香椿芽苗菜如何吃（春季吃芽）

民间有俗语：春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。春天来了，我们又迎来了吃“芽”的好时节。春生万物，此时，正值芽类蔬菜肥硕鲜嫩，常吃一些可以促进阳气生发。

那么，营养专家建议我们春季吃哪些芽菜呢？这些芽菜都各有什么功效？平时在烹饪过程中又该如何和其他食物搭配呢？

石家庄市第二医院营养科主任张秀云告诉我们，春吃芽春生万物，气温由寒转暖的季节，芽类蔬菜肥硕鲜嫩，多吃这类蔬菜可以促进生发。

芽苗菜最适合春季吃，能帮助五脏从冬藏转向春生。

芽苗菜还具有清热、降血压、血脂、防治糖尿病等的功效，有利于肝气疏通、健脾和胃、缓解春季气候干燥导致的“燥热”。芽苗菜内含丰富的膳食纤维，还能帮助胃肠蠕动，防止便秘。

张秀云还表示，种子萌发后营养价值上升，具有人体不可缺少的多种氨基酸和矿物质；发芽后更是含有大量的维生素C，可以提高人体免疫力，预防坏血病。顺应时令，多吃绿豆芽、黄豆芽苗、韭菜苗、香椿苗等，风味独特，品质柔嫩，口感极佳。

张秀云向我们推荐了以下几种芽苗菜的功效以及搭配吃法：

1、香椿芽：含有丰富的维生素、胡萝卜素等多种营养成分，能保肝、健脾、补血、舒筋。

搭配：

香椿芽 鸡蛋，能滋阴润燥、润肤健美。

香椿芽 豆腐，提供丰富的蛋白质和钙质，有润肤明目、益气和中、生津润燥的功效。

2、花生芽：花生芽菜作为一种营养丰富的新菜种， 能量、蛋白质和脂肪含量居各种蔬菜之首，富含胡萝卜素、VA、VB1、VB2、VC、VE等维生素以及钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素。

搭配：

花生芽 啤酒，补充卵磷脂，提高记忆力。

花生芽 红酒，预防高血压、高血脂，血管硬化。

3、萝卜芽：萝卜芽含有丰富的VC和VA及钙、镁、铁等矿物质。其中的淀粉酶，有利于消化，可治疗慢性肠胃病；内含纤维素，可促进肠胃蠕动，对治疗便秘有益。

搭配：

萝卜芽 银耳，可以助消化，润肺生津。

4、绿豆芽：容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。

搭配：

绿豆芽 冬瓜，清热解毒，可抑制醣类转化为脂肪。

绿豆芽 黄瓜，可消火利尿、健脑安神、减肥强体，特别适宜病患者、肥胖、高血压、咽喉肿痛者日常食用。

5、黄豆芽:健脾养肝，其中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽还有助于预防口角发炎。

搭配：

黄豆芽 玉米，能更好地吸收蛋白质。

黄豆芽 茄子，可以降低毛细血管脆性。

6、黑豆芽：养肾，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，且含量比绿豆芽还高。

搭配：

黑豆芽 菠菜，有补血的功效。

黑豆芽 黄瓜，可以美容养颜。

7、豌豆芽：含有丰富的维生素P，可增加血管弹性，使血液的流动变得更加顺畅，内含丰富的钾还可有效排出体内过剩的钠，是很好的降压食物。

搭配：

豌豆苗 猪肉，可以减少脂肪和胆固醇的吸收。

豌豆苗 玉米，起到和蛋白质互补的作用，互相促进吸收。

8、蚕豆芽：有健脾，补铁、钙、锌等功效。

搭配：

蚕豆 白菜，可以增加抵抗力。

蚕豆 枸杞子，可以清肝去火。

■文/河北青年报记者李瑶

■编辑/赵赛

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