家常菜100道开胃下饭猪肉类（猪肉涨价素菜也疯狂）

最近湖南的肉价噌噌噌的往上涨，买，肉痛。不买，胃痛。算了，还是吃素稳妥一些。

脆嫩酱汁淮山

一，脆嫩酱汁淮山

准备：淮山一根、青红辣椒适量、蒜籽两瓣

淮山去皮，迅速放入冷水里，滴几滴醋，或者柠檬汁。

淮山切段，（一定要边切边放水里，淮山在空气中容易氧化变黑）。

辣椒切圈，蒜末，小米辣圈，青椒圈。

调酱汁：一勺生抽，半勺老抽，适量食盐，一勺蚝油，加一点清水搅拌均匀。

切好的淮山入开水里焯水10秒，捞出来倒入冰水里（这是脆嫩的秘诀！）

开大火，倒入适量食用油，8成热入蒜末，淮山，酱汁，翻炒至水分蒸发，撒入辣椒圈，翻炒10秒，出锅。

酱香十足，撒上葱花。

小贴士：脆嫩的秘诀在于焯水之后立马入冰水里。

操作难度：3颗星

小河虾炒荷兰豆

二，小河虾炒荷兰豆

准备食材：干河虾50克用水浸泡30分钟

荷兰豆去掉筋膜，清洗干净。

小米辣沫、蒜末

一勺剁椒，一勺生抽，一勺酱油，适量香油调成酱汁备用。

洗好的荷兰豆入沸水里焯水30秒，捞出过凉水保持其翠绿的颜色。

锅内入适量食用油，七成热下蒜末，入河虾，大火翻炒均匀。

倒入剁椒，炒香倒入酱汁，倒入荷兰豆，翻炒片刻入小米辣，翻炒片刻调入适量食盐，翻炒均匀。

调入一点鸡精，调入蚝油，翻炒均匀出锅。

鲜香下饭的小河虾炒荷兰豆就炒好了。

小贴士：干的小河虾一定要泡再炒，激发河虾的香气。

操作难度：2颗星

酱汁杏鲍菇

三，酱汁杏鲍菇

杏鲍菇有“假鲍鱼”美称，肉肥味美。

杏鲍菇两个，小葱适量，清洗干净。

杏鲍菇切厚片，改刀成格子状。小葱切段。

调味料准备：生抽1勺，鱼露半勺，蒜油1勺，

葱油1勺，蚝油1大勺，盐少量，生粉一勺，加适量水，搅拌均匀备用，

烧一锅开水，切好的杏鲍菇焯水1分钟，捞出。

炒锅适量食用油，7成热入杏鲍菇，盖盖小火煎至金黄。

倒入调味料，盖盖小火闷1分钟，撒葱段，出锅。

小贴士：焯水是祛除菇类特有的腥味，也加快其熟透入味。香煎的步骤不能少。

操作难度：3颗星

茄子煲

四，茄子煲

准备茄子一个，切成方条，水里浸泡10分钟。

五花肉切成肉末，加入适量食盐，生抽，腌制15分钟。

准备蒜末，葱沫。

调味品准备：5克黄豆酱，5克柱侯酱，10克红油豆瓣酱，15克剁椒酱。

泡好的茄子滤干水分，撒上生粉裹均匀。

锅内入稍微多的食用油，中火炸茄条，微微发黄捞出备用（太黄茄子水分流失太重，茄子吸油多）。

炸好的茄子码入砂锅煲，锅内少许食用油，下入调味料，入蒜，入肉末炒香，加入适量水

烧开，浇在码好的茄子上，砂锅放入灶上，开小火，咕噜咕噜2分钟。

充分融合了茄子的焦香和酱香

小贴士：泡水再裹上生粉炸可以很好的锁住茄子里的水分，成品吃起来香而不腻，甜而不干。

操作难度：4颗星

蒜油金针菇

五，蒜油金针菇

蒜油做法：

100克大蒜用刀拍散切成蒜末，过水清洗。

准备：小米辣圈，葱沫，洋葱，大葱。

锅内倒入多量食用油，倒入洋葱大葱，小火炸成葱油。

残渣废弃，倒入蒜末，小火熬制5分钟。

调入适量食盐，0.2克胡椒粉，一勺蚝油，挤入几滴柠檬汁，一勺蜂蜜，倒入小米辣圈，搅拌均匀即可（喜欢酥一点蒜蓉的可以熬10分钟再加调味料）

金针菇浸泡清洗干净，撕成小朵放盘里。

适量食盐，一勺生抽，一片蚝油调成酱油汁。

金针菇淋上一勺蒜蓉酱，一勺酱油汁，入蒸锅大火烧蒸8东西即可。

出锅撒上孜然粉，辣椒粉，撒上葱花

好吃到飞起。

小贴士：不吃辣的可以省略辣椒步骤。蒜油可以作为一味调味料使用。

操作难度：4颗星

家常豆腐

六，家常豆腐

准备食材：豆腐一块，蒜末适量，葱段适量，红油豆瓣酱一勺，生抽一勺，耗油一勺

锅内准备适量食用油，片入豆腐块

煎至两面金黄。

入蒜末，豆瓣酱炒香

加入一勺生抽，适量食盐，适量清水烧开。

加入葱段，调入一勺蚝油即可

小贴士：煎豆腐不粘锅的秘诀，油里加一点点盐即可。

操作难度：2颗星

翡翠白玉汤

七，翡翠白玉汤

准备食材：小芋头削皮，及时入水

（防止粘液让手发痒），改刀成块。

准备蒜末，青菜芽清洗干净。

锅内倒入一点点油，下入芋头香煎1分钟，加入大量清水，盖上锅盖煮至芋头软烂。

下入青菜芽，煮蔫拨入大蒜，调入适量食盐，一勺蚝油就可以了

小贴士：芋头一定要煮软烂。

操作难度：1颗星

菌菇豆腐汤

八，菌菇豆腐汤

南豆腐一块清洗干净，菇类清洗干净。

豆腐切成小方块，平菇撕小朵，白磨切片，白玉菇切段。

番茄一个划十字花刀，入开水焯1分钟，这样皮就很容易撕下来啦。

番茄切碎备用，葱花，姜末备用。

一勺蚝油拌入1：1的淀粉水里，搅拌均匀。

锅内倒入少量玉米胚芽油，倒入番茄碎炒成番茄酱，加入适量清水。

汤开后加入所有蘑菇，盖上锅盖煮5分钟。

加入豆腐，调入适量食盐

1克白胡椒粉，熬煮1分钟，加入水淀粉，熬到浓稠。

倒入葱姜沫，关火滴入两滴香油。

鲜掉眉毛的菌菇豆腐汤就好啦

小贴士：白胡椒粉是灵魂，去腥增香，一定不能少。

操作难度：2颗星

我是每天分享美食的彭大娘，80后美食家，美食摄影师。视频有详细操作步骤和手法。

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