猪肉的骗局揭秘（315未曝光的黑幕这4种肉更恶心）

随着315晚会的曝光，老坛酸菜、双汇火腿、掺假红薯粉在网上持续发酵，被广大消费者口诛笔伐。正所谓“自作孽、不可活”，敢拿人民群众赖以生存的食品“动手脚”、“掺毒”、“玩猫腻”，分分钟让你们全部下架、倒台。

食品安全、向来无小事，已经曝光的我们要远离，而那些没有被曝光的更应该警惕。315没有曝光的黑幕：这4种肉更恶心！肉贩子自己都不吃，还有人经常买，以后千万别再吃了。

第一种：火锅丸子

火锅丸子可以说是吃火锅的标配，可是你知道那些入口Q弹、吃着还非常的香的，所谓的虾丸、鱼丸、蟹棒、香肠等等是怎么做出来的吗？全都是淀粉、水、香精、色素、防腐剂、各种添加剂调配出来的，弹是因为加了“高弹素”，有肉感是因为加了“卡拉胶”，还营养呢？不危害身体就不错了，实在想吃丸子还是自己做吧。

推荐：手工牛肉丸

1.首先，我们准备几斤新鲜的牛肉，全程不要切、不要剁，直接用棒槌反复敲打，剔除里面的筋膜以免吃的时候塞牙，敲打是去除筋膜最有效的方法。锤肉馅的过程中可以多撒几次食盐、方便打出胶质，随着反复的敲打肉馅会越来越细，这个时候还可以撒点食用碱、肢解肉质的粗纤维，让肉馅更加的细腻、有弹力。一直把牛肉锤打成肉糜，像这样质地粘稠，拍打会看到轻微的抖动的状态，这样做出来的牛肉丸才会弹性十足。

2.然后把锤好的牛肉馅放入盆中，淋入一些纯净水顺着一个方向快速搅打，打水这一步是肉馅嫩滑、一咬爆汁的关键，一直搅拌至水分被全部吸收，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒，继续搅拌至上劲，然后抓入一小把淀粉增加抱合力，顺着一个方向拌匀，再反复摔打10分钟让牛肉馅充分的上劲，这样做出来的牛肉丸更有弹性、充满嚼劲。

3.抓一把馅料，从虎口挤出丸子，用小勺挖入温水锅中，小火慢慢煮，千万不要一上来就用大火、丸子容易散，丸子全部下完以后开中火煮，煮至开锅后打去浮沫，然后继续煮上三四分钟，牛肉丸煮熟以后即可捞出，牛肉丸紧弹嫩，丝毫不存在空心的现象，口感扎实、韧性十足，煮汤、涮火锅都可以，关键是自己做的，没有一点添加剂，吃着安全还放心。

第二种：双氧水鸡爪

关于双氧水鸡爪的报道几乎年年都有，但是市面上依旧层出不穷、屡禁不止。双氧水作为一种强氧化剂，防腐、消毒、除臭、清洁的效果特别好，在医疗和工业方面有很大的作用，但是用在食品上就太坏良心了。鸡爪经过双氧水浸泡，不仅能够延长保质期、还能使鸡爪更加白净诱人，真是为了销量，管你健康不健康，反正自己又不吃。

推荐：自制泡椒鸡爪

1.首先，我们准备一斤鲜鸡爪，放入淡盐水中浸泡20分钟，去除鸡爪中的血水，达到去腥的目的。泡好以后把鸡爪洗干净、沥干水分备用；生姜一块，切成姜片；野山椒一把放入盆中，再倒入适量的山椒水；再准备一个鲜柠檬，切成薄片备用。

2.下面，我们把鸡爪煮一下，锅内烧水，加入料酒10克去腥，把洗净的鸡爪冷水放入锅中，加入几片生姜，慢慢煮出鸡爪中的血水和杂质，水烧开以后打净锅中的浮沫，然后加入几粒花椒，盖上锅盖转中火煮10分钟，把鸡爪煮熟。

3.趁着这个时间，我们把所有的配料放在一起，加入食盐2克，白糖10克，陈醋20克，生抽10克，搅拌均匀备用。10分钟以后鸡爪已经煮熟，把它捞出来，放入凉水中凉一下，这样吃起来更加弹脆。然后把冷却过的鸡爪，逐个斩掉鸡脚趾、再剁成段，放入调好的料汁中搅拌均匀，料汁最好能和鸡爪持平，不要太少、否则不易入味。再用保鲜膜盖住，放入冰箱中冷藏腌制5个小时，让鸡爪吸收料汁入味。

