从茶叶怎么识别是不是古树茶（学会辨别好的古树茶）

古树茶，一般指古树普洱茶，是普洱茶的一个细分市场，它代表云南普洱茶的最高品质。从植物学定义上来说：古树指生长百年以上的老树；生长百年以上的古树已进入缓慢生长阶段，干径增粗极慢，形态上给人以饱经风霜、苍劲古拙之感。

古树茶是指存活百年以上的乔木茶，在云南版纳茶区、临沧茶区、普洱茶区、老挝北部丰沙里省有古树群落，数量稀少。而在一些所谓“骨灰级”茶友的标准中，则必须是300年以上树龄的茶树才能被冠以“古树”之名。

一、古树茶 好在哪里？

古树普洱茶优于一般的普洱茶，源于它得天独厚的生态环境和时光馈赠与它的丰厚内质。

首先，古茶树生长环境远离人类居住的地方，清幽纯净，没有任何现代文明的污染。古茶树周边地区植物的多样性、原始性保存较好，古茶树千百年与自然和谐共生，自身已经具备了抵抗各类病虫害的能力，无需使用农药，没有农残的担忧，更天然健康。

其次，为了适应自然环境，古茶树身长多高根扎多深，所需水分及营养都是靠树根的自身去完成。它们生长的地方植被繁茂，枯枝落叶多，地面常年有一层厚厚的覆盖物，古茶树的根部将这些自然腐殖质和地下深层土壤的养分都转化为了自身的营养物质，因此古茶内含物质丰富，矿物质也相对较高，香高味浓。

再者，古树茶的品饮价值更高。古茶树生长之处，莫不山高谷深，云雾萦绕。山高，则昼夜温差大，白天气温较高，光合作用强，芽叶在单位时间内通过光合作用制造糖的数量多。

夜晚气温低，呼吸作用弱，消耗少，保存较多的有机物的同时，芽叶中芳香物质及含氮类鲜爽物质如氨基酸增加，粗纤维含量减少，涩类物质的茶多酚相对平衡，因而古树茶茶汤饱满度好，苦涩味均衡，芳香度和鲜爽度高，口感更醇厚，汤质层次丰富，耐泡度好，韵味更加悠长。

有人说要少喝新茶，刺激性大。古树普洱茶却是一个例外，新茶品饮价值同样很高，它茶质柔和温润，碱性物质比例适

中茶汤细腻，并不会对人有什么不好的刺激，脾胃比较弱的老人和小孩都可以放心喝。

最为重要的是，古茶树是稀缺性资源。它仅分布于云南的古六大茶山和新六大茶山，散落而居，片状分布，山险路远采摘难度大，又之采摘春秋两季，产量十分稀少。它内质丰厚，天然健康，追求者又不计其数，更增加了它不可多得的宝贵属性。

另外，从树种而言，茶树分为乔木和灌木两类，种子生和扦插生两种，种子生的乔木茶树每一株都有不同的味道，耐病性、抗虫、抗传染性比较强；而扦插或压条种植的灌木茶，不光是口味的丰富性比不上乔木种子生普洱茶，更有物种易退化的缺点。古茶树一般是不经过人工干预与自然和谐共生的乔木，本身品质就比较高。

冰岛老寨拿回来几天了，今天拿出来再喝一喝，茶汤干净透亮，口感清甜、纯净、饱满顺滑，香气馥郁、悠长，回甘生津明显持久，独特的冰糖韵，回味无穷。

冰岛茶的滋味偏向于甜爽，甜指的是回甘和生津，爽指的是茶汤滑爽，容易下咽。冰岛茶，口感甜爽、容易入口，新茶就很香，其香气是花香类型的，新茶冲泡放置之后，冷喝的时候有很爽的冰糖甜，是其他古茶不具备的。它是勐库茶的极品、也是云南普洱茶的极品。

冰岛茶具有较为独特的特点，它的入口苦涩度极低，几乎没有感觉，喉咙部位渐渐会有一丝丝凉气，两颊不断生津，感觉像两条小溪，慢慢的转化为舌头中后部两颊生津，入口的时候几乎没有觉察出有茶味，茶味是渐渐的从喉部延伸到整个口腔。生津效果明显持久，主要集中在两颊部位，茶汤糖香，饱满度高，杯盖杯底高香，冷杯后闻出点冰糖香

