为什么不主动提供公筷（用公筷不合群推行了4个月）

“不是说都在推行公筷公勺，

怎么这家店没提供呢？”

看着餐桌上琳琅满目的菜品，陆女士正准备开吃，结果找了一圈也没找到公筷公勺。“要不然跟服务员要一双？”

她瞧了瞧旁边，餐桌上其他人吃得正欢，碍于面子，她只好打消了这个念头。

餐厅能不能主动提供公筷公勺

给消费者更多的选择？

日前，陆女士向解放日报《民声》版反映，呼吁所有饭店餐厅能够全面落实主动提供公筷公勺的倡议，做到“每菜一筷”，进一步提升全民公共卫生意识，养成健康文明的用餐习惯。

未主动提供“公筷”商家不少

围桌合餐是中国传统饮食文化，但合餐时筷来箸往，使得筷勺上粘附唾液所携带的病原微生物也借此传播，容易引起交叉污染带来健康隐患。新冠疫情发生以来，有关部门一再倡导就餐使用公勺公筷。

2020年9月1日，上海市地方标准《餐饮服务单位公筷公勺服务规范》（DB31/T 1239-2020）正式实施，规定了餐饮服务单位公筷公勺基本要求，以及倡导使用、提供服务、清洁消毒与存放等方面的要求。

4个多月过去

又到年底

元旦春节临近

聚餐也随之增加

那么相关餐饮单位

是否已经按照相关标准开展服务呢？

2020年12月25日至28日，记者走访了沪上多家餐饮店发现，仅部分连锁企业主动提供公筷公勺，大部分餐饮店“公勺公筷”处于缺失状态。

27日中午12时，正是午餐高峰时期，闵行龙湖天街商场内，食客们三五成群前去用餐。东北菜、新疆菜、泰国菜……占据商场餐饮店近八成的合餐型企业颇受食客青睐。

记者接连走进几家餐饮店，均未看到就餐的食客桌上有餐厅提供的公筷公勺，偶尔看见的一两个汤勺也是根据菜品本身需要而放置的。

不过，几家餐饮店的服务人员均声称，已配备了公筷公勺，顾客有需要时可以提供。至于所谓的公筷公勺，跟普通就餐的筷子并无区别。

在南京西路丰盛里、浦东世纪汇广场等多个商场内，未能主动提供公筷公勺的餐厅也不在少数。

市民的“公筷”意识也有待加强

“小菜园”是龙湖天街商场里为数不多的配备专门“公筷公勺”的餐饮店之一。可供5-6人用餐的餐桌上，5副碗筷旁都摆上了专门的公筷公勺，且和普通筷子不一样：

公筷在长度上略长于普通用餐筷，且顶部有花纹装饰。

南京西路上的顺风大酒店还为每位顾客提供了两副颜色不一的筷子。不过，两家店的服务人员告诉记者，公筷公勺的使用频率并不高，“毕竟都是朋友、亲人过来一起吃，基本不怎么用。”

△“小菜园”一桌一双公筷。

△顺风大酒店配备了一人一双公筷。

据世界卫生组织报道，影响健康的因素中，有三分之二与生活方式和行为有关，改变不健康的生活方式就能有效降低患病风险，日常生活认真落实个人防护尤为重要。

正在一家淮扬菜餐馆里就餐的王女士告诉记者，今年全社会倡导推行文明用餐以来，她一直在尽力培养使用公筷公勺的习惯。

“以前跟朋友一起吃饭，有朋友总是用自己的筷子在盘子里来回拨，不卫生”，公筷公勺的推广让这个小矛盾迎刃而解。尤其是今年疫情期间，不少餐厅严格落实相关防控措施，践行餐桌文明。

但后期，随着疫情防控形势逐渐向好，不少商家和个人都出现了懈怠：主动提供公筷的餐饮店少了，市民的防范意识也下降了。王女士坦言，她自己也经常会有“用混”的情况出现。

在记者采访的市民中，一些市民认为用公筷“没必要”，“只要没有传染病，用不用公筷都行，毕竟都是自己亲近的人。”

市民小刘认为，提倡公筷本身出发点是非常好的，“像西方的分餐制度的确可以减少一些传染病的传播。”

不过，有些场合坚持用公筷和分餐会“比较扫兴”，“上周我们4个人去吃烤鱼，店里根本没提供公筷，我们也懒得要。再说了，人家吃得好好的，你突然去要公筷，好像嫌弃人家似的，岂不是很不合群？”

合力推动“公筷”使用风尚

如何进一步推动“公筷”使用风尚的形成？

记者街访了几位市民，市民王女士认为，餐厅应按要求做到主动提供公筷公勺；

陆女士建议，餐饮店应该做到“每菜一筷”，“看到菜上有公筷，自己的筷子拿起了也会猛然醒悟而放下，改用公筷夹菜。这种直观的提醒比在每人面前放两双筷子效果更好。而且，这样吃剩的菜打包也更卫生、更安全。”

△陆女士建议所有饭店餐厅做到“每菜一筷”。

记者就此采访了上海市餐饮烹饪行业协会。相关人士告诉记者，早在今年3月份，上海市餐饮烹饪行业协会就出台了《上海市餐饮行业实施公筷公勺的操作指南》，作为协会会员内部的操作要求。

9月份，行业协会在市卫生健康委员会指导下，参与了《餐饮服务单位公筷公勺服务规范》的起草。

要求餐饮企业配备与私用餐具有相对识别性的公筷公勺，便于消费者根据颜色、长短、形状或材质等直观性作区分；

有条件的餐饮企业可委托定制带有“公”字标示的专用公筷公勺；

为避免公筷公勺直接接触餐桌，餐厅应尽量配置专用公筷公勺架，以消费者识别、取用为优。

根据餐桌规格、实际用餐人数、菜品类型与菜品数量等实际消费场景，摆放相适应的公筷公勺，采取一人双筷；或一菜一筷；或一菜一勺；或一桌三筷等摆放形式……

不过，上述服务规范和操作指南均属倡议性质，并非强制措施。

据称，餐饮行业协会会员企业里目前有7成以上已经配备了有辨识度的公筷公勺，“但上海有10万多家餐饮企业，可以说，还有一半以上属于被动提供。”

行业协会相关人士建议，要把推广分餐和公筷公勺纳入餐饮行业的服务体系中，将公筷公勺配置纳入日常备餐流程、摆台标准、出餐流程、上菜流程、引导流程与洗消流程等管理环节，并设计适当的服务用语，持续引导、提醒消费者使用公筷公勺等。“这不是短时间就能改变的事情，还需要企业的管理层高度重视。”

接下来，上海市餐饮烹饪行业协会一方面将持续加强对会员企业的要求，形成典型案例向全行业推荐，以点带面；另一方面，也将餐饮门店使用公筷公勺服务、实施分餐制导入本市创建绿色餐厅指标体系之中，持续推动全社会使用公筷公勺。

相关人士指出，还应该继续加大对消费者的宣传，通过在餐厅内张贴公筷公勺宣传画、桌面放置台卡提示等，提升消费者的文明就餐意识，“推行文明餐饮不会一蹴而就，需要个人、餐饮企业形成合力。”

今年聚餐

记得添一双公筷哦！

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作者：栗思

来源： 上观新闻

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