肉虫的正确吃法（今天买了一斤蚍蛴）

今天去商场逛了一圈，看到一些冷冻海货比较便宜，然后就决定买点尝尝。当看到“蚍蛴”的时候，问问小哥这是啥肉，他看了一下告诉我，这是一种海鲜，什么肉他也不知道。顿时我就懵了，这难道不是他的专柜？管它什么肉，买点回来尝尝鲜。

后来查了名字才知道叫蚍蛴（ píqí ），部分土话叫它鼻秋，学名扁玉螺。只不过我买的是蚍蛴肉，没有螺壳。蚍蛴肉蛋白质含量丰富，但是脂肪含量很低，所以吃起来比较健康。作为一种食用贝类，它的口感还是非常不错的。以前做带壳类的海鲜都做成香辣的，吃起来才过瘾，今天做蚍蛴也用同样的方法来做，做出来还蛮好吃的。就把做法简单跟大家分享一下，请参考。

【所需食材】：蚍蛴肉、青椒

【所需辅料】：火锅底料、大蒜、生姜、葱、干辣椒、料酒、生抽、食盐

——开始制作——

第一步：将蚍蛴肉用温水浸泡30分钟，然后多搓洗几遍，毕竟是冰冻的，还是处理干净一些更放心。

第二步：将两个尖椒洗净去籽，然后切成滚刀块备用。

第三步：切姜片、葱段、干辣椒、大蒜片备用，再准备一小块红油火锅底料。

第四步：起锅烧油，油热后下入姜片、葱段、干辣椒、大蒜片爆香。

第五步：下入洗净的蚍蛴肉，翻炒1分钟左右。然后下入火锅底料，炒至火锅底料融化出香。

第六步：加入没过蚍蛴肉的清水，盖盖煮开后转中火煮15-20分钟左右。蚍蛴肉如果煮时间短了会比较硬，吃起来口感不好。

第七步：煮好后掀开锅盖，大火收汁，汤汁快收干时倒入切好的尖椒块，一起翻炒1分钟左右。最后稍微加点食盐和生抽调味，翻炒均匀即可出锅。

第一：蚍蛴肉不适合炒制时间过长，因为这种方式会让蚍蛴肉变得很硬，稍微炒制一下加水煮就行了。

第二：蚍蛴肉可以做成酱爆的，把下火锅底料这一步换成下甜面酱即可，其它步骤不变，做出来也很好吃。

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