试一泡今年的冰岛老寨：口感甜爽，甘甜鲜爽，苦涩度低，回甘生津绵润持久，香气，柔和、不张扬，带有蜜兰与冰糖香，挂杯香持久，冷杯香舒适！

喝一泡单株！总要来一趟冰岛吧，看看冰岛湖的水，看看备受喜爱的冰岛茶生长的地方！核心产区冰岛老寨今年的新茶可以少量分享，想喝的茶友们快联系我，做的不多！

冰岛茶的叶型肥厚、硕大，干茶的颜色一般呈现褐黑色。即使是春茶，按照传统工艺，也是典型的黑条白芽。若是杀青处置不妥，干茶颜色会呈现出不太较着的黄条白芽。看冰岛茶墨绿，也就是毛茶，它的样子粗老，就像一个胡子拉渣的老头。

冰岛茶，冰糖甜，甜感细腻，持久，兰花香，汤香浓郁，喉韵深远，两颊清凉感明显，毫无涩感，一泡难求。

特点：冰岛古茶兼具东半山茶香高味扬、口感丰富饱满，甘甜质厚及西半山茶质量气强之长，茶气强而有力，气足韵长。入口苦涩度低到几乎没有感觉，但香气咄咄逼人，古茶应有的冲击力会从舌根缓缓向前延伸。香甜的茶汤会从口腔上颚一直弥漫到整个鼻腔，经过喉咙会有丝丝凉气。冰岛茶的力量总体来讲集中表现在舌面的中后部，两颊生津不断。

冰岛古树茶长叶茶植株高大，自然生长情况下树高可达8.2米，树幅4.6米，树姿直立，主干明显。叶特大，叶形长椭圆。叶色绿稍黄，富光泽，叶面微隆起，叶质软。嫩芽黄绿色，茸毛特别多。

近年来，冰岛茶的的势头已超过了老班章，受欢迎程度也超过了老班章，价格自然也是居高不下，今年，在昆明茶叶行业协会发布的2022春茶价格表里，冰岛老寨古树毛茶为3万元至5万元一公斤。

只能说，能喝得起真冰岛的都是土豪。当然，在市面上，“冰岛”茶却随处可见，价格高低不等，至于真假，都在茶人心中了！冰岛的冰糖香甜韵味，让人欲罢不能。但是这价格有多少能喝到真的，有多少人能买得起呢？

二、什么是纯料古树茶？

古树纯料普洱茶是普洱茶的一种，与近些年逐渐被人们所认识。一般意义上的古树指的是100年以上的古茶树。当然在一些骨灰级茶友的标准中，非300年以上者均不得冠以"古树"之名。纯料古树茶之所以被大众所追求，原因也在于它的相对安全性、内涵丰富、口感独特、越陈越香等等的特点。

1、安全感

著名作家余秋雨在一篇文章写到：“普洱茶就像很多发酵产品，既然离不开微生物菌群，就很难“坚壁清野”、整洁亮丽。从原始森林出发的每一步，它都离不开草叶纷乱、林木杂陈、虫飞禽行、踏泥扬尘、老箕旧篓、粗手粗脚的鲁莽遭遇，正符合现在常说的“野蛮生长”。

直到最后压制茶饼时，也不能为了脱净蛮气而一味选用上等嫩芽，因为过于绵密不利于发酵转化，而必须反过来用普通的“粗枝大叶”构成一个有梗有隙的支撑形骨架，营造出原生态的发酵空间。原来让人担心的不洁不净，经过微生物菌群多年的吞食、转化、分泌、释放，反而变成了大洁大净。”

