如何做出色香味俱全的辣椒炒肉（为什么饭店的辣椒炒肉那么好吃）

辣椒炒肉是很开胃的一道湘菜，辣椒吸收了猪肉的油脂，变得油亮光滑，猪肉滑嫩香辣，吃起来美味非常。

一道香辣入味的辣椒炒肉，搭配上米饭一起吃，那真是美味绝伦。

并且辣椒炒肉制作起来很简单，同时材料普通，所以经常有人会自己在家制作辣椒炒肉。

但有时我们也会发现，自己制作的辣椒炒肉，辣椒不如外面制作的软而不烂，辣味十足，猪肉也会变得不入味，还很柴。

这主要是制作时没有注意制作的技巧，那么怎么才能做出一道鲜香辣爽的辣椒炒肉呢？一起来学习一下吧。

1、挑选猪肉

辣椒炒肉可以用两种猪肉来制作，一种是使用肥瘦相间的五花肉，用五花肉炒出来的辣椒炒肉油脂比较多，吃起来会比较香。

一种是前腿肉，这里的肉质比较嫩，瘦肉也比较多，吃起来会更加地滑嫩一些，适合吃不了肥肉的人。

但不论是哪一种，一定要挑选新鲜的前腿肉和五花肉，经过冷冻的肉口感还是不如新鲜的肉的。

2、辣椒需要提前煸炒

辣椒炒肉除了猪肉以外，辣椒也是不能少的，一般来说都是使用青椒，青椒不同的品种，辣度是不同的，可以根据自己的口味来挑选。

而不管哪种青椒，在炒猪肉之前，都需要提前煸炒，这样后期炒出来的辣椒才会比较入味，并且煸炒的时间比较短，吃起来口感更好。

煸炒辣椒时，锅中不需要加入任何的油，将辣椒切好之后，放入锅中煸炒，等到表面微焦就可以出锅了。

炒的时候记得一定要小火，以免不小心把辣椒炒焦。

3、猪肉需要腌制

猪肉的腥味比较浓，所以需要提前腌制，去除腥味，同时经过腌制之后，猪肉会更加滑嫩以及入味。

将猪肉切成薄片之后，在碗中放入适当的酱油、蚝油给猪肉上色，同时可以加入一些料酒，给猪肉去腥。

想让猪肉更加滑嫩一点，可以加入1个鸡蛋和1小勺淀粉，如果不喜欢，淀粉的口感也可以不放。

将调料搅拌均匀之后，腌制10分钟，但是记住千万不能放盐，因为盐容易使猪肉出水，水分流失得太多，猪肉就会变差。

4、炒制

腌制好猪肉、煸炒好青椒之后，接下来的步骤就简单了。

如果我们购买的五花肉比较肥，那么最好把比较肥的部分切出来，先下锅煸炒出油分，这样肥肉才不会过于油腻。

等到肥肉变得比较焦黄后，放入瘦肉，瘦肉不可以炒太长时间，否则很容易变柴。

等到瘦肉被炒得微微变色，我们就可以将之前已经煸炒过的辣椒放入锅中。

在翻炒过程中，可以加入一些食用盐，由于刚才我们已经腌制过猪肉了，盐的含量已经比较多，所以放的盐千万不可以太多，否则味道会变得很咸。

等猪肉和青椒都炒熟，一道香辣爽口的辣椒炒肉就制作完成了。

大家平时喜欢吃辣椒炒肉吗？还知道哪些制作辣椒炒肉的小技巧吗？一起分享一下吧。