蒜炒豆饼家常做法（湖北人过早必备）

湖北人过早最喜炒豆饼

在湖北，吃早餐叫“过早”。而“过早”的内容多种多样，但有一种却一直深受人们喜爱，那便是豆饼。

一盘炒豆饼，再配上一碗清粥，一碟泡菜，那这个早晨便perfect了。但如若是单吃豆饼，则会有点干，不像河粉那样爽滑，而且会显得有点油腻。而若是夹上一夹泡菜，一起送去口中，则清爽可口，油腻全然化解开来，只留满齿清香。

“一人吃一人香，十人吃了十人香”，说的就是豆饼。

豆饼是必不可少的年货

在湖北枝江，做豆饼叫做“摊”豆饼。而这摊豆饼就跟办年货一样，是枝江人必不可少的。

每到十二月左右，家家户户都忙开了，买米买绿豆，泡米，泡豆，忙的不亦乐乎。将绿豆、大米为原料，磨碎成浆，在锅里摊成皮摊好，豆饼还要切成丝，摊在竹床上晒上几日，直至晒干晒脆，这样才能保存到来年。

罗大姐教你自制炒豆饼

说到摊豆饼，其实做法及其简单，只要选好豆与米，泡好，泡软，然后再打成浆便事成了一半。

当然，米和绿豆的比例确是确是有讲究的，不管是绿豆还是米都不可多，不可少，就得一斤绿豆三斤米。大米的选择也是有讲究的，这大米要选择那种既有粘性，同时粘性又不能太强的那种。而绿豆呢，则是普通绿豆就好了。打成浆后，就可以烙了。

今天就跟罗大姐一起来自制豆饼吧。

第一步：打浆

按1比3的比例备好绿豆、大米，浸泡一夜后，加入适量水（水不可太多，不然摊出的豆饼不成型），放入破壁机搅打成浆。破壁机很强大，打的浆极细，所以绿豆基本不用在泡发后去皮了。

备好适量绿豆

大米泡好备用

将绿豆和大米放入破壁机

加入适量纯净水

开机，搅打一分钟，材料呈现细腻的糊状

第二步：摊豆饼

豆米浆打好了，就可以“摊”啦。我用的是做蛋卷的小铁盘，很好用，轻轻一夹就可以了，技术难度较小，适合我这样初学做豆饼的菜鸟。

将铁盘烧热后，刷一层薄油，舀一勺豆米浆放置中间，铁盘合上，约20秒后，翻面，再加热20秒，打开，一片薄薄的豆饼就成型了，想吃焦一点的口感，可以再多加热片刻。

揭下豆饼皮时，一定要防烫手，可以用刀轻轻揭下来。

摊好的豆饼待稍微凉一点，将它们叠起来备用。

舀一勺豆米浆放置中间

豆饼加热后成型

翻面，接着加热

将每张豆饼分开叠好，备用

第三步：炒豆饼

新鲜的豆饼炒着最好吃。小罗今天炒的是蒜苗鸡蛋炒豆饼，家乡味的经典哦。

将摊好的豆饼切成一厘米宽的条状，蒜苗切末备用。

锅中放油适量，打入一个鸡蛋，迅速翻炒，再放入切好的豆饼，加入适量盐，酱油即可。我喜欢辣一点的口味，加了一勺罗大姐豆瓣酱。

最后放入备好的蒜苗末。蒜苗容易糊，记得一定要最后放哦。

半分钟后，一盘夹杂着豆香、米香、蒜香的炒豆饼就出锅啦。

豆饼切成一厘米宽的条状，切蒜苗适量备用

先炒个鸡蛋

放入豆饼，接着翻炒

加入蒜末和调味料

蒜香炒豆饼，出锅啦！

豆饼不同于面条，不同于米粉，有一种独特的软韧鲜香的味道，这也许就是湖北鱼米之乡所赋予的独特滋味。想吃豆饼了，就自己动手做做吧！

了解更多湖北宜昌美食及美食制作方法，欢迎关注微信公众号----“罗大姐豆腐乳”

,