云南生态环境在全中国算是稀有的，植被覆盖率尚可，雾霾基本没有，而古树茶的农残问题，概率也是极低的！

首先，当地生长的古树茶活了几百、上千年，根深干粗，汲取日月精华、接受大地滋养，根本无需再施化肥农药。其次当地人少地多，茶农茶园大而多，且山高路险，基本无法施肥打药。再次，当地茶农对古树有强烈的生态意识！所以，纯料古树茶本身就有天然的生长环境优势，再加上科学管理模式，其安全感占有绝对的优势！

2、丰富的营养物质

云南土地中含有各种稀缺的微量元素，且古茶树乔木大叶种树大、冠大、根深，能很好地吸收和贮存土壤里丰富的营养物质，这就是为什么纯料古树普洱茶比其他茶类拥有更丰富的营养物质的原因，对人的身体有更高的营养价值！

台湾著名茶人周渝说到：“老茶的咖啡因会转化掉，没那么刺激。转化出药性后，深具疏通经络及调和身体的功能。当年出的茶不会都卖掉，每年都留一点，存啊存啊，身体不舒服的时候喝一点。这个做法广东和香港都有，为了调和不通畅，中国人对养生的追求促使老茶保留了下来。

好茶都有茶气，不止老茶。但是新茶的香是天然之美，老茶比较能往下沉，从闻香到入口，你大概能知道，芳香会去你身体不舒服的地方。冻顶对于我，立竿见影，哪里不舒服，从闻香开始，没有别的香可以和老茶相比。"

3、独特的口感

不同的品质，不同的环境，不一样的时间，造就的是独特的滋味与韵味，这世界上，找不到两片弥漫同一种陈香的普洱茶，就像树上，长不出同样的两片树叶一样。即使是同一片陈年普洱，将其泡饮，前后变化的万千水性，品茗者品到的也是不同的滋味。"

4、保质期长

阮殿蓉在《陈年普洱茶：时间的重量》一书中说道：“越陈越香 ，是普洱茶最为独特的风味与特色。这“陈”，不是老；这“香”，也不是一般意义上的香，它不仅仅属于嗅觉，更多地属于心灵；这样的“香”，是高香，是有了境界的香，它是茶香、茶韵、茶气的结合体。邓石海先也生说过：越陈越香是形容普洱茶最切题的一句名言，普洱茶和美酒一样，都必须要有一段漫长的陈化时间，尤其是普洱茶更有“祖父做茶孙子卖”的美誉。

5、收藏投资增值

很早以前，云南还不存在台地茶，是到1970才广泛种植的，那时候的老茶几乎全都是纯料古树存放出来的，存下来的品质才这么好。所以普洱茶越陈越香是有条件的，不仅仅是得当的储存条件，还要是纯料古树茶，如果是大量拼配的台地茶，以现有的经验判断，靠不靠谱还不敢说，但绝对不是跟纯料古树是一个档次的！

这就是纯料古树茶被大众所追求的原因，它的相对安全、内涵丰富、口感独特、越陈越香、收藏投资增值价值等五大魅力远远优于其他茶类！

三、辨别好的古树茶，从以下3个关键点。

1、学会区别古树、大树、小树和台地茶

（700年树龄的古茶树）

（平均树龄500年以上的高杆古茶树群）

（350年以上树龄的古茶树群）

2、什么是好茶？

高品质古树茶的标准。影响古树茶品质的因素有很多，除了自然环境、树龄等自然因素之外，原料、工艺、仓储是主要因素。

首先，看原料的真诚度。

因为稀缺内质更丰富，古树茶价格比一般的台地茶要高。又因知名度等因素，名山名寨的古树茶价格会更高些。

其次，对比制作工艺。

如果说古树茶是一道大餐，那么有了好的食材——古树鲜叶，必须要有好的工艺才能就它的美味。

传统普洱茶加工工艺包括：采摘、委凋、杀青、摊凉、揉捻、太阳晒青、剔捡、称茶、蒸茶、压茶、定型脱模、干燥、检验、包装等数十道工序。每一道工序的细微差别都会造成品质的千差万别。可以说工艺决定了古树茶品质和后期转化的空间。

