怎样做麻辣猪脚最好吃（麻辣猪脚Q弹嫩滑软糯）

麻辣猪脚是一道以猪脚、辣椒、大料等为主要食材制作的美食。湖南风味小吃，娄底地区常见。由猪脚、辣椒、大料熬煮而成。辣味十足，让人垂涎欲滴。

但上海后，被本帮菜红烧蹄膀惊艳，就想着如何将两者结合起来。刚好有美食博主的帖子提及做法，就侥幸尝试一下，没想到居然第一次就成功了。绝对是手残党的福音。所以今天就把这个食谱分享给大家。你会发现新大陆的！

需要准备的食材：

1、猪蹄或者蹄膀 1-2斤（尽量买菜场买新鲜的肉带红色）

2、郫县豆瓣酱1勺、黄豆酱1勺

3、冰糖10多颗，如果黄冰糖就用一小块即可。

4、红糖1勺

5、蚝油1勺（没有也可以不用）

6、生抽2勺、老抽1勺

7、麻椒1勺

8、干辣椒5-10个（我能吃辣）

9、香叶1-2片

10、草果1颗，没有也可以用桂皮替代。但个人更喜欢草果的味道。

11、花椒麻油一勺

12、白芝麻一小勺

13、一点盐和鸡精（可以最后出锅尝的时候选择放，因为前面的佐料都盐头够了。谨慎一些为好。）

步骤：

1.猪蹄过水。（加姜葱和高度白酒/料酒一起煮8分钟，煮出浮沫和血水方后可捞出来用清洗后备用。）

2、锅内放入植物油，开火温油，再关掉火后再把香料放进去煸炒出香味。切记不能油温太高，会糊。

3、放入豆瓣酱和黄豆酱煸炒，然后再放入猪蹄翻炒最后倒入冰糖和红糖。

4、锅内倒入水，盖上锅盖开始熬煮。水量要没过猪蹄。大火烧至汤开，然后换中火熬。时间约40分左右，每15分钟需要开锅翻炒，不够汤水的时候可加入热开水（ 以免温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和口感。 ）后期可以撒点鸡精调味。

5、汤汁剩少许后开大火翻炒抽汁。倒入麻油，尝一下盐头，方可出锅。其实到这一步的时候已经算完成，但一般做红烧有条件会拿出来再蒸一遍。我为了便利，直接用烤来完成。

6、将烤盘包上锡纸，上面并排放入猪蹄。温度190°，时间10-15分钟。让猪蹄能够均匀受热，肥肉和皮质部分也通过高温烤出油脂，使得肉本身更Q弹软糯入味，焦嫩无比

成品摆盘后撒点白芝麻和葱花，来一杯酸梅汤。这个夏季堪称完美！

这个方子，真的是简单易学。新手包教包会！大家一定要抽个周末来尝试一遍。保证能虏获你及家人的胃口！

PS:

如果没有烤箱的可以省略这一步骤，也很好吃哦！

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下厨房和微博同名。

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