哪些蔬菜要焯水后再烧(记得这8种蔬菜要焯水)

过年做菜时‬,记得这8种蔬菜不但要清洗干净,焯水这一步切记‬不能少,否则会影响家人的健康,再懒‬也不能‬省‬。

快过年了,家家户户都在准备年货,安排自家的年夜饭,待客所需要的蔬菜、肉类、海鲜、水果等食材,大街上热闹非凡,家里充满着欢声笑语,准备一起红红火火的过大年。过年一家人团聚一起,每天美食做不停,过个年胖上3-5斤都是常事。

哪些蔬菜要焯水后再烧(记得这8种蔬菜要焯水)(1)

俗话说“病从口入”,现在人越来越注重饮食健康,在吃水果蔬菜之前不但要学会如何清洗,把水果削皮,蔬菜和肉类都是充分煮熟,尽量不生吃。但还有一部分蔬菜在做菜之前不但要清洗干净,最重要的是不管是凉拌还是热炒都要焯水,不然会影响我们的身体健康,为了家人的健康,再懒也不能省。

哪些蔬菜要焯水后再烧(记得这8种蔬菜要焯水)(2)

一、马齿苋

哪些蔬菜要焯水后再烧(记得这8种蔬菜要焯水)(3)

这个春节是在春季里,现在是春暖花开,新鲜的马齿苋也上市了,它素有“天然抗生素”的称号。但生长的田地里或野外的植物,或多或少都会带有农药残留,灰尘,食用之前先放入盐水中浸泡10分钟左右杀菌,再清洗干净,然后水烧开后,放入适量的盐和食用油,把马齿苋焯水30秒左右,还能减少它本身带的一点酸味,快速捞出,过凉,再烹饪成菜。过年大家避免不了喝酒,老一辈人喜欢凉拌或是炒蛋用来解酒,味道非常鲜美。

哪些蔬菜要焯水后再烧(记得这8种蔬菜要焯水)(4)

水中放入盐和油,可以保持马齿苋的翠绿度,然后焯水,这样就可以去掉马齿苋表面的杂质,吃起会更放心。

二、木耳

哪些蔬菜要焯水后再烧(记得这8种蔬菜要焯水)(5)

木耳‬营养‬丰富,属于‬菌类‬蔬菜‬,它‬几乎‬是我们所有‬家庭‬过年‬必备‬的一种‬食材‬,不管‬是凉拌‬、热炒‬、或是‬炖煮‬,‬口感‬细嫩‬,味道‬鲜美‬,被营养‬学家‬赞为‬“素中之‬荤‬”。木耳‬在‬它‬的加工‬生产‬环境‬中,经过‬采摘‬、晾晒‬、包装‬、和‬运输‬,其表面‬会‬带有‬一定‬量‬的细菌‬和‬杂质‬,泡发‬好的木耳‬即使‬大家‬觉得‬清洗‬的很‬干净,但‬肉眼‬看不见的细菌‬还会‬附着‬在表面‬,所以‬一定‬会焯水‬,而且‬焯过‬水的木耳‬更‬加肥厚‬。泡发‬好的木耳‬清洗‬干净,凉水‬下锅‬,水开后‬3-5分钟即可捞出‬。

哪些蔬菜要焯水后再烧(记得这8种蔬菜要焯水)(6)

切记‬木耳‬不能‬泡发‬的时间‬太长‬,泡的‬时间‬越久‬细菌‬就会‬越超标‬,更‬不利于‬我们‬的‬身体‬健康‬。一般‬不要‬超过24小时,中间‬要‬多换几次水‬,焯水‬不但‬可以‬去除‬木耳‬表面‬的‬杂质‬和‬细菌‬,高温‬烫煮‬还能‬提高‬木耳‬中‬的膳食‬纤维及‬多糖‬的溶解‬,便于‬人体‬吸收。

三‬、荷兰豆‬

哪些蔬菜要焯水后再烧(记得这8种蔬菜要焯水)(7)

