松鼠桂鱼如何做到外酥里嫩（松鼠桂鱼做法来了）

松鼠桂鱼这道菜还是好多年前我的姐姐带着我去餐馆的时候第一次吃到这道菜，那时候一瞬间就喜欢上这道菜了，后来每次去都会必点这道菜。后来我大学的时候和朋友一起去吃饭，我们点了这道菜，不过那次的味道确实是不怎么样。也是那次的经历让我决定要去学着做这道菜，自从我学会了以后，我们家每次过年的时候就增加了一道菜，那就是我做的这道松鼠桂鱼，毕竟还有着一个好彩头，鸿运当头、年年有余。

首先准备食材：桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油。将桂鱼去鳞及鳃，去头去内脏，将里面的黑色膜刮干净后冲洗干净，从中间破开，片下两片鱼片，尾部不要切断。其实这一步买鱼的时候可以请店家帮你弄好，如果自己片，要用抹布按住鱼身，以防止鱼身滑动，造成刺伤。

把鱼肚子这里带刺的肉给片掉，割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹，鱼皮不要切断。鱼稍微选大一点的，肉厚一点的，这样切出来的鱼肉花纹才更立体，不容易切断鱼皮。切好的鱼片放入碗里，加入葱姜料酒和盐，用手抓匀，腌制十分钟左右。再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。给鱼肉裹淀粉的时候要注意把各个角落都抹到，抹完用手拎起来抖一抖，把多余的淀粉抖掉。炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形。

再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。鱼头也入油锅炸成金黄色（入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型）。把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。将番茄酱放入碗内加鲜汤、糖、香醋、酒、酱油、湿淀粉拌成调味汁。.锅内留油少许，放葱段煸香捞出，加蒜瓣末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。起锅浇在鱼身上即成。

这样一道松鼠桂鱼就做好了，其实只要把鱼处理好了就不是很难。家里有孩子的一定要尝试这道菜，因为这道菜可以基本就没怎么有鱼刺了，而且味道还是和小孩子。