最后，辨别古树茶，还是要通过口腔品饮、身体感受来辨别。

香韵，此为鉴别古树茶的重要关键之一。

不同的茶树根系深度和土壤环境不同，摄取的养分也不同，香韵更是千差万别，古树茶能获取土壤深层的矿物质成分，能将各山头的独特性体现出来，如易武的蜜香及细腻柔滑之汤，又如南糯山的果蜜香韵，刚柔并济的完美茶性。

甜度，古树茶的甜味一般为高雅清甜。这里的“甜”说的是入口后在舌面上的直接表现，千万不能与回甘混为一谈，古树茶的甜味一般为高雅清甜，往往被回甘所掩盖，当您喝茶有一定年限之后，慢慢就能够将各项滋味分离品味，即可领略。新茶客会很难品出。

回甘生津，古树茶此项滋味体现比较稳定，快而持久。

回甘和生津为茶的基本滋味，台地茶回甘和生津体现都比较快，但持久度较差，一般6泡之后就开始减弱，古树茶此项滋味体现比较稳定，快而持久。

苦涩，苦涩也是鉴别茶好坏的关键。

苦涩是茶的本性，任何茶都有，苦涩较重的茶只有两种原因：一种是茶树龄较小，吸收土壤的养分较少，其他滋味表现较弱，苦涩就体现得尤为突出；另一种则为茶树施肥，特别是尿素能迅速催长，但它会很快改变土壤结构，台地茶仅能吸收的浅层土壤里碱性加强，所以就会造成苦涩增加。

根据这两点原因可以告诉大家，苦涩绝对不是茶气。还有人说不苦不涩不成茶这些均为错误观点，苦涩是原性，也可说成是茶的缺点。

再教大家一招实用的鉴别方法，喝茶时留出一杯茶汤，冷却之后再来喝，苦涩会加重，但茶香、回甘、生津，甜等都还在，这就是古树茶内质丰富、茶性稳定的表现。

高山云雾出好茶，老班章就是最好的诠释。这里海拔1500米左右，夏无酷暑，冬无严寒。俯瞰寨子就像一片鲜叶，交叉的小巷成了叶片的筋脉。这里的茶园大多分布在寨子周围的高山处，原生态得以保留至今。后期的统筹与管理，让茶园变得更加规范，走在了其它山头前面。

老班章古茶园

自然天成的肥壮鲜叶，后期加工的紧实条索，都让老班章显得“贵气逼人”。当然老班章最让人直观感受到的霸气，还是来源于它的口感。作为豪放派的代表，老班章茶气强烈有劲，浓厚的醇香直逼胸腔。

很多人喜欢它汹涌而来的滋味，也有人喜欢它萦绕身体的后劲。如此风范足以配得上“王者”的称号。普洱茶中以“王者”著称的老班章，是以“老班章村”命名。无数茶人皆折服于它那强劲的山野气韵。

老班章是标准的大叶种茶，号称茶王，讲究所谓的茶气，纯正血统的老班章茶气是普洱茶中茶气最足的一款茶品。

其特点是叶底肥厚，芽尖茸毛又厚又亮，茶味厚重耐泡，韵味丰富，回甘味迅速持久，茶品口感特殊，汤色鲜亮、叶底柔软、匀称、略带蜜香。茶汤看似清透淡薄，实则滋味浓强而有力，香气馥郁。极至的苦后是强烈的回甘和持久的生津！

老班章茶的地位，在云南普洱茶中好比大红袍、铁观音在福建乌龙茶中的地位。老班章讲究所谓的茶气，纯正血统的老班章茶气是普洱茶中茶气最足的一款茶品。

布朗山位于勐海县南部，靠近中缅边境，方圆1000公里，是普洱茶的著名产区也是古茶园保留最多的产区之一。

布朗山乡的班章村委会下辖五个自然村：老班章、新班章、老曼峨、坝卡囡和巴卡竜，被称作“班章五寨”。其中，老班章以其得天独厚的地理位置和原生态的自然环境，造就了其“茶气强劲、浓酽霸气”的独特口感，有普洱“王者”之称。老班章讲究所谓的茶气，纯正血统的老班章茶气是普洱茶中茶气最足的一款茶品。

