没有刺的鱼鱼肉非常紧实(嫩如豆腐没有硬刺)

肉嫩如豆腐,还没有硬刺,这种鱼最适合老人小孩吃了,可惜很少见到了。

小时候我最喜欢吃一种“豆腐鱼”,全身光滑,没有鱼鳞,肉质鲜嫩,跟果冻一样,用嘴一抿,鱼肉就和骨头分离了,而且鱼刺都是软刺,一点也不扎嘴。每次妈妈做都是和雪菜一块儿炒,鱼肉因为雪菜的咸香,一点儿也不腥。雪菜吸收了鱼肉的精华变得十分鲜美,很是下饭。

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妈妈说本地人都叫这种鱼叫为“财鱼”。后来我在网上查阅资料,发现这种鱼叫龙头鱼,还有个好听的名字“水潺”。说实话,这种鱼长得真不咋滴,嘴巴长满了小尖牙,长得比头还大,身体却软趴趴的。

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转了一圈市场,只有两家卖龙头鱼的。第一家的龙头鱼,个头稍大点,要价35元,第二家个头稍微小点,要价25元。妈妈说这种鱼以前很便宜,九几年的时候才1块5一斤,现在变得比黄鱼还贵。这种鱼应该都是野生的,没有养殖,光靠打捞的话,价格自然贵了。

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龙头鱼可以烧菜,炖汤,最经典的做法还是雪菜炖龙头鱼了。

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  • 原料:龙头鱼,雪菜,大蒜,生姜,老抽。
  • 制作步骤:

1.龙头鱼去掉头和内脏清洗几遍,沥干水分。

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2.雪菜切成末,用清水浸泡20分钟。泡好后,雪菜沥干水分备用。

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3.锅中倒入油,等油热后放入葱段,姜片,大蒜爆锅。

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4.放入龙头鱼煎一下,倒一勺老抽。

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5.倒入雪菜,一小碗水,水量到菜的2/3即可,盖上锅盖,用中火焖3-5分钟即可。

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做好的雪菜鱼炖龙头鱼,味道鲜美,营养丰富,而且全身只有一根独刺,非常适合小孩和老年人食用。

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小贴士:

1.龙头鱼的处理方法很简单,就是把头一揪,内脏会随着鱼头一块出来,用水冲洗几遍就可以了。

2.龙头鱼下锅后不要翻面,龙头鱼非常脆弱,用铲子翻面的话就会碎掉。

3.雪菜切成末再用清水浸泡,一来可以去除多余的盐分,二来吸了水分的雪菜更加脆嫩

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