5.最后把腌好的鸡爪摆放在盘中，再撒上葱花、小米椒圈点缀一下，即可享用。

第三种：加硝的熟食

熟食加硝，这几乎是整个卤煮界的不成文规定。硝说专业一点叫亚硝酸盐，是一种强有效的还原剂、而且有毒，做熟食稍微加一点硝，就能使肉又红又嫩，颜色好、口感好，过量食用直接危害身心，虽然被强烈禁止，依然有商家铤而走险。大家在购买时一定注意，对那些香味特别浓、颜色特别鲜艳、价位还不高的熟食提高警惕。

推荐：自制醉卤肉

1.首先，我们准备小葱一把，打成结；生姜一块、拍散，和葱结放在一起；另外切一点葱花备用；拿一个小盆，放入香叶几片、良姜几个、桂皮2克、八角2个和适量的冰糖增鲜；另外准备一大块上等五花肉备用。

2.下面，我们把五花肉用火枪烧一下猪皮，把猪皮烧成焦黄色，这一步的目的是去除残留的猪毛、破坏汗腺、收紧猪皮，减少猪皮的腥味。然后把烧焦的猪皮用钢丝球擦干净，凉水放入锅中，加入料酒8克、食盐2克，小火慢慢煮，水烧开以后打去锅中的浮末，继续煮10分钟，五花肉煮至六七成熟时捞出来、冲洗干净，然后切成厚一点的大肉片备用。

3.锅内烧油，放入准备好的大料翻炒几下，倒入适量的清水，放入花雕酒一瓶、料酒30克，然后放入五花肉片，倒入生抽100克，味极鲜100克，糖色180克，放入小葱结和生姜，盖上锅盖中小火煮30分钟。30分钟以后捞出葱姜和大料，加入鸡粉4克，盖上锅盖继续煮10分钟。

4.10分钟以后五花肉片已经煮熟、煮透、非常的入味，汤汁也慢慢收至粘稠，收汁的时候只需要汤汁浓稠就可以了，鲜亮红润的五花肉片，看着都诱人。

第四种：廉价牛排

超市里经常会有促销活动，牛排9.9、牛排12.9，别一看见便宜就立马冲上去买，稍微动一下脑子想想，光成本都顾不住怎么可能是真牛排。这些号称“牛排”的肉，几乎全都是用碎肉、边角料、冷冻的鸡鸭肉，配上牛肉、加入“卡拉胶”拼凑在一起的“胶水肉”，非常不建议购买，孩子更是要远离，想吃真不如直接买块牛肉炒着吃。

推荐：爆炒牛肉

1.首先，我们准备一块牛里脊肉牛，顶着纹理切成均匀薄片，这样能把牛肉的筋切断，吃着嫩滑、不塞牙。切好以后用清水抓洗干净，把水分挤干，打入一个蛋清用手抓匀，让蛋清均匀裹在肉片上面增加嫩滑的口感；肉片比较黏手的时候，抓入一小把淀粉锁住肉片中的水分，再淋入一点植物油继续抓匀腌制10分钟，植物油能防止肉片相互粘连。

2.西兰花洗干净、去除根茎、切成小块；胡萝卜半根切成菱形片；生姜切成菱形片，大葱切成段放在一起备用。

3.锅内烧水、加入少许食盐入底味，淋入一点植物油锁住食材中的营养，水烧开以后先放入西兰花汆水20秒钟，再放入胡萝卜继续煮40秒钟，胡萝卜和西兰花断生以后立即倒出来，用清水冲洗降温、保持其清脆的口感。

4.锅内烧油、充分滑锅以后倒出热油、多加一些凉油，滑锅主要是为了防止肉片粘锅，油温四成热时倒入腌好的肉片，快速用勺子推散让其均匀受热，大约滑油30秒钟，肉片变色以后立即倒出，滑油的时间不要太长、否则肉片不够鲜嫩。

5.锅内再烧油、油烧热以后放入葱姜一起爆香，倒入西兰花和胡萝卜继续翻炒均匀，然后放入控过油的牛肉片，加入食盐2克、生抽5克、蚝油5克增鲜，转大火颠锅翻炒入味后淋入一点明油、提亮色泽，即可装盘上桌了。

食品安全、关系民生，仅仅靠一个315晚会的监督是远远不够的，作为消费者一定要时刻提防、提高警惕，发现问题及时上报，维护自己的合法权益、为自己和家人的安全设下防线。

（第一美食编辑：小雅）

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