凉拌莴笋丝这样做清脆爽口酸辣（凉拌莴笋丝要不要焯水）

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度过了寒冷的冬季，每天都沉寂在火锅热食中，似乎已经渐渐忘却了万物苏醒的春天还会到来。餐桌上的凉菜也将慢慢出现在人们面前，脆嫩清香或爽口，各种酱汁与食材的融合，越是简单的做法越能激发食材本身特有的味道。

还记得第一次吃凉菜，是在年少时参加亲戚朋友的结婚宴席，一开始上的八个凉菜，份量都很足，一桌八九个人，长辈们把酒言欢，拼着酒，少年少女说着悄悄话，现在回想起来，独有笋丝那种清脆爽口的味道还依然在心头萦绕。

在如今这物欲横流的时代，即使朋友们抽空聚在一起，也不再像当年那样有着朴素而纯真的气息。不过抛开物质不说，偶尔准备些小酒，打开电视，来一盘爽口的凉拌笋丝。

与家人和朋友坐在院子里晒着太阳，聊着人生，惬意的享受那种久违的平静，让自己的身心静下来也莫不是一件趣事，今天就给大家分享凉拌笋丝的详细做法：

【凉拌笋丝】

首先准备一根窝笋，先用刀去掉根部。

削去外皮分成三段，这样更适合改刀，然后切成薄片，用手码平切成细丝，放入水盆中浸泡。

凉拌菜一般切的丝越细越入味，吃起来口感会更好。准备红椒半个，去瓤后切成细丝。

和笋丝泡在一起，用来配色。

大蒜几粒依次拍扁，切成蒜末放入料盆中备用。

接下来再把笋丝捞出，放入漏勺中控干水分。

准备一个拌菜盆，倒入蒜末，加入食盐2克调味，白糖1克提鲜，白醋5克，味精0.5克调味，芝麻油5克增香，辣椒油10克，不喜欢吃辣的可以不放。

用筷子搅拌，化开调料，倒入控水后的笋丝，颠盆拌匀，这样拌出来的笋丝味道会比较均匀。最后切几根香菜放入盆中，再次搅拌均匀就可以装盘食用了。

好了，一道清脆爽口的凉拌莴笋丝就做好了,既简单又美味，学会了就试试吧。

【第一名厨温馨提示】

1.其实刀工是决定凉菜形态的主要工序，整齐美观，大小相等，厚薄均匀。如果是刀工不好的话，要注意不要弄伤手了，可以使用刮丝器辅助。

2.芦笋里面含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素。具有人体所必需的各种氨基酸。含硒量也高于一般蔬菜，与蘑菇接近, 甚至可与海鱼、海虾等的含硒量相媲美。

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