走油肉的家常做法（走油肉宴客拿手菜）

走油肉，五花肉经过油炸，部分肥油炸出，再煮至酥烂，肉皮胶质感好，肉入味多汁，肥而不腻，是宴请客人的最佳菜肴！

By 蓝纹乳酪

用料

• 五花肉 650g
• 葱 1小把
• 生姜 5-6片
• 料酒 2勺
• 小红辣椒（或干辣椒） 2个
• 红烧酱油 3勺
• 白糖 1勺半
• 鸡精 1小勺
• 水淀粉 2勺

做法步骤

1、准备一块五花肉

2、锅中加水放入2片生姜、1勺料酒，烧开，放入五花肉，烧至沸腾

3、把五花肉捞起，冲冷水

4、切成两块

5、锅烧热，倒入油，放入五花肉炸皮部分，炸至皮焦黄

6、炸好的五花肉浸在冷水里2分钟

7、捞起切薄片

8、准备葱姜和辣椒

9、放入锅中垫底，倒入3勺红烧酱油，1勺料酒，2勺白糖

10、五花肉片放入锅中，倒入半碗水（水没过肉片的高度），中火烧开转小火慢焖20分钟

11、20分钟肉酥烂后，加入1小勺鸡精，再收汁，倒入2勺水淀粉勾芡即可

12、装盘

13、成品

14、开吃啦

小贴士

炸五花肉时，油会溅起，适当用锅盖盖着炸

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