如何煮红豆煮不烂(直接下锅就不对)

冬至一到,很多人都已经开始吃一些温补类的食材了,毕竟冬至代表冬天最冷的阶段来临了,只有多摄入一些高热量的食材,才能给我们身体提供更多的能量御寒。除了常见的牛、羊肉,那其实我们还可以吃点红豆,红豆和牛羊肉就是我们常说的“三红”。

如何煮红豆煮不烂(直接下锅就不对)(1)

红豆在南方一些地方被百姓视为一种吉祥的食材,能够“驱鬼祛病”。同时红豆营养也很丰富,含有的蛋白质、维生素、纤维素等都是对人体有益的成分。所以冬至过后,顺应时节,吃点红豆对身体是非常有益的。

如何煮红豆煮不烂(直接下锅就不对)(2)

我们常见的红豆做法一般是和大米一起煮粥,或者直接熬红豆汤。但是很多朋友反应要把红豆煮烂煮开花特别费时间,有时候煮了大半天红豆都还是硬的,也不好吃。今天就给大家分享四种可以快速煮烂红豆的方法,下面跟我一起来学习下吧。

如何煮红豆煮不烂(直接下锅就不对)(3)

第一种:焖

1. 首先将红豆清洗干净后,沥干水备用。

2. 将干净的红豆放入保温壶里,倒入刚刚烧开的开水,把盖子盖严实焖一个晚上,这样第二天再煮就特别容易了。这里建议大家最好放入刚刚烧开的开水,效果会比热水更好。

其实市场有专门的焖烧壶,密封效果比一般的保温壶好。只需要将米和红豆放进焖烧壶中,焖泡到第二天早上就可以直接喝粥了。不过要想达到这种效果,普通保温壶是做不到的。虽然不能直接喝粥,但是用普通保温焖泡过的红豆,第二天放入锅中煮的时候也会大大减少煮开花的时间。

如何煮红豆煮不烂(直接下锅就不对)(4)

第二种:冷冻法

1. 首先将红豆清洗干净后,倒入适量清水浸泡一会儿,大概3,4十分钟。清水不用太多,没过红豆表面即可。

2. 当红豆膨胀变大,碗里的水被吸收快变干时,将红豆连同水一起装进一个保鲜袋中,然后扎紧放入冰箱冷冻室。

3. 待红豆冻得硬邦邦,表面已经结了一层冰后,把红豆拿出来放进锅里,倒入3倍量的清水,再大火煮开,最后转小火煮到红豆软烂开花即可。

这种方法其实是利用了热胀冷缩的原理,不会对红豆的营养有所破坏。因为红豆泡发后,水渗透进了红豆内里,红豆就会膨胀变大,当把红豆放到冰箱冷冻室,组织又会遇冷收缩,通过一胀一缩,红豆紧密的组织就容易被瓦解,这样重新一遇热就容易煮熟了。

如果经常煮红豆粥,可以按照上述方法一次性多泡一点红豆,然后分装成小袋放入冰箱冷冻室,这样每次煮粥时拿出一小袋就可以了,特别省事也很方便。

如何煮红豆煮不烂(直接下锅就不对)(5)

第三种:炒

将干红豆放入到无水无油的锅中翻炒,大概7,8分钟,炒到红豆微微发黄,有香味飘出就可以关火了。炒过的红豆因为外皮已经熟了或者半熟的状态,这样加水再煮就会比较节约时间了。注意炒的时候别开大火,全程要小火,否则容易炒糊影响口感。

如何煮红豆煮不烂(直接下锅就不对)(6)

第四种:反复焖煮

这种方法和第一种有点类似,都需要焖泡,但是不同的是,这个不需要提前焖。

首先把红豆清洗干净后直接放进锅里,再加入适量清水大火烧开。接着关火盖上锅盖焖15分钟,然后再开火烧开,继续盖盖焖15分钟,一般重复三次就可以把红豆煮烂了。

如何煮红豆煮不烂(直接下锅就不对)(7)

这种方法有一个优点就是省气,但是缺点就是需要人随时根据煮沸的状态开关火。

个人碎碎念:熬红豆汤时也可以加入其它的食材,比如花生、紫米等你喜欢的食材,大家根据需要自行添加。另外调味加入冰糖比白砂糖口感更好。

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