特点：茶气霸道，苦味入口即化，嘴里持久甘甜且香气高远，袅袅不绝，茶汤一入口，强烈的香气就贯穿始终。与香气同样强烈的是苦味，霸道而强大阳刚。但这种苦多集中于舌面，瞬间化开后两颊生津，水路顺滑，回甘，喉韵处处彰显个性。

3、辨别好的古树茶，前提是要避免以下误区

a、理不清的古树树龄

有多大树龄才算古树？有说300年，有说200年，有说100年，有说七八十年，这个不必过于纠结，总而言之不是台地扦插，密度没那么大，不需要打药就算及格吧。

茶树的生长受到自然环境，土壤肥力，修剪程度等因素的影响，更为重要的是，茶树也不一定越高龄茶质越好。相对来说，高龄茶树所产的茶的更细腻，更平和，也更珍贵。但百年左右的茶树也可能香气高扬，滋味有特色，还是要用茶质说话。

b、一座茶山不止一种茶

这个是新手最容易进入的误区。“老班章”和“老班章”，“冰岛”和“冰岛”大不一样。这不仅仅是树龄问题，更为重要的是树种不一样！品种不一样，喝起来能一样吗？茶圣陆羽曾说，阳崖阴林，在不同的茶山，优质茶园的位置和朝向各不相同，有的是阳光充足的好，有的是林地里的好。

c、是否古树和外形无关

古树品种是丰富多彩的：不仅包括大叶种，也包括中叶种，小叶种；有长的、圆的、扁的、柳叶形、卵形、心形；有锯齿锋利的，也有锯齿模糊的；有叶片厚得跟皮革似的，也有跟纸那样薄的。这些外形差异都是品种不同带来的，和是不是古树茶没有很大关系。

走遍山水万千，醉在倚邦茶香。倚邦是茶马古道的起始站雍正时期被选为贡茶，后因社会动荡，多数古茶树毁于一旦，故倚邦古树茶异常珍稀，值得一提的是，曼松贡茶位于倚邦，年产仅数十斤。倚邦普洱茶的香气独树一帜，茶汤细腻丝滑质感饱满，口腔活润舒适，难怪能成为被茶友竞相追捧的茶。

曼松贡茶茶区隶属于古六大茶山倚邦象明乡内。倚邦本地茶叶以曼松茶味为佳，有“吃曼松看倚邦”之说。古时皇帝指定曼松茶叶为贡茶，“年解贡茶100担”。曼松贡茶的特点是甜润，喝下去后如同喝蜂蜜水，茶气足又暖，喝一点点身体就会发热。

倚邦释为“有茶树、水井之地”。勐腊县最北部，今属象明乡管辖，涵盖19个自然村，面积360平方公里，海拔跨度较大，从600米至1900米皆有分布。

其中曼松茶山海拔1340米。倚邦茶区历史悠久，至今仍保留一定量的五百年以上的古树。尤其是清代曼松茶成为贡茶，令倚邦茶声名远播。

倚邦茶区的独特之处在于大叶种和小叶种茶树混生。在曼拱、倚邦、麻栗树等地还保留有小规模的古茶园，其中不乏中小叶种古树。

名声较大的曼松茶区，因为历经破坏，古树存量很小。这也是曼松古树一茶难求的原因。在零售市场出现的可能性为零。倚邦古树茶因为有中小叶种原因，苦味很淡，涩比苦略显，回甘较快，香气独特，微有蜜韵。其中曼松茶苦涩不显，汤质甜滑饱满，杯底留香幽长。

时隔4年，又踏上倚邦的土地。才到倚邦就迫不及待尝尝徐哥做出来的头波早春倚邦•猫耳朵。香气清幽，汤水饱满、甜滑，苦不显却回甘生津持久倚邦猫耳朵，每年明前才只能有十多公斤！情有独钟，普洱茶中的“战斗机”！

d、明前茶、头春茶等于好茶吗

“明前茶”是江南一带绿茶的季候概念，和普洱古树关系不大，在云南不同茶区甚至同一茶区的不同树种采摘时间是不一样的。有的地方明前只能采少量，有的只能采芽尖，有的完全没有开采。多数优质的古树茶都不是明前茶。比起“明前茶”，“头春茶”要略微靠谱一点，从大的范围来说靠前面采的茶的比春尾茶的要好一些，但是并不是越前面越好。

