蒸馒头用温水和面还是冷水（和面有什么技巧）

夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时和面时要慎加水和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜，今天小编就来聊一聊关于蒸馒头用温水和面还是冷水?接下来我们就一起去研究一下吧!

蒸馒头用温水和面还是冷水

夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。

当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小孔，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。