担担面川味（城市记忆担担面）

散文作者：张玉海，今天小编就来聊一聊关于担担面川味?接下来我们就一起去研究一下吧!

担担面川味

散文

作者：张玉海

有条件上街买饭吃后，开始邂逅与家中迥然不同的人间美食。难得吃大餐，更喜欢品小点心，担担面是个伴随长久的传奇。

小街西口福寿街上的工农兵饭店在改革开放后，顺应时势改制经营成了担担面馆，面朝火车站，笑迎八方客。

发小赵小二、李小三几个贪恋美味、自小泼赖，常偷了家里粮票到老坟岗找街头混混兑换些散碎“银子”，跑到那里饱餐担担面。据他们说，啧啧啧、好吃得难以言传。

上班后当老师，谈对象没闲钱，加上总是围着她在火车站、南阳路几个固定区域转，没见过啥世面。在去西郊市委北院报名参加公选考试回来的路上，第一次吃上担担面。

那时伊河路自西向东都是办事处建的蓝色铁皮临时房，租出去开了各种店。报上了名很兴奋，骑车快到金水河边正对机械研究所家属楼时看到有家担担面馆，时近中午，饥肠辘辘，摸摸兜里剩下的5块钱，自信的走了进去。

临门支着口大黑铁锅，白色的汤水沸腾着；锅旁有小塑料筐盛着白色面条、绿色青菜和葱花、卤后炒好的棕色肉沫，老板是个光头圆脸金鱼眼白胖子，掂着大铝勺立于锅前，面无表情的待食客交了1.2元的面钱，抓一把面条挥洒入锅......

侧身从大锅、老板和铁皮间的空隙进了店。沿着三面铁皮墙摆了简易长条桌，有家里缝纫机般宽；几棵大树钻出房顶立于其间，坐在铁皮小圆凳看着窗外阴沉沉的院落，老板浓重的四川口音传来：来端你的饭！

白大瓷碗里圆棍面条软硬适中、几棵青绿白菜浮于其上、一团肉沫臊子令人垂涎，碗里有汤、油星点点。旁边一个低头吞面的长发美女看我略显生涩，嫣然一笑提醒道：拌了辣椒油搅匀了，很好吃的。感激地冲她点点头，把面前小碗里飘着黄芝麻黑红油水下的辣椒搅动几下，剜了一大勺子搁碗里，两分钟吃完！对老板喊：给钱，再来一碗......

后来城市管理规范，铁皮房拆了还路于民，光头老板就在对面机械所家属楼下租房开店，持续了很多年。到机关上班后离得近，常约了三五好友到那儿吃喝一番。他家凉菜不多，肉皮调得不错。

真正的迷恋是永安街44中的那家担担面。青年时代、精力旺盛，课后无聊到44中找同学，打排球、喝啤酒，吃担担面。经他们介绍，学校西临街房那家最好吃，只是生意太好，排队太久，不好吃上。就选了校南门对着那家为据点， 店名“郭芳”。

这里是铁路家属区，一排排白灰墙面的平房整齐排列，里面小巷纵横，是50年代东德老大哥设计建造的。从街上迈步上几级台阶，进店是个大屋，靠墙摆着玻璃凉菜柜台，后面焚香点灯供着财神赵公元帅。老板略施粉黛的白脸青年妇女，笑容可掬。

再向里有一间大屋，也有几张台子，还有冰柜依墙而立，里面放着炖汤用的大棒骨。一侧有门，是店家的卧室。吃面时，常传出老人孩子们的欢声笑语。

这家面与伊河路的异曲同工，只是味道稍淡，更容易使人多食。凉菜品种也多，小盘装着可以每次多点几样。素鸡是老母鸡高汤煮后浸泡卤制，食之香如真鸡、一大特色。

1994年的两个月比较难熬。公选考团市委实地考察写调研报告环节后，学校停了我的课不用上班了......却还未接到录用通知。每天忐忑中睡到下午三点，起来骑车到郭芳担担面吃饭，然后去学校接女友王老师送她回家。

每次一大碗担担面、一块钱素鸡、一瓶啤酒，后来添了新品种——大油炒红薯面饸烙。来一大盘，黑色细圆面条上点缀棕色肉沫、白嫩绿豆芽和翠绿韭菜叶，吃着香喷喷！有次吃着旁边桌子一个老兄忍不住说我：兄弟，你别吃了！我下乡6年天天吃红薯面，看着都翻酸水......

元旦前接到通知，一颗心算放肚里了。叫上好友王军吃担担面庆祝一下，特地要了新上的卤肉和剔骨肉，撒了一小碗蒜汁，很是利口。破例喝了3两白酒，没有醉。

白色天光下吹着舒爽的冬风在小巷里走......泪点较低，或许是给自己多年努力的一个交代。

担担面是四川成都和自贡的一种著名传统小吃，属于川菜，相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，故名担担面。此面是将面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。

担担面是四川小吃的代表性食物，为人们品尝四川小吃时的必备佳肴。如今担担面已遍布各地，虽做法有些许不同，但因其美味受到各地人民的喜爱，已成为一种家常美食小吃。2013年，担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”。

2015年参加市文明办组织的文明城市建设培训班，在四川大学。学习间隙到市郊一个景区游览。进了景区，迎面有小山瀑布，转向左侧布满鹅卵石小路，路旁小溪潺潺、欢畅嘹亮；临路是仿古建筑的旅游店铺，游人如织、谈笑风生。

小路尽头，豁然开朗，临着锦江一排黄瓦红柱凉亭，摆着硕大的八仙桌。在对面饭店里点了些可口饭菜，几个组各自围坐一桌，倚着漆皮斑驳木制栏杆，看大江东去、白浪滔天、汹涌澎湃、奔腾不息，端的是：“春和景明，波澜不惊，上下天光，一碧万顷，沙鸥翔集，锦鳞游泳，岸芷汀兰，郁郁青青。而或长烟一空，皓月千里，浮光跃金，静影沉璧，渔歌互答，此乐何极！登斯楼也，则有心旷神怡，宠辱偕忘，把酒临风，其喜洋洋者矣。” ！

酒至半酣要了碗担担面，竟与在家常吃得神似！郑州本地担担面是川菜特色与中原口味的完美融合，不放黄豆、芝麻酱等配料，而且有汤。面、肉卤、青菜、骨头汤，简简单单、清清白白，食之过瘾、如获天珍，真乃大道至简！

生活犹如吃面，切忌不劳而获，会吃还要会做。当你走入厨房系好围裙放平砧板操起刀铲，若沒有定力、胆量、耐心、担当及其对实现自我价值的無限追求，大概不容易以享受時光的情绪来面对柴米油盐酱醋，也没法创造出美味飘香的結果出来，生活的味道就是家与厨房的气氛。食不果腹、衣不蔽体，何以奢望美食？美食演进精致的进程就是人类文明进步的足迹，美食，无论挣钱买、自己做，是自食其力后，吃的一种情怀......

作者简历：张玉海 男 1969年生于郑州。1990年毕业于郑州师范学院生物系至郑州十五中任教。1995年公选至共青团郑州市委工作。2007年转岗至郑州市发展和改革委员会。1991年开始，零星发表散文、随笔、调研报告、论文等。

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