香辣拌面最正宗做法（金秋好味新征程之16）

重庆小面是重庆特色面食之一，尤其是舌尖上的中国播出后，更让这种小面家喻户晓了。

重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面等。重庆面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

佐料是重庆面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。

虽然，无法如法炮制正宗传统经典的重庆小面，作为中原人，河南也是面食大省，虽然味型不同，但大同小异。

小面调料是点睛之笔，面，是一碗小面的骨骼，没有一份好面，再好的调料也是枉然啊。地道小面，是那种圆形的碱面条，我选用了一种椭圆挂面，挂面的好处是容易存放，想吃的时候，随手就可以拿来用。这款挂面，耐煮不糊汤，口感筋道，搭配上小面调料拌匀来上一碗，真真的欲罢不能的感觉，一碗不够还要第二碗。

重庆小面

食材：澳麦椭圆挂面 豆苗

辅料：花生碎 香菜 香葱 大蒜

调味料：油辣椒 香醋 苹果醋 芝麻酱 蒸鱼豉油 生抽 芝麻油 猪油 鸡精 白胡椒粉 花椒粉

制作过程：

1.准备所需食材。

2.将洗净的香菜、榨菜和香菜切粒，大蒜去皮捣成蒜泥备用。

3.开火煮开水下面的中途，取大碗，放入两勺生抽、一勺香醋、一勺苹果醋、一勺蒸鱼豉油、一小勺白胡椒粉和花椒粉，再放入适量的鸡精，三勺油辣椒，适量的芝麻油，一大勺芝麻酱调和均匀。

4.放入香菜、榨菜和香葱粒。

5.再放入适量的猪油。（不喜欢猪油的，此步可以省略）加高汤或者煮面的开水一勺，搅拌均匀。

6.水开后，下入挂面。

7.煮面共用时3分钟，可在最后30秒放入青豆苗烫熟。

8.将豆苗和煮好的面捞出，放入调料碗中。

9.最后撒上花生碎，调拌均匀即可食用。

小提示：

重庆小面，需要熬制复合酱油，这种做法简单省事，省去熬酱油的时间。

没有苹果醋的，直接香醋就可以，带点微甜口味的，可以在调味时放入适量的白糖综合味道。

这是一道素拌面，加上肉臊吃更美味。