酸辣鸡杂怎么做不腥不老（下饭菜酸辣鸡杂）

准备材料：鸡杂：鸡胗，鸡肠，鸡心，鸡肝都可以的。（我用的鸭胗和鹅肝），酸菜（各类酸菜都可），小米辣（用泡椒味道更好），生姜，蒜子。喜欢的可以加香菜和蒜叶，加紫苏味道更赞[灵光一闪]。

1.酸菜提前泡水一小时，比较淡的酸菜洗干净就可以。（切碎泡菜可以节约时间）。泡到自己喜欢的咸度，捞出沥干水后，倒入烧热的锅内，什么都不要放，炒干水汽，这样酸菜味更香，更脆，更爽口。嫌麻烦的可以省略此步骤。

2.鸭胗用盐抓洗干净，可以加一点白酒，洗干净后，可以烧一壶开水烫一下，也可以焯一下水，捞出后把连着鸭胗上的那一节食带上一层白白的刮干净。洗净后，切成小块备用。

3.锅烧热放油，锅一定要烧热，否则会粘锅。下姜丝爆香，下鸡杂，一直煸，刚开始会有水出来，要把水分炒干，加辣椒和蒜子一起煸，（泡椒味道更好），然后加盐调味，加生抽或者老抽上色。（放一点胡椒粉会更赞哟[灵光一闪]

4.加入炒好的酸菜一起炒，其中火可以调小一点，一直炒，大概2分钟左右。喜欢有汤的可以加一点水。一点点就好，不要多。

5.炒好后加一点蚝油和鸡精就可以出锅。喜欢香菜和蒜叶的可以加进去。加紫苏味道更好。