茶博士请听下回分解（漫谈茶博士）

茶园生态化建设模式，涵盖茶叶品种、栽培、土壤、生物、植保、肥料等领域。秉承以人类为中心的理性生态伦理学思想，为复兴茶产业而努力。

“博士”这个词，早在战国就出现了，当时，把学识渊博、通古博今的人称为“博士”。秦朝时出现了诸子博士、术数博士等，是一种官位。建元五年，汉武帝设置了五经博士，专管儒家经学传授。到了唐朝，在太学中设国子诸博士，还有各门类的学科博士。

清朝及民国也设立了国子博士、五经博士和太常博士，既是一种学位，也是一种官衔，具有世袭特点。“博士”在人们心目中，是受人尊重、知识渊博的人。唐代末年，经济极大繁荣，大众的文化品位提升了，“博士”的名位也就“降了级”，各种尊号被请到酒间茶坊，来到百姓中间。大家把在某种服务领域技艺精湛、知识渊博的从业者称为“博士”，于是，就出现了“酒博士”、“茶博士”，“博士”也就成了一个敬称。

《水浒传》第十八回:“宋江便叫:`茶博士,将两杯茶来!’没多时,茶到。”这里的“茶博士”,是称茶楼、茶馆内沏茶和跑堂的堂馆(茶铺中招呼接待茶客和专司泡茶续水的人)。

“茶博士”始见于唐朝封演的《封氏闻见记》:“御史大夫李季卿宣尉江南,陆羽来见.衣野服,随茶具而入,手自烹茶,口通茶名。茶罢,李公命奴子取钱十文,曰酬煮茶博士”。

当然,也有将茶客誉之为“茶博士”的。如中国古典小说《红楼梦》、《三言两拍》等中有很多关于’茶博士”的描写。宋人孟元老《东京梦华录·饮食果子》:“凡店内卖下酒厨子,谓之`茶饭量酒博士”’“茶”、“饭”、“酒”在这里兼容并包,已属于餐饮业综合“博士”了。可以看出,这类市井“博士”,虽与前面所谈的官衔不同,但都是对具有某种技艺或专长的人的敬称。

唐朝陆羽(733~804),字鸿渐.复州竟陵(今湖北天门)人。在生前或逝世后,人们曾给过他的称号、绰号、誉号、封号有很多:茶博士、唐之接舆、茶僻、茶颠陆、茶仙、茶神、茶圣等。宋代大书法家蔡襄(1012一1067),字君漠,兴化仙游(今福建仙游)人,他精于品茗、鉴茶.也是一位嗜茶如命的茶博士。据说蔡襄挥毫作书必以茶为伴,他在自己的专著《茶录》中最早提出了品评茶叶色、香、味的内容,介绍了品饮茶叶的方法。《茶录》被认为是继唐代陆羽《茶经》之后最有影响的茶书。

以上是就“茶博士”概念、称谓等来谈的,而从“茶博士”服务功能而言.往往也有许多“花套路”。在成都,当茶客走进茶铺,茶博士先声夺人,抹桌子拖椅子.视茶客老幼尊卑分别招呼妥帖;大家都要争付茶钱时,他知道谁的该收谁的不该收,面子上的事情给拿捏得一应周全、无可指责。

如旧成都的“茶博士”之称可以说是当之无愧。茶客坐定喊声“泡茶”,茶博士即会应声而至,一手提壶,一手夹一擦茶具。来到桌前一挥手,茶船子满桌开花.恰到好处地在客人面前各停一个,继而将装有茶叶的茶碗置茶船上,左手扣住茶盖,紧贴茶碗,右手将壶中开水冲出,待水将满,忽地收住,桌上滴水不洒,接着茶盖翻过将碗盖住,全部动作干净利落,令人叫绝。

茶博士的这个基本功叫“提壶孱水”。这是不可少的手上硬功夫:一把铜壶装满水有十来斤,整天提在手“满堂穿花”,在应对茶客的同时还得卖点“手彩”;老远孱个“仙人过渡”;从茶客头上弄个险,但又滴水不撒叫“雪花盖顶”;桌上的茶碗刚孱满.手上的茶碗又从水头上巧妙切入,来个“金蝉脱壳”;左右手各执一壶同时孱一碗,叫做“二龙戏珠”;水满手不停,小拇指轻轻一勾,茶盖子便稳稳地扣上碗口,名曰“海底捞月”等等。

这一整套动作一环扣一环一气呵成,若非久经锻炼是不行的。这可能就是“茶博士”的多样服务内容吧!也是市民阶层中有特色的人群之一。

现代博士一词,英文即Doctor,释意为:博士学位、名誉博士、博士称号（略作Dr)。这种“博士”学位和古代的“博士”官职相比,性质迥然相异,但在表示“具有渊博精深学识的人”这个词义上,古今还是一致的。就茶博士而言.在我国高等院校农林学科中,有专攻茶叶科学研究的,如茶叶育种、栽培、生物化学、茶文化等等,取得博士学位的。这是现代意义上的茶博士。在我国,博士研究生的学习和研究工作的完成,并获得博士学位,一般意味着接受科学研究训练阶段的结束,并正式开始其职业科学研究生涯。

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我们常听说“花为茶博士，酒是色媒人”，是说真正会品茶的人，会弄些花瓣来作为引子,那样茶才更有味道. 第一句就是指因为有了茶博士各种的花朵才能应用到日常的喝茶之用。第二句是说君子慕佳人，渴望醉酒吐真言，酿成一段佳缘，从而酒充当“媒人”的角色。

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