临沂糁汤图（一碗热腾腾的临沂糁）

大众网·海报新闻记者 邓梦娇 王艳彩 黄孟娜 梁红国 临沂报道

四方食事，不过一碗人间烟火。对出门在外的临沂人来说，一碗热气腾腾的糁是浓浓的乡愁和情怀。对外地朋友来说，糁是临沂美食的必选项。而对于长期在临沂生活的人而言，糁是早上味蕾惬意地享受和美好一天的开启……

坐落在沂州路上的羲之朝阳糁馆（总店）始于1988年，33年来，糁馆从当年的“小张”张秀付到现在的“小张”张帅，老店和老味道，从舌尖到胃的温暖，不变的是对糁的传承……

头锅糁喝的就是情怀：是家乡的味道 亦是成长的记忆

“老板，来碗糁！”

“两点半开始哈，先坐会。”

“好来，那我们先等等。”

凌晨两点，朝阳糁馆刚开门不久，三位年轻人已经在等着喝头锅糁。

马上进入11月，凌晨的深秋夜晚已经有了寒意。此时店里却别有一番温暖：熬汤、放原料、和面、煎包、炸油条……热气弥漫，香味浓郁。

等到凌晨两点半，头锅糁开卖，油条、煎包等面食也纷纷备好，店里的人也越来越多。张帅站在一口大锅前，用大勺一勺勺将糁舀进敞口白瓷碗，丢上切好的牛肉片，熟悉的香味迎面扑来。喝一口头锅糁，肉汤的清鲜，胡椒的辛辣，那种有后劲的辛香刺激着味蕾。

“头锅糁喝的就是情怀！糁是家乡的味道，时间长了不喝就想！”由于晚上加班，家住附近的吴先生喊着朋友一起过来，吴先生告诉大众网·海报新闻记者，他从小就喝这家糁，味道一直没变，只要有外地朋友来，一定会带他们尝尝这属于临沂的特色。

“老临沂人都知道这家糁馆，小时候姥爷经常提着他的大保温桶带我来喝，可以说这家糁馆伴随了我的成长。”刘未和李子涵是同学，俩人经常相约喝头锅糁。“喝完浑身都觉得暖乎乎。”李子涵说完端起碗猛喝了几口。

来喝头锅糁的年轻人居多，等到天刚蒙蒙亮，店外就排起了长队，男女老少，熙熙攘攘，有早起的上班族，有白发苍苍的老人，还有外卖小哥等等，也有不在店内用餐的顾客，带着锅碗瓢盆来打上满满的糁带回家，和家人一起分享。

小地桌、白瓷碗，三五好友一人一碗糁，坐在马路边的马扎上，大口大口喝着冒着热气的糁。市井烟火，这一幕，最能体现这座城市的温度。

从3毛钱一碗到5元一碗：历经30年承载几代人的回忆

朝阳糁馆是这条街上三十多年的老字号，63岁的张秀付是朝阳糁馆的创始人。1988年，20来岁的张秀付在临沂朝阳小区一个民房开店，1992年搬到兰山路，2006年又搬到沂州路北段。

“以前流行‘开锅糁，刮锅粥’，为的是填饱肚子,那时候一般凌晨三点半后开始营业，五点半才开门，现在夜生活丰富了，凌晨1点就得起床，凌晨两点半就有很多年轻人来喝头锅糁。”张秀付说。

这几年，张秀付的糁在传统手艺的基础上，又经过改良，味道越来越好，这也使得这家糁馆在临沂这个小吃盛行的城市里，收获了众多粉丝，有的一家好几辈都来喝过。

“前不久，来了一个年龄很大的顾客，上下台阶都需要人搀扶，他来到窗台前问小张呢。我说我就是，老人说那个小张呢。这才反应过来说，我是小小张，那个小张在那里炸油条呢。”张帅说，随即父亲和那个顾客像许久未见的老朋友聊了起来。这时，张帅才知道，老人是他父亲创业前期的老顾客。

糁融合了临沂的历史、文化、浓郁地方特色，对临沂人，尤其是土生土长的临沂人来说，是一种依赖，这种依赖来自味觉，更来自情感。30多年，从3毛钱一碗到5元一碗，朝阳糁馆也见证了临沂这座城市的发展和变化。

把老一辈的手艺传承下去：熬煮好每一碗糁，温暖每个人的胃

“糁汤需要很多工序，熬制底汤需十五六个小时，早上忙完十点多就开始煮汤，备肉、敲棒骨等，熬出乳白色的汤，一直熬到次日凌晨，1点起床，开始放入专门配制的二十多种料，凌晨两点半糁熬制而成。”用张秀付的话说，“做糁就是人家睡了咱得起，人家吃饭咱忙活。”

朝阳糁最精髓的工艺在于火候和配料，牛肉一定要选用本地新鲜的大黄牛，而料里所含的各种中药，是老张的独家配方，必须要经他手调配。

这几年，随着年龄增大，张秀付的体力也跟不上了，儿子张帅便逐步开始接手老人家干了大半辈子的糁馆。“今年老张跑去炸油条了，现在主要由我和店里的师傅轮流掌勺盛糁，安稳地在这里给大爷大婶叔叔阿姨们打糁。”张帅接受大众网·海报新闻记者采访说。

小张掌勺盛糁

时过境迁，从“小张”张秀付到现在的“小张”张帅，是传承，是不变的糁的味道。

“陪伴临沂人的每一个早晨，是我们的日常，也是我们前行的意义和动力。”如今，朝阳糁馆已成为众多临沂人心中早餐的不二之选，一天能卖出1000多碗，除了过年休息几天，几乎每天都营业。

“糁，是临沂传统小吃，也是省级非物质文化遗产，临沂人对糁有着独特的情结。糁对我来说，不仅局限于早餐，更是饮食文化所承载的深厚文化内涵。我要把老一辈的手艺传承下去，做好每一碗糁，温暖每个人的胃。”张帅说。