东北大碴粥怎么做窍门？东北人的特色美食

一方水土养一方人。东北广袤的黑土地，为东北人民提供了丰富的食材，养育了千千万万的东北儿女。

东北特色美食，数不胜数，今天，我选择一样非常大众化的、令游子们魂牵梦绕的美食——大碴粥，介绍给大家。

很多东北人，日常的晚饭，喜欢吃各种粥，配各种小菜儿。而最喜欢又最常吃的是——大碴粥。

大碴子，是用黑土地特产玉米做成的。秋天收获玉米穗，等玉米晒干，搓下玉米粒，用机器去掉胚芽部分，叫“大粒儿苞米碴子”，直接用来煮粥，费火，但是口感好；或把去掉胚芽的每粒玉米用机器一分为二或一分为三，省火，但是口感不如大粒玉米粥有嚼头。东北话里，把玉米胚芽儿，叫“苞米脐子”，其实，玉米胚芽是非常有营养的，但是传统制作玉米碴子，都把胚芽去掉。

和大碴粥一起下锅煮的，还有东北的一种大芸豆，富含钙、铁、蛋白质，营养丰富，民间把这种大芸豆叫“饭豆子”。煮熟后的大芸豆红彤彤的，软软的、面乎乎的，在金黄的大碴粥碗里，非常诱人！大芸豆也是东北黏豆包的馅儿常用的一种豆子。

煮粥前，先把玉米碴子和大芸豆用清水淘洗一下，加入适量的水泡一个小时左右。

煮粥时，加入一小捏碱面儿或小苏打一起煮，玉米粒容易软烂。如果用大锅煮粥，锅里要多加水，煮粥时多搅拌，不然，玉米粒淀粉多，黏，容易粘在锅底上，导致糊锅，但是如果用电饭煲煮大碴粥，就不用搅拌了。一般煮“两个开儿”，一个开儿，就是粥锅大开后，再慢火煮半小时左右，然后闷半个小时，等粥锅温度降下来了，再煮一个开儿，闷半小时，这样煮出来的大碴粥，玉米香四溢，软糯好吃。

东北人吃大碴粥时，喜欢同时吃咸鸡蛋、咸鸭蛋、咸鹅蛋，这是扔在粥锅里同时煮熟的。还会选一两样

小咸菜来下饭，比如：蒜茄子、酱黄瓜、酱芹菜、不留儿咸菜炒肉丝儿、芥菜疙瘩丝儿、凉拌海带丝儿、鸡蛋酱等等。

夕阳西下，温馨的家里，一家人围坐在餐桌上，喝一口软糯香甜的大碴粥，再吃一口油汪汪的喷香的咸蛋黄儿，或来一口美味的小咸菜儿，哎呀，没谁了！神仙般地感觉啊！

大碴粥 咸不留跟儿炒肉丝儿 凉拌裙带菜