怎么煮牛肉粿条（你也能煮一碗超好食的牛肉粿条）

在吃吃吃的路上你有没有试过跑偏？比如一定要最贵或者环境最好的餐厅？要最高难度的料理方式要最稀有的食材还要最有仪式感的姿态。一餐饭吃下来仪式感满满，付款时嘴角扬起的微笑也不知道是被美食感动了还是被自己所感动。

以下纯属分享，绝无广告，店名全部厚码。

今天偶然被一碗粿条给感动了，明明只是粿条和牛肉这么家常的食材，但是上桌后却有着醉人的后劲，吸一口清澈的汤汁，清香浓郁中净是爽口的鲜，这种鲜完全不是味精、鸡精甚至牛肉精等化学品能调出来的。

所以你看，美食从来没有高低贵贱之分，检验它的唯一标准就是，它，是否能够融化你的心。

新鲜牛肉

新鲜牛肉颜色深红，肉汁充沛，沾盘不掉，入锅一烫是最原始的肉的感觉，肉香满满。而由这些牛肉自制而成的牛筋丸牛肉味浓而不腥，肉质饱满而弹牙。

牛肉丸汤

汤，我始终认为汤底能反映一家店的良心。第一口汤喝下去的时候我还嘀咕着这得下多少味精啊这么鲜，但是第二口的时候才恍然，这种鲜中带甜而不腻绝不是化学品能熬出来的。后来看到后厨师傅在倒掉当天的汤渣才发现这家的汤底是用牛骨、鸡壳再家黄豆跟白萝卜一起花4个小时熬煮出来的，因此才能做到即使没有添加一丁点味精等化学调味也能有纯粹的鲜甜。老板说真正的牛骨清汤，颜色略黄但不会太浓，清澈没浮沫，喝起来鲜甜顺喉。

牛肉粿条

粿条刚上桌，就已经有若隐若现的香气了，是淡淡的牛骨香。不知道是不是真的因为石磨的原因，粿条吃起来有种更饱满的感觉，糯糯的，在嘴里一抿就能化开。绵而不软的粿条混着鲜而不稠的汤水，还有刚刚断生的牛肉带着微微的红色，吃起来既有牛本身的肉香，又挺有劲道，搭配的牛筋丸爽口弹牙，牙齿每用力一点点都有切断牛肉纤维的感觉；嚼一嚼有种健康的肉香，不浓，但是吃得出纯粹感，不是牛肉膏香精等添加剂带来的浓郁香味。蘸点自制的辣椒酱，味辣而不硬，香而不呛。

灌牛肉粿条

其实和“汤粿”比起来我是更爱“灌粿”的，可能是因为辛香微辣的沙茶酱总是更能激发食材本身的味道吧。满满的牛肉、粿条和沙茶酱完美融合在一起，鲜嫩无比的牛肉与沙茶酱的喜相逢，激发出味蕾的最高享受。一整碗吃起来肉是肉，粿条是粿条，而沙茶酱吃起来也不会腻，口感丰富而不凌乱，鲜香两字实不足以述尽其中滋味。

小鱼有话：

其实在潮州这种可以说是全中国最懂得吃牛的地区做牛肉粿条汤，可能真的只有“用心”才能收服一群饕餮的心吧。你说呢？