什么地方酱肘子好吃（那还得是吃酱肘子）

一直以来对吃播不是很感兴趣，有时候甚至不太明白为什么那么多人愿意看别人吃饭。看着一个个大胃王对着一桌子菜大吃特吃，丝毫没有刺激食欲的感觉。

直到看到商细蕊上天前吃肘子的镜头，才感觉到吃播原来是要看颜值和演技的啊。哈哈，真正的刺激味蕾，看得人瞬间想弄一个大肘子吃。

酱肘子，在北京就要数天福号名气最大。仿佛每一个美食都是在不经意间穿做出来的，天福号的肘子也是如此，据说是看着酱肉锅的小伙计晚上睡着了，不小心把酱汤熬干了，但是没有糊锅。为了不浪费，也就将就着卖了。结果吃过这一锅肘子的人都叫好，从此都沿用了这个做法，直至现在。

其实天福号肘子的秘诀都在糖色里面，因为酱肘子不放酱油不放老抽，除了用酱调味之外，颜色就全靠炒好的糖色了，所以在炒糖色和使用糖色上面有着自己的独门秘籍。

其实自己在家制作酱肘子，也很简单，只要控制好香料，盐和糖，酱和糖色的比例，一样可以做出诱人的酱肘子。

分享一个酱肘子的制作方法

1、酱肘子最好选择猪前肘，前肘的活动量大，肉质煮熟之后更加软烂。并且前肘只有一根大骨头，出肉的量也比猪后肘的量要大。不过市场价前肘会比后肘贵几块钱，但是为了好吃，也是值得的。

2、猪肘买回来之后要先去毛，一般卖肉摊贩会给你用刀刮一下，但是难免会有刮不干净的地方，酱出来的猪肘如果皮上有毛，那真是一件煞风景的事情，所以猪毛，要好好检查一番。

然后把整个猪肘放进锅中焯水，焯水的时候可以放些葱姜和料酒，起到去腥的作用。水开之后撇去血沫，水开大概5分钟之后就可以把猪肘取出来了，冲洗干净，备用。

3、下一步锅中放入清水，放入葱姜、大料、香叶、草果和小茴香，放入糖色、酱油，白糖，盐和胡椒粉调味。也可以放半袋用水调开的黄酱，这样做出来的酱味更浓。

大火将锅中的汤烧开，改小火盖盖子焖煮，焖煮1小时关火，让肘子在汤中浸泡6小时。

酱肘子的体积比较大，不容易入味，所以浸泡的过程很重要，可以让味道渗透到肉质里面，同时汤的余温可以让肘子进一步软化。

4、将浸泡到时间到，可以开吃了。

喜欢吃热肘子的朋友，这个时候可以将肘子和原汤一起加热到烧开，然后将肘子取出，这个时候的肘子已经皮酥肉烂了，可以直接上桌食用。

也可以再浇上您喜欢的料开吃，比如喜欢吃辣的朋友可以弄一个辣椒、葱、蒜末和酱油、醋调的汁水淋在上面。那就是另一番风味

如果喜欢吃冷的，用来下酒，或者用来和主食同吃。可以直接把放凉的肘子切大片，或加在热火烧中间，或蘸着蒜汁直接开吃，那真解馋的不得了。

尤其是热火烧夹着凉肘子，肘子中的肥肉遇到火烫的火烧瞬间融化，瘦肉裹着费油，一口下去，烧饼的麦香和肘子的肉香瞬间在嘴中爆炸。脑补画面把，流口水了。

酱肘子，中餐中经久不衰的肉食吃法。比那些牛排、烤肉等吃法都来的实在，吃的解馋。

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我是小秀私厨，一个爱做饭的小女子。