古早味蛋糕学会这个方子就够了（10万豆友收藏的古早味蛋糕做法）

在台湾有一种蛋糕叫古早味蛋糕，古早味是闽南人用来形容古旧味道的一个词，也可翻译为“怀念的味道”

By 心静0919 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鸡蛋 12个
• 细砂糖 160克
• 玉米油 155克
• 牛奶 130克
• 海盐 2.5克
• 低筋面粉 190克
• 柠檬汁 几滴

做法步骤