做酥皮的诀窍（为什么你做的酥皮起酥不好）

马上要到月饼季了，估计爱烘焙的小伙伴们都开始准备了。最近推出了一款月饼用小麦粉，特意买来试了一下苏式月饼，果然起酥特别好。我不是很喜欢吃点心，可是对于中式的酥皮点心每次看了都欲罢不能。

中式的酥皮点心一般要用到猪油，猪油的起酥效果最好。做出的点心层层起酥，酥得满地掉渣啊！家里没有猪油了，天热也不想熬猪油，看很多朋友用植物油做酥皮点心，看着也不错，一直想有机会试一下。没想到真是出乎我意料啊，做成的酥一点不亚于猪油的，起酥特别好，而且特别酥，凉了也不会硬，太棒了！

我家附近就有卖绿豆饼的，一个个很小很可爱，曾经买过一些，还挺喜欢的，毕竟内馅是绿豆的一点都不腻，味道也特别好。但是外面卖的酥皮点心用起酥油比较多，很少用猪油的，起酥油含反式脂肪，对人体有害，容易引起血粘度高、血栓、动脉硬化等。所以吃着还是有些不放心，为了健康还是自己做比较好。糖和油的量都可以自己控制，这样不至于太甜，太油腻。

这个配方不很甜，低糖、低油、低胆固醇的健康配方，你一定会爱上它！绿豆正适合夏天食用，清热解毒、降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾。因此尤其适合夏季这样的天气食用。吃上一块这样的点心，还可以搭配红豆绿豆薏米汤或者绿茶、咖啡。

苏式月饼-绿豆酥

原料：

油皮（15g/个）大约可以做18个绿豆酥

中筋粉150克 玉米油55克 砂糖30克 水55克

油酥（10g/个）

月饼用小麦粉110克 玉米油55克

内馅：

脱皮绿豆250克（25克/个*18个） 玉米油或黄油50克 糖50克

做法：

1.先制作绿豆馅：脱皮绿豆洗净，放入高压锅中，加入少量水，高压锅压10分钟。水没过绿豆1厘米就可以了，否则水份太多炒馅的时间就会很长。

2.时间到取出煮熟的绿豆用绞肉机绞一下，放入不粘锅，加玉米油、糖、盐，不断翻炒。糖的量可以根据自己喜欢增减。盐的加入是为了增加甜味的口感，同时使甜味没那么腻，这是做甜品的一个小秘诀，很多朋友都不知道的。嫌麻烦的也可以不用绞肉机绞碎，后面炒的过程也会逐渐变成绿豆沙，千万别用破壁机或者料理机打啊，水分少的情况下会很黏，机器的刀片转不动，会把电机烧掉，切记！

3.炒至绿豆成很细腻的泥，成团状，并且不沾锅铲就可以了，晾凉，放保鲜袋里冰箱冷藏一夜备用

4.制作油酥皮：美玫月饼用小麦粉称重，加入玉米油，搅拌成面团。盖保鲜膜冰箱冷藏备用。

5.制作水油皮：混合全部水油皮材料揉匀。水油皮要多揉一会儿（我揉了约20分钟），我用面包机揉的，最好揉出膜。盖保鲜膜，饧面至少15分钟。饧面很关键啊，饧面是为了使水皮更有弹性，筋度更好，不容易破酥。

6.从冰箱取出绿豆泥室温回温，捏成25克一个的圆球。

7.制作酥皮：先把水皮分成15克一个，油酥分成约10克一个，分别搓圆

8.取一个水皮，按平，包入油皮

9.用水油皮把油酥包起来，像包包子那样，收口捏紧，搓圆，收口朝下

10.包好的酥皮，用擀面棍轻轻擀成牛舌状，长度约20cm，注意不要擀破皮，用力要均匀，从面团中间用力，上下擀，厚度尽量保持一致，从一端向另一端卷起

11.卷好后盖上保鲜膜松弛一下，避免干燥

12.按次序取第一个卷好的卷，按扁，

13.再次擀长，长度约20cm以上，注意，不要擀得太宽了，

14.然后像刚才那样从一头像另一头卷起，盖保鲜膜松弛

15.按次序，取一个小卷，中间用手指按压一下

16.两端向中间折，

17.按扁，擀圆

18.包馅：包入一个绿豆沙馅，用虎口慢慢的收口，收紧，整圆

19.收口朝下摆放

20.每个稍微按扁些

21.烤箱预热上管180度，下管160度，烤20-25分钟（温度和时间仅供参考，因为各烤箱温度不同），注意观察，表面上色情况。

烤好了，特别酥啊，起酥特别好，层很多，太好吃了，比猪油的一点不差啊。配上红豆绿豆薏米汤，清热祛湿功效翻倍啊。

小贴士：

1.请根据自家烤箱调整温度和烘烤时间

2.做这种苏式月饼，需要足够的耐心，手法也很重要。在做油皮和油酥的时候，速度要快，因为手温太高或是揉得太久，油会析出来，影响面团效果。

3.此配方是做18个50克的酥的量。可以自己根据比例调整用量。

4.我这款配方是精心试过的低油、低糖、低胆固醇的配方。这个不是很甜，味道刚刚好。

这款绿豆酥饼您学会了吗？如果有什么不懂的可以给我留言。喜欢我的文章就关注我吧，同时点赞、转发、分享啊。我会给大家分享更多的美食做法的。

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