云南咖啡为什么很好（国产咖啡不如进口）

来源：有意思报告

云南普洱茶你喝过，云南咖啡你喝过吗？

什么？云南居然还产咖啡？不对，应该说是中国还产咖啡？

不要惊讶，咖啡虽然是舶来品，但早已在中国落地生根一百多年了。

中国不但有咖啡种植业，产出的咖啡豆品质还相当优秀。

在蓝山、猫屎、耶加雪菲这样的顶级进口咖啡豆统治咖啡市场的同时，你喝到的很多高品质咖啡，无论是速溶、挂耳还是现磨，其实都产自云南。

长在远山树林里的国产优质咖啡

中国咖啡约等于云南咖啡，这一点都不夸张。

云南的咖啡种植产量，已经占到全国总产量的90%以上，是妥妥的咖啡大省。

要知道，咖啡可是一种很挑剔的经济作物。但云南的“风土”，得天独厚就适合咖啡生长。

主要产区普洱、保山、景洪、文山、临沧、德宏等地，正好位于北纬十五度至北回归线之间的咖啡种植“黄金产区”——低纬度，高海拔，土壤肥沃，日照充足，昼夜温差大，很好满足了咖啡的生长所需。

风土实在很玄妙。在这样特殊的地理环境中，云南种植的品种——卡蒂姆，仿佛也沾染了这片纯净之地草木泥土的芳香，不仅酸味适中，浓而不苦，香而不烈，还带有一种独特的醇香。

也难怪第一次喝到它的人都会记忆深刻，甚至出现了一种很有意境的形容：“远山树林”的味道。

设想一下，坐在格子间的人，只要来一杯云南咖啡，在咖啡入口的一瞬间，就仿佛置身远山树林，如何不让人心动？

按理说，这样的“人间宝藏”早就应该被人发现，成为咖啡爱好者们的新宠，但为什么很长一段时间里云南咖啡却是个“小透明”呢？

谁说国产不如进口？

云南咖啡之所以一直被埋没在人们的视线之外，得从它的历史说起。

从19世纪末，第一粒咖啡果实经由法国传教士传入后在云南落地生根，到作为经济作物规模性地生长，历经了整整一个世纪。

但很长一段时间以来，云南咖啡种植主要依靠人工栽种和采摘，咖啡种植业规模化工业化程度不高。还由于咖农缺乏相关技术知识，树种迭代和品质提升还未完成，咖啡豆品质稳定性不够。

另一方面，仍处在发展期的云南咖啡还未能推出一个具有代表性的知名咖啡豆品种，在IIAC（国际咖啡品鉴大赛）、WBC（世界咖啡师大赛）这样的国内外赛事上获奖较少，在众多咖啡豆中无法脱颖而出。

就这样，虽然是国产咖啡之光，云南咖啡的地位却一直比较尴尬。

但改变正在发生。“我要悄悄努力，然后惊艳所有人。”放在云南咖啡身上也适用。

近年来，随着咖二代、咖三代在种植、管理、采摘、处理法等各个环节精益求精，云南咖啡豆的品质逐渐提升并稳定下来，一改之前大众眼中“速溶咖啡原料”的印象。

云南咖啡味道，也开始在国际上被认可。

2019年，在经过来自9个国家的咖啡品鉴师的杯测品评后，云南小粒咖啡被国际咖啡组织评为一类产品，品质与世界顶尖的哥伦比亚小粒咖啡相近。

所以，国产咖啡可不比进口品种差，在质量、口味、香气、色泽各方面都足够惊艳。

不缺少品质，只是缺少伯乐和机遇。

云南咖啡迎来春天

去年年底，云南咖啡终于等到了“春天”。

借助一部电影火出了圈。

刘昊然、彭昱畅、尹昉主演的电影《一点就到家》，讲述了三个年轻人从大城市回到云南古寨创业，借助互联网电商，将家乡的咖啡成功“推销”出去的故事。

电影上映后，云南咖啡的关注度迅速上升，成为了继火腿、鲜花和茶叶后的云南第四大特产。

其实，云南咖啡得到的外部助力远不止于此。

早在几年前，国家就已经出台了多项政策，把咖啡种植作为云南脱贫攻坚的支撑产业，帮助咖农们实现了靠咖啡过上好日子的“咖啡梦”。

云南咖啡由此逐渐走向标准化、规模化的生产种植。种植基地和加工厂的建立，以及农业技术的普及，进一步提升了咖啡品质，助力“中国咖啡出云南”。

此外，使用云南咖啡豆可以充分发挥工厂靠近原产地的优势，最大限度地保留咖啡生果的新鲜度。生果饱满的水分和接近葡萄的甜度是咖啡豆达到精品标准的必要条件。

瑞幸让世界喝到云南

最近，瑞幸咖啡最新推出的SOE限定新品云南红蜜系列（SOE，SingleOrigin Espresso，指使用单一产区咖啡豆制作的浓缩咖啡】，就选用源自云南保山、普洱海拔1300米以上，并且是当季新鲜的SCA80 精品级咖啡豆（在精品咖啡协会Specialty CoffeeAssociation的评分准则中得分80以上），甜感突出，层次多样。

针对云南咖啡豆的特点，瑞幸从红酒中得到了灵感，采用双重厌氧红蜜处理法来加工原豆。

咖啡原豆的处理过程，就如同茶叶的发酵过程一样，会给咖啡风味带来巨大的提升。

原豆在无氧环境中先后经历两次发酵，不同阶段的发酵带来了不同的风味。当咖啡果实的PH值达到了特定的酸度后，再将其平铺直至所有水分蒸发。

用这样加工方式制作出的原豆在研磨冲泡成为咖啡后，醇厚浓郁的风味基础上还会拥有活泼水果调和的层次丰富的口感。

瑞幸此次上新，是继SOE耶加雪菲系列后又一次大胆尝试，将目光转向了国内，全部使用云南豆，希望能让更多人了解并爱上这一国产世界级咖啡豆。

抢先喝到云南豆新品的网友们已经迫不及待晒出了评价——

美式、拿铁和澳瑞白，虽然使用的都是云南豆，但三款咖啡的口感各不相同，无论哪一款都让人着迷。

不需要去到云南就能喝到纯正的来自“远山树林”的味道，想想就很美妙。

在全国4000家门店同步上线云南咖啡豆产品，这可能是国内最大规模的云南豆推广。我们相信，在不久的将来，瑞幸所说的“让世界喝到云南”不是梦。

或许很快，咖啡爱好者们一定可以在品尝到某杯风味独特、广受好评的精品咖啡后，自豪地说：

“看，这可是来自云南的国产咖啡豆制作而成的！”

图源：网络

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