经典老海南糟粕醋火锅（好多人今年初冬的第一顿火锅）

这一到冬天，吃火锅似乎成了必备的过冬流程，光在脑子里想一下，窗外是寒风瑟瑟行人步履匆匆，而窗内是热气蒸腾，一切寒意都是火锅翻腾的热汤中消失殆尽的感觉就让人幸福不已。

从常见的四川麻辣火锅到老北京通过涮肉再到潮汕牛肉火锅，或者是不太常见的创新螺蛳粉火锅和奶茶火锅，每个人在火锅的选择上都有着自己的选择。

然而令人没想到的是，身边竟然有好多人冬天的第一顿火锅，都在悄然间变成了海南的糟粕醋火锅，吃腻了这些常见的火锅，尝口海南的糟粕醋火锅舌尖真的会被这一口酸爽而惊艳到。

01.

吃糟粕醋火锅

图的就是一口鲜

糟粕醋火锅，底料就是用的海南特有的糟粕醋。

海南人在用谷物酿制米酒后，会将余留下来的酒糟继续发酵，渐渐地这些酒糟会逐渐变成酸中带甜还有着淡淡米香的糟粕酸。

而想要将这些发酵好的糟粕酸变成锅底中的糟粕醋，还需要将糟粕酸用水稀释，然后加入辣椒酱和蒜油熬制成汤，这样一锅融合了醋香、米香、辣椒香的糟粕醋才算是真正做好。

而最能呼应这酸辣味道的，就是最新鲜的海鲜了。

贝类最先下锅，等到一锅糟粕醋煮沸开锅，贝类们也都大大小小张开了嘴巴，露出里面白嫩嫩的肉，浓郁的醋香和海鲜的鲜味交织在一起时，简直让人垂涎欲滴。

这时倒也不用先急着去品尝贝类，先从锅里盛出一碗汤来喝，酸酸爽爽的汤中是极致的鲜甜，一口汤下肚彻底唤醒了胃口，这时用唤醒了的味蕾和肠胃来迎接贝肉才是对这鲜甜贝肉最大的尊重。

一口嗦下贝肉，糟粕醋的醋已经浸润到贝肉的每一寸空隙，紧致的贝肉在舌尖仿佛能够起舞，而那淡淡的酸辣又让人欲罢不能。

当贝类吃完后，接下来就是鱼类、沙虫、虾蟹等食材，最后才是蔬菜，这样每种食材都会恰到好处的吸收到糟粕醋的酸爽，吃到嘴里每一口都是鲜香。许是因为这糟粕醋有着绝佳的风味，因此煮出来的不管是什么鱼或虾蟹，丝毫不会有腥咸的味道，反而是每一口都鲜甜又酸爽。

当然吃糟粕醋火锅每桌人必点的发菜可谓是吃这个火锅中的灵魂。在北方十分少见的发菜在海南可是小小网红，而进了糟粕醋中，看上去杂乱无章的发菜会迅速吸满汤汁然后把自身的鲜味和酸辣的味道交汇到一起。

吃到嘴里才能感觉得出来发菜的奇妙之处，他不像海带和海白菜这种海菜煮出来口感很是坚韧，然而带着几分柔韧，吸饱了汤汁的发菜一口下去滋味十足，简直能鲜掉舌头。

02.

能搭配糟粕醋的

不仅仅只有海鲜

在煮完海鲜后，吃火锅常见的鸭肠、牛肉、毛肚和响铃卷也可以在糟粕醋锅底中绽放出不一样的风味。

尤其是牛肉，海南的土黄牛牛肉和糟粕醋也能配合的相得益彰，往日在辣锅中历练出满身炸裂脾气的牛肉，在经过槽柏醋的浸润后，短短几秒钟就可以散发出充足的香气。

和酸汤肥牛那种入口就是刺激的酸辣不同，糟粕醋火锅煮出来的牛肉中更多的是牛肉原本那肉质的清香，酸辣反而成了辅佐的味道，细细吃下来后才会发现牛肉中油脂的清香会让人停不下来筷子，酸辣丝毫不会喧宾夺主。

而响铃卷在火锅中的尴尬位置也被糟粕醋巧妙地解决了。辣锅中的响铃卷会让人忍不住觉得略显油腻，而放在清汤中单纯的豆制品味道又常常会略显寡淡，但在糟粕醋中，响铃卷却意想不到展示了新的风味。

油炸过的响铃卷在糟粕醋锅中浅浅走一圈就加出，这时候油腻的味道被酸辣洗刷殆尽，淡淡的酸香更是突显出了其中浓浓的豆香。若是想吃软一点的响铃卷的话，那就在糟粕醋中多煮个两分钟即可，这时浓郁的酸辣在口腔中充斥，那泰式冬阴功汤也比不过这口，浸满了汤汁的响铃卷吃到嘴里，一口爆汁后会深深折服于这口酸辣中。

说起海南，可能大多数人对海南美食的第一印象还停留在文昌鸡上，而如今越来越多的人都知道了糟粕醋火锅这一吃了满口留鲜、浑身舒畅的美食，冬天已经到了，有机会的话一定要尝尝来自海岛被海风送来的糟粕醋火锅哦。

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· 参考资料：

《沸腾的糟粕醋火锅，酸爽了整个海南岛》 三联美食

《奶茶螺蛳糟粕醋，没有中国人不敢吃的火锅底料》 地道风物

《海南专属的糟粕醋火锅，是什么味道？》 津门食验室

《这里有海南老街的味道——糟粕醋火锅》 小嗨生活