年夜饭最硬的几道菜（年夜饭硬菜来了）

除夕到，放鞭炮，家人团聚真热闹！盼着盼着春节就来了，合家团聚的时刻，最忙活的事儿就是准备美食，全家齐动手，做一桌丰盛的饭菜，庆祝新年的到来。年夜饭有讲究，不光好吃还要有好的寓意，比如吃鱼，得是整鱼，寓意年年有余；过年吃羊肉，寓意喜气洋洋；吃牛肉，寓意牛气冲天；吃豆腐，寓意福运来；吃猪蹄，是搂钱的耙子，财源滚滚来！我这回做排骨，节节高，寓意生活和工作一年更比一年好，加上用了蒸的做法，寓意小日子蒸蒸日上，越过越红火！蒸排骨，可以一次多蒸几碗，凉透后冷冻，随吃随蒸透就可以上桌，年夜饭或者节后宴客都很省事！

几年以前，是我第一次吃粉蒸排骨，一位四川阿姨做的，第一口我就爱上了这个味道，也是至今我最喜欢的一道菜。做粉蒸排骨，相对于红烧和炖来说，它的口感更香嫩，软烂的排骨夹着有滋有味的米粉，香而不油腻，会忍不住吃下好几块。

做粉蒸排骨，关键的步骤是炒米粉，好多人都用大米来炒，我的做法有点不同，采用了糯米，吃着更有口感，有点糯，夹着排骨的肉香，很是可口，比大米的好吃。做粉蒸排骨，我的另一个不同点是用啤酒，能去腥增嫩，蒸出来的排骨带着淡淡啤酒花的香味，开胃增食欲。

【粉蒸排骨】

需要的食材：炒好的米粉1碗，排骨800克，啤酒1罐，葱姜，料酒

腌排骨用食材：红烧酱油，白糖，盐，半罐啤酒

详细做法：

1，先把主要食材准备好。我用的是冷冻猪肋排，用之前需要解冻，再准备一碗炒好的米粉待用；

2，排骨用之前需要先处理一下。排骨剁成块以后放入大盆里，加水清洗干净，再浸泡至看不到血水；

3，说一下这个炒米粉的做法，这个是我之前炒好的，一次多炒点，随用随取很方便。食材是糯米，花椒，八角，小茴香，香叶，桂皮，把米和调料混合，把这些食材都倒入炒锅里，中小火炒到米粒微黄，倒出来晾一下，里边少加点盐，用料理机打一下，不用打太碎，带着点颗粒的才好；

4，煮锅里加入凉水，把排骨捞出来下锅，加入葱姜和料酒，大火烧开进行焯水，中途用饭勺撇去浮沫，等到排骨颜色发白，看不到血水就可以关火了；

5，把排骨用笊篱捞出来，控去水，把排骨倒入盆里，加入红烧酱油适量提色，1勺白糖，盐适量，拌匀，再加入半罐啤酒，腌10分钟；

6，再倒入适量的米粉，拌匀，让米粉充分跟腌汁接触；

7，把米粉带着排骨一起码入大碗里，再加入到大碗一半的啤酒；

8，燃气压力锅里加够水，码个小屉，把米粉排骨上屉，拧好锅盖，大火烧开锅，上汽后开始计时，中小火蒸40分钟即可关火。图中是已经蒸好的排骨，颜色红润诱人，虽然没啥卖相，但是真心好吃啊！

香喷喷的【粉蒸排骨】做好了，宝妈再来唠叨几句：

做这道粉蒸排骨，主要步骤就三步：炒米粉，腌排骨，蒸。食材里的排骨也可以换成是五花肉，这样成品就是粉蒸肉，也是一道名菜。粉蒸排骨好吃的关键是炒米粉，把各种调味料和糯米同炒，再打碎，味道特别的香，一次多炒点，以后啥时候想用就取，很方便。如果犯懒不想炒米粉，外面有卖现成的，照样不耽误年夜饭吃。做法里，一共用了2次啤酒，一次是腌排骨，二次是蒸的时候加啤酒。第一次是去腥，如果不想用啤酒，可以换成少量料酒；第二回的加啤酒，是为了米粉和排骨软糯滋润不干，可以换成适量清水。

本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，侵权必究！三餐美食，快乐分享，美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣！

#红红火火过大年##冬日美食季#

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