炸菜角应该用什么面酥（做炸菜角时和面是关键）

做炸菜角时，和面是关键，掌握这几点小技巧，外皮酥脆馅料鲜美！

炸菜角，不知道大家有没有吃过？这是一道河南的特色美食，用面皮包着一些时令蔬菜，然后放在油锅里面炸，炸至金黄酥脆，捞出之后趁热食用。炸菜角的做法很简单，很像我们平时吃的韭菜盒子，不过和韭菜盒子又有点区别。今天就把炸菜角的做法分享给大家，喜欢的朋友记得收藏一下哦

做炸菜角时，和面是关键，掌握这几点小技巧，炸出来的菜角外皮酥脆，馅料鲜美，别提多好吃了！

准备食材

面粉，韭菜，粉条，鸡蛋，胡椒粉，盐，生抽，食用油

制作步骤

1，做炸菜角时，和面是关键，因为是油炸，所以面不能活得太硬，要稍微软一些。首先我们把面粉一分为二，一半用热水和面，一半用冷水和面。水要慢慢的加到面粉里，一边倒水一边搅拌，把面粉搅在一起就可以了。

2，和面的时候，先活烫面再活冷面，然后把二者揉到一起，揉成光滑面团。揉面的时候要做到“面光手光”，揉好的面团放一边醒十分钟左右。

3，利用醒面的时候，我们准备一下食材。将韭菜摘洗干净，甩干水分，放一边备用。把鸡蛋打碎，放油锅里炒散，然后把泡好的粉条切碎，加到鸡蛋中。在粉条里加适量的胡椒粉生抽调一下味。

4，把韭菜切碎，放在鸡蛋粉条中，然后加一些食用油锁住水分，再加一些盐调味，接着用筷子搅拌均匀，这些鲜美的馅料就调好了。

5，馅料调好了，面也醒得差不多了。在面板上撒上一层干面粉，把面团从盆里拿出来，揉成长条，然后切成一个个面剂子，再擀成中间厚，边缘薄的面皮。擀面皮的时候，大家要注意稍微厚一些，这样油炸的时候不易破皮。

6，擀好的面皮，把馅料平铺在上面，然后对折起来，把边缘捏在一起。油炸的时候温度过高，为了防止菜角开裂露馅，我们把边缘再捏成花边，这样既好看又不易露馅，两全其美。

7，锅里倒入适量的油，把油烧热冒泡，然后把菜角先放进去一个，如果边缘炸至冒泡，这样油温就可以了。炸菜角的时候，一般不要一次性放太多，有足够的空间用来翻面。

8，炸菜角的时候，一开始要小火慢炸，把菜角炸定型，而且要把馅料和面皮慢慢炸熟。等到菜角浮起来，而且表面微微变色变硬，这个时候就可以翻面了。喜欢吃外皮酥脆的，可以适量把火开大一些，把面皮炸的颜色深一些，这样吃起来更脆。

菜角炸好之后，要立刻捞出控油，吃这种菜角一定要趁热吃，酥脆的外皮，鲜美的馅料，吃着就是香！

以上就是炸菜角的方法，这样炸出来的菜角，外皮酥脆，馅料鲜美，怎么吃都不够。最后再给大家总结一下炸菜角的小技巧，记住这几点，小白都能做出好吃的炸菜角。

一，炸菜角，和面是关键，大家要记住一半烫面，一半正常和面。这样做出来的炸菜角，就算放凉了吃，也不不会发硬。

二，调馅的时候不需要太多的调味料，粉条切碎之后先加适量胡椒粉和生抽调一下味，然后把韭菜再倒进去。

其实菜角还可以搭配西葫芦，木耳等时令蔬菜，味道也不错。

三，油炸的时候一定要小火慢炸，这样既能把菜角炸熟，还能把外皮炸酥脆。

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