六大茶类与茶点的搭配都有哪些（受茶下茶定茶）

茶是大部分人生活中不可或缺的必需品，人们或以茶待客，或将茶赠以亲朋好友，无往不宜。故以茶为礼，是我国的传统习俗。

新婚礼盒——茶

“茶礼”在古时大多仅指和婚姻有关的礼仪。明·许次纤《茶疏·考本》中记述：“茶不移本，植不生子，古人订婚必以茶为礼，取其不移置子之意也，今人犹名下茶。”明·朗瑛《七修类稿》：“种茶下籽，不可移植，移植则不复生也，故女子受聘，谓之‘吃茶’。又聘以茶为礼者，见其从一义。”所以茶与婚姻结下了不解之缘，人们依据茶性纯洁、坚定的品格，把其奉为爱情冰清玉洁的象征。

古时，从订婚到完婚的各个阶段，皆以茶来命名。如女方接受男方聘礼，称之“受茶”、“吃茶”，所以旧时如问一姑娘是否订婚，常说是否“受茶”。《红楼梦》二十五回中，王熙凤曾与黛玉开玩笑说：“你既然吃了我们家的茶，还不给我们家当媳妇？”指的就是这个礼俗。

江浙一带把整个联姻过程的礼仪都统称为“三茶之礼”。所谓“三茶”，即订婚时的“下茶”，结婚时的“定茶”，同房时的“合茶”。

结婚当日，新郎向新娘家接亲，女家以茶果对新郎热情招待，谓之“坐茶”。新娘被迎入门后，须先行拜祖先、拜父母和其他长辈，献茶给先人，曰“拜茶”。旧时有的地方新媳妇初见公婆时，必须跪行到方桌（预备好的八仙桌）前，叩头三次，再跪行至桌后，又叩头三次，然后直起身给公婆敬茶，每人一杯，谓之“跪茶”。新婚之日后，新妇下厨，并向尊长及伯叔等亲戚分献娘家所备茶果，名曰“传茶”。

生儿育女是婚姻的继续，也离不开茶。浙江湖州一带孩子满月要剃头，需用茶汤来洗，称为“茶浴开石”，有长命富贵，早开智慧之用意。

总之，茶是纯洁的象征，是吉祥的象征，是亲密友爱的象征，我国人民把茶礼用于夫妻礼敬、儿女尊长、居家和睦、多子多福等多种美好的祝愿之中。

清代官场中还对“以茶为礼”反其意而用之，即用茶来逐客，词语叫“端茶送客”。清末小说《官场现形记》和《二十年目睹之怪现状》中都有此类描写：长官接见下属或比自己地位低的官吏，被接见者毕恭毕敬进言，如遇言语不合上司口味，或还未讲完听者就嫌烦，长官便双手端起茶杯，左右侍从齐呼送客。“端茶杯”竟成了“逐客令”，据说中世纪日本也有此陋习。

其实以上这些语词所表现的仅仅是一种形式。例如“吃茶”，它所表示的仅是一道手续，因为在吃茶之前，双方的联姻基本已商定，要的只不过是一种郑重的形式。所以“吃茶”、“受茶”、“合茶”等作为一种行为，已成为一种文化符号，“这种文化符号使普通的行为显示出不同寻常的意义。普通行为获得这种意义后，便固定在词语中，成为可以体现某种习俗、称呼某种习俗的特殊词语。”

茶俗是指在长期社会生活中逐渐形成的以茶为主题或以茶为媒体的风俗、习惯。不同时代，不同地方，不同民族，不同阶层，不同行业，茶俗的特点和内容不同。

古人品茗自成一大规矩，特别讲究饮茶的程序和茶具，互相比试所饮茶的优劣，因而逐渐形成了一种风气。此风有说起于宋，有说始于唐，但无论如何，盛于宋代是毋庸置疑的，古人用比拟的手法给这种风气命名为“斗茶”，也曰“茗战”、“斗茗”，即以战斗的姿态来品评茶质优劣的技艺与风俗。当今各地的名茶比会，可谓古代斗茶的延续。历来人们对此有不同看法，不少人认为斗茶是文人雅士、达官贵人、浮浪子弟百无聊赖的创造，也有人认为是宋人重视内省功夫、追求澄心静虑的精神风貌的体现。

斗茶

文人雅士不仅有斗茶的兴致，而且还有“分茶”的游艺活动。所谓分茶，是将茶叶碾成碎末，冲以沸水，再以“筅”（古时一种用竹丝做成的茶具）击拂，使汤纹水脉变幻出种种图案：山水云雾、花鸟虫鱼，此茶之变化，名曰“汤戏”或“茶百戏”。“纤巧如画，但须臾即散灭”，宋时文人尤爱分茶，将之视为与琴、棋、书等并列之风雅艺事，失之于元代后，今之茶人章志峰不仅将其“复活”，更延长了图案的观赏时间。

汤戏

汤戏

从唐五代到宋，饮茶风习进一步深入到社会的各个阶层，一些衙门杂役的人常常提着瓶到商店坊铺中请人吃茶，“乞贾钱物”，形同讹诈，时人称“龌茶”。在酒店里，顾客登门，便有人“提瓶献茗”，称作“点花茶”。

另外，我国各民族都有自己的饮茶习俗。首先汉族有代表性的饮茶方式之一是吸乌龙茶，最为讲究的当属广东潮汕地区，称之为功夫茶。乌龙茶冲泡后，应立即加盖，其上再淋一次沸水，以提高壶中茶水温度，这叫“壶外追香”。斟茶时，为了使几个杯中的茶水浓度均匀一致，要来回往复注茶汤入杯，叫“关公巡城”。而到最后余津，亦需一点一抬头地点入各个杯中，使各杯茶汤浓度不致有浓淡之分，这叫“韩信点兵”。应用拟人化的手法来命名，为本来就幽雅的茶事增添了无限的韵味与逸趣。

各少数民族茶俗中，侗族喜喝油茶，但“吃油茶”一词，还是侗族未婚青年向姑娘求婚的代名词。倘有媒人进得姑娘家门，说“某某家让我来你家向姑娘讨碗油茶吃”，这就是代某人求婚来了。茶与丧葬祭祀也有不可分割的联系，“三茶六酒”就是供奉神灵和祭祀祖先时除食品外，还有三杯茶、六杯酒，加起来九杯，因九为奇数之终，代表多数，故以此词来表示祭祀品丰盛，进而表示祭祀的隆重。