和面用开水和冷水的区别（用开水或冷水和面都不对）

炸麻团，用热水或冷水和面都不对，教你正确做法，酥脆空心不开裂

元宵节已经过去了，不知道大家今年有没有吃到炸汤圆呢？提起炸汤圆，小宁真的就止不住地想笑，每年元宵节必备笑料就是各家的“炸汤圆大型翻车现场”，说实话，汤圆真的不太好炸，今天小宁分享大家一款汤圆的近亲产物：“炸麻团”的制作方法，包你一次成功绝不翻车。

有很多朋友就会问了，汤圆和麻团都是糯米粉团成的球，为什么麻团能炸，汤圆就不能炸呢？其实糯米粉本身的透气性非常差，而汤圆的制作过程中，也没有给糯米粉很好的延展性，预热膨胀而内里空气排不出去后，就会导致炸裂的现象。

而麻团的制作过程给了糯米粉一个糊化的过程，这样处理过的糯米粉就不会炸裂了，下面小宁就分享大家麻团详细的配方和制作方法，一起来看一下吧！

100克糯米粉，100克水，100克白砂糖，适量白芝麻，食用油。

1、锅中倒入100克水，然后把50克白砂糖倒进去，搅拌均匀烧开后离火，趁热倒入100克糯米粉中，给它搅拌均匀。糯米粉加入开水以后有一个糊化的效果，这样麻团再膨胀的时候就不容易裂开了。

把糯米糊搅拌成半流动状态以后，加入适量糯米粉，少量多次地添加，下手给它揉成一个软硬适中的面团，淋入10克的色拉油继续揉匀。

2、一直揉到面团手感润而不粘手，光滑好塑性的状态，我们给它密封起来松弛20分钟的时间。

3、准备一些自己爱吃的馅料，豆沙馅、枣泥馅都可以，小宁准备了八月十五做月饼剩下的一袋莲蓉馅，取一部分出来，团成20克一个的小球，一共准备6个备用。

4、醒好的面团不需要再揉了，直接搓长下成6个大小相同的剂子，每一个大约是45克。取一个剂子在顶上戳一个洞，然后整理成小碗的形状，放一个馅料进去，用虎口收拢法给它收起来。这里需要注意的是边缘一定要一样厚，收口的地方也要完全收紧，避免后期炸制的时候开裂。

团成圆球以后，先放入一碗清水中沾湿，然后放入白芝麻中滚一圈，这样可以使白芝麻更加牢靠，最后用手给它按紧实，防止炸的时候芝麻掉下来。

5、炸麻团一定要低油温下锅，等锅中的油表面飘起油丝的状态，我们把麻团一个一个地下入锅中，每一个中间都需要有空隙，防止粘连在一起，油的高度是刚刚没过麻团为宜，开小火慢炸。

6、炸的过程中，用铲子给它换换位置，翻翻面，这样就可以炸的更加均匀。首先我们会看到麻团周围有一些小泡泡慢慢的开始冒上来，这时候我们继续小火慢炸。

7、继续炸的过程中就会看到麻团周围开始有非常细密的泡泡冒上来，麻团也渐渐的开始飘在油的表面，此时需要我们用漏勺不断的按压麻团，就可以让麻团越长越大，继续小火慢炸。

8、等到所有麻团都完全飘在油的表面，变得非常大时，如图所示的状态大约用了五、六分钟的时间，所以大家要有一些耐性，这时我们把火调成中火，为麻团的表面上上色，还有一个重要的作用就是，升高油温后可以起到定型的作用，这样麻团放凉以后也就不会变形了。

9、待麻团表面金黄的状态就可以捞出来了。

10、稍微晾凉一点，我们打开看一下，明显可以看到麻团变得比原来大了2倍多，内里变得空心鼓大泡。

用小宁这个方法做出来的麻团，金黄酥脆的外壳，而内里拥有糯米粉自带的粘糯口感，加上香甜的莲蓉馅料，咀嚼之中还有芝麻浓浓的香气，真的非常非常好吃。凉着吃、热着吃，当早点、做零食，怎么吃都好吃，喜欢的朋友赶紧试试吧！