豆‬在‬东方‬文化‬里‬是福豆‬,素有‬“多子多福‬,儿孙满堂‬”的‬寓意‬。荷兰豆‬‬‬的吃法‬很多‬样‬,要是‬过‬年‬餐桌上来‬一道‬荷兰豆‬炒腊肉‬是‬不错‬的选择‬,荷兰豆‬脆爽‬、腊肉‬咸鲜‬,适合‬下酒‬又‬下饭‬。荷兰豆‬营养‬极高‬,在‬做菜‬的时候,如果‬没有‬被‬充分‬煮熟‬会‬含有‬凝集素‬等‬对人体‬有害‬物质,重者‬会引起‬中毒‬,它‬还带‬有一种苦味‬,所以‬做菜‬之前‬先‬用‬盐水‬浸泡30分钟‬,摘去‬两头‬的豆筋‬,水开‬之后‬放入‬一些‬盐‬和‬油‬,在‬放入‬荷兰豆‬,要‬焯透‬焯熟‬,捞出‬放入‬冰水‬中‬,这样‬荷兰豆‬不但‬可以去除‬它的‬有毒‬物质‬,而且‬能‬保留‬它的‬翠绿‬度,口感‬也‬不会‬发苦‬。

哪些蔬菜要焯水后再烧(记得这8种蔬菜要焯水)(8)

我们在做菜的时候,不管是荷兰豆,还是四季豆、长豆角,都要焯水煮熟再食用,防止中毒。豆类一般难以入味,焯水放入盐可以增加它的一些低味,做好的菜淋上适量的淀粉,还能更好的锁住表面的咸鲜味。

四、鲜竹笋‬

哪些蔬菜要焯水后再烧(记得这8种蔬菜要焯水)(9)

过年里中国人是最讲究的,竹笋寓意节节高。新鲜的竹笋味道比较好,膳食纤维丰富,营养价值也高,但在做菜的时候切记不能直接炒,因为鲜竹笋的草酸含量比较高,会影响人体对钙的吸收,尤其是尿酸高的人一定要注意。在烹饪时,焯水不但可以减少草酸,还能去除鲜笋涩涩的味道,这样口感会变得更好,吃起来也健康。

哪些蔬菜要焯水后再烧(记得这8种蔬菜要焯水)(10)

草酸高的蔬菜一般还有菠菜、芥菜、茭白‬、苦瓜等,这些蔬菜在做菜前一定不要忘了焯水,不但可以减少它们的草酸含量,在口感上也会让家人们更加喜欢的。

五‬、蒲公英

哪些蔬菜要焯水后再烧(记得这8种蔬菜要焯水)(11)

蒲公英‬属于‬春季里‬的时令蔬菜‬,它‬的食用‬价值‬是非常‬高,含有‬维生素‬、膳食‬纤维‬、矿物质‬等‬,被称为‬“草中‬‬皇后‬”,还‬可以‬去燥火‬,深受‬大家‬的‬欢迎‬。从野外‬采摘‬的蒲公英‬会带有‬一些‬脏东西‬和‬细菌‬,还有‬一股‬苦‬涩涩‬的‬草‬腥味‬,许多人‬都‬不喜欢‬,焯水‬之后‬,吃起‬来‬更加‬卫生‬还能‬减轻‬它的‬苦涩‬味。蒲公英‬清洗‬干净,水‬烧开‬放入‬盐‬和‬食用油‬,再‬放入‬蒲公英‬焯水‬1分钟左右,捞出‬过凉‬,即可‬做菜‬。这样‬大家‬容易‬接受‬它的‬味道‬。

哪些蔬菜要焯水后再烧(记得这8种蔬菜要焯水)(12)

蒲公英‬焯水‬不要‬超过‬2分钟,时间‬长了它‬的营养‬部分‬就会‬流失‬,口感‬还会‬变得‬软烂‬,焯完水‬记得‬要‬放入‬冷‬水‬中‬过凉‬。

六‬、蒜苔‬

哪些蔬菜要焯水后再烧(记得这8种蔬菜要焯水)(13)