e、新茶不能完全体现茶山特色

究竟存多久才能喝，这个问题涉及到适饮期，存期短的茶和存期长的茶各有优点，都可以喝。但是至少要有一两年的转化，才能大概看出一款古树茶的格局。

品鉴新茶，是基于对这款茶的熟悉度，只有建立起新茶老茶的对应关系之后，才能对新茶进行判断。太多的茶，新茶和老茶喝起来完全不一，而且喝的越多，就越觉得规律难以捉摸，这也是存茶的魅力所在！

f、越陈未必越香

普洱茶的存放是个大课题。只要是好茶，如果存放环境正确，短存期的茶和长存期的茶都很不错，不过普洱茶的转化有其自身的规律，不只越陈越香那么简单。在合理存储的前提下，茶品不同阶段的香型有不同的特点，前期的香更清扬一些，后面更醇厚一些。“越陈香越陈”可能更准确一些。

g、冲泡古树茶不简单

很多朋友一看是普洱茶，就认为用沸水冲泡就可以了，这样是欠考虑的。实际上绝大多数古树茶都不适合沸水冲泡，除非是存期十几年以上的老茶。大多数短存期的古树（七八年以下），冲泡的适宜温度在90度左右，过高的温度会掩盖香气的层次。

也不一定是紫砂壶冲泡古树茶最好，对于短存期的古树，密度高的白瓷盖碗更合适，这样容易展现古树茶细腻的香气。相对来说，熟茶和老茶用紫砂壶的效果更好。

h、神秘的茶气

听到茶气，有的人就觉得玄虚，实际上茶气是绝大部分喝古树茶的人都会有过的一种体验，如后背发热、渗汗、身体通泰，敏感的人会感受气血运行，在身体的一些穴位比如百会、涌泉等也会有感应。茶气这个词是近年来兴起的，但是这些体验并非是现代人的发现，古人早就记载过，大家比较熟知的是卢仝的《七碗茶》诗，对茶气的描述不仅准确，也很优美。

易武十大名寨之•刮风寨 刮风寨位于易武乡的东北部，刮风寨古树主要分布在原始森林中，受到的日照少，属于阳光漫射，内含物质丰富。甜度高，喉韵深，甜醇的茶汤中含天然浓郁的蜜香，苦涩含蓄，喉韵绵延悠长。香甜水柔而浑厚有力，是今年喝的比较不错的一款新茶了！

刮风寨茶王树的茶极其不易得。它们生长在版纳茶区勐腊镇易武乡刮风寨的原始森林中，远离村寨，大约有七八公里的山路且路途曲折，虫蛇出没。车辆无法进山，只能靠茶农翻山越岭，历尽艰辛，将鲜叶采摘后，就地做成毛茶，然后又一点点的运回村寨中，可谓是以生命制成的茶品。

茶王树的茶品，条索紧实乌黑有光泽，冲泡后茶汤淡金黄，茶汤入口重苦轻微的涩，但几秒后回甘冲淡苦、脸颊生津迅猛持久，舌底鸣泉。口腔中可感到十足的茶劲。口感独特，令无数茶友尽折腰。路途的遥远，制茶的艰辛、数量的稀少、口感的独特，使得茶王树的茶价格昂贵非常。

刮风寨古树茶（气，香，味，韵）都具有，基本代表了好普洱茶的高标准。有的茶友说茶气足，是指苦味，这是不可接受，也是片面的。气，更应该体现在内，就是喝下茶后整个身体感觉有点微热，当然不是全部都有。无法用一个科学数据来衡量。

特点：甜醇中含天然浓郁的蜜香，柔滑细腻中藏着强劲却内敛的茶气，苦涩而含蓄，喉韵绵延悠长。尤以后期变化之美见长，新茶初品甜味当先，喉韵深，香气足，后期变化汤水厚实，滋味饱满，苦底和涩味退去，陈香之韵渐出。

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