干炸丸子怎么做才不会炸（干炸丸子家常做法）

干炸丸子鲁菜，看似简单想要炸的好吃也不容易。下面我就分享一下我的一点经验，不足之处大家指教。

主料及配料：

猪肉糜，葱姜水，稀黄酱，玉米淀粉(我用的是绿豆淀粉)，白胡椒粉，黄酒。

操作步骤：

1.猪肉糜加少许的盐，白胡椒粉多一点，少许的黄酒拌匀，半勺黄酱少放，放多黄酱容易炸黑，尽量不要划圈搅拌，否则肉馅容易上劲，炸出来口感不好。

2.加入葱姜水，搅拌至水被完全吸收。最后加入淀粉，淀粉和肉的比例是每斤肉馅放1.5两的淀粉即可。加入淀粉搅拌均匀就可以了，千万别过度搅拌让肉馅上劲。

3.放入冰箱冷藏三十分钟。

4.起锅烧油，油温五成热下丸子，炸到上色定型，捞出排气，用漏勺上下颠肉丸，然后最后复炸，炸到丸子酥脆即可捞出控油，装盘。