过年里‬蒜苔‬不管‬怎么‬做‬,都是‬一道‬下酒‬下饭‬菜,但是‬很‬多人都是直接‬炒‬,忽略‬了焯水‬的这一步‬,炒出‬来‬的菜‬蒜‬味重‬,还不入味‬,好多‬孩子‬都不喜欢‬吃‬。而且‬现‬在‬市面‬上卖的‬蒜苔‬为‬了保鲜‬储存‬,都是会‬喷上‬保鲜‬剂‬等药物‬,所以‬我们在‬做菜‬的时候,一定要‬先‬焯水‬,这样‬吃起来‬才会‬更健康‬,经过‬焯水‬后,还‬能‬减轻‬蒜味‬,破坏‬蒜苔‬表面‬紧密‬的‬纤维组织‬,这样‬就容易‬入味‬,老人‬和‬孩子都会喜欢。

哪些蔬菜要焯水后再烧(记得这8种蔬菜要焯水)(14)

蒜苔切焯水的时候,放入一些盐和食用油,保持它的翠绿度,增加它的低味,记不要焯水时间过长,2分钟左右就行,以免影响口感和营养成分。

七‬、香菇‬

哪些蔬菜要焯水后再烧(记得这8种蔬菜要焯水)(15)

香菇被人们誉为“菇中皇后”,在民间素有“山珍”之称,很受人们欢迎。但在做香菇之前,切记要焯水,因为香菇的表面附着着很多的脏东西,还有商家为了给香菇保鲜,都会喷洒一些保鲜剂之类的药物来防腐。所以我们在焯水的时候,先把香菇一个个的清洗干净,防止表面的杂质和里面的泥土,然后水开后放入锅中焯水,大概就是3分钟左右,这样吃起来就会更安全一些。

哪些蔬菜要焯水后再烧(记得这8种蔬菜要焯水)(16)

切记在清洗香菇的时候,不但‬要把表面‬清洗‬干净,还要‬注意‬清洗‬里面褶皱中的泥沙,不然即使焯水也避免嘴巴里面吃到泥沙。

八‬、花菜‬

哪些蔬菜要焯水后再烧(记得这8种蔬菜要焯水)(17)

花菜‬纤维组织‬比较‬嫩‬,容易‬消化‬吸收,增加‬食欲‬,老少咸宜‬。但花菜‬是最不容易‬清洗‬的一种‬蔬菜‬,它的‬花瓣‬结构‬紧密‬,容易‬寄生‬虫卵‬,花瓣‬上还‬附着‬一些‬杂质‬和农药‬残留‬,所以‬在‬做菜‬的时候一定‬要焯水‬。先把‬花菜‬的‬花‬掰分‬开‬,用‬盐水‬浸泡30分钟,这样‬花菜‬中‬的小虫‬会‬自动‬跑出‬来,然后‬清‬洗‬干净,水‬烧开‬后,焯水‬3分钟‬左右,捞出‬过凉‬。

哪些蔬菜要焯水后再烧(记得这8种蔬菜要焯水)(18)

在‬制作‬花菜‬的时候,我们‬也‬可以‬直接‬用盐‬把‬花菜‬腌制‬20分钟,然后再‬清洗‬,焯水‬,这样‬花菜‬中‬的虫卵‬和‬杂质‬也‬能够‬很好‬的处理‬干净‬,而且‬做出‬来‬的花菜‬口感‬更‬爽脆‬。

蔬菜‬焯水‬小‬技巧‬

1.蔬菜‬焯水‬的时候一般‬要‬水烧开‬后在‬焯水‬,这样‬能够‬快速‬使‬蔬菜‬成熟‬,减少‬营养‬成分的流失。

2.焯水‬的时候,放入‬盐‬和食用油‬,可以‬使‬菜‬的颜色‬翠绿‬光亮‬,还能‬增加‬菜‬的低味‬。

3.焯好‬水的蔬菜‬,要‬快速‬捞出‬,过凉‬,保持‬蔬菜‬的口感和‬脆爽的。

哪些蔬菜要焯水后再烧(记得这8种蔬菜要焯水)(19)

结语‬

过年‬做菜‬一定‬要记得‬给‬以上‬的这些‬蔬菜‬焯水‬,为了‬家人‬健康,再懒‬也不能‬省略‬哦‬。我是美食轻舞,用美食传递爱,让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧!每天我会做不同的美食和大家分享,欢迎评论、点赞、转发、最后,感谢阅读。

#红红火火过大年#

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页