臭豆腐能吃吗（吃臭豆腐会得肝癌）

这是谣言，适量吃正规厂家生产的臭豆腐不会致癌。

近年来，因为不法商贩偷工减料，没有耐心等待豆腐自然发酵成臭豆腐，不择手段非法添加有害物质，导致“臭豆腐致癌说”不胫而走。事实上，臭豆腐属于中国传统饮食中发酵类食品，有增进食欲、促进消化的作用，从营养学、毒理学、肿瘤流行病学的角度分析，臭豆腐不会增加罹患癌症的风险。

臭豆腐一般是用老豆腐浸泡臭卤水制作而成。臭卤水中的菌种附着在豆腐上，破坏及分解豆腐中的蛋白质，使豆腐组织松弛，发酵产生臭豆腐的特殊风味。经较长时间发酵制成的臭豆腐，氨基酸含量更加丰富，维生素B的含量居常见食品之首。

由于臭豆腐的传统制作工艺需要耗时数月，制作周期长，让不法商贩将目光投向了制作周期短、成本低廉的“化学勾兑卤水”（俗称臭精），原本新鲜的白豆腐用“臭精”一点，可快速变成“臭豆腐”。用于制作“臭豆腐卤水”的常见化学制剂是硫酸亚铁、硫化钠和硼砂，这几种化学物质对人体有害，禁止用于制作食物。更有甚者，直接用粪水、泔水浸泡豆腐，这样制成的“臭豆腐”对肝肾损伤较大，具有一定的致癌性，对人体健康造成极大伤害。需要注意的是，较之于规范生产的臭豆腐，路边摊贩卖的臭豆腐安全风险高，烹饪方式也不健康，尽量避免食用。