酸汤小酥肉的正确做法步骤（大厨分享河南酸汤小酥肉的做法）

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随着冬天的到来，天气也越来越寒冷，刚炒出锅的菜肴稍微放一段时间就会变冷，在寒冷的天气中吃冷饭冷菜，胃里也是十分抗拒的。

今天就给大家分享一道酸汤小酥肉的详细做法，在寒冷的冬天喝上一碗酸辣开胃的酸汤小酥肉，既能够驱寒暖胃，还能够解馋，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。

具体做法请看我们的操作：

准备猪瘦肉一块，洗净后先片成薄片，再切成一厘米宽的肉条，放入盆中。

下面我们把肉条腌制一下：

盆里加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，老抽几滴调色，然后用手抓匀，使肉条吸收到调料，再打入一个鸡蛋，搅拌均匀，加入鸡蛋可以使肉条保持鲜嫩。

接着加入少许清水，再次用手抓匀，加入清水可以使肉条嫩滑多汁，最后加入适量的土豆淀粉，这一步可以锁住肉条里面的水分，使肉条比较松软，然后放在一边腌制5分钟。

准备西红柿一个，切成薄片，放入盆中备用。

泡发好的黑木耳一小把，用手撕成小片，和西红柿放在一起。

小葱一根切成段，生姜一块切成姜片，一起放入盆中，再抓入几粒花椒，一粒八角，几粒红干椒备用。

等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：

炒锅烧热倒入食用油，等油温烧至五成热时，下入腌好的肉条，用勺子轻轻打散，避免粘连，再连续翻动几下，使肉条受热均匀，开小火炸3分钟左右，炸至肉条金黄酥脆时，即可捞出控油备用。

锅内添入少许底油，倒入葱姜，大料和配菜，快速翻炒几下，添入适量清水，加入食盐，鸡粉，胡椒粉，料酒，陈醋各适量，老抽几滴调一下底色，搅拌化开，下入炸好的小酥肉，改中小火炖煮5分钟，使汤汁慢慢入味。

接着再勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠，再淋入少许芝麻油增香，即可关火起锅装入盆中，最后撒上少许葱花和白芝麻点缀。

好了，到这里，一道非常美味的酸汤小酥肉就制作完成，有空就在家试试吧。

下面是所用到的食材和调料：

食材：猪瘦肉，小葱，生姜，花椒，八角，红干椒，西红柿，黑木耳，土豆淀粉，白芝麻，鸡蛋

调料：食盐，鸡粉，胡椒粉，老抽，香油，料酒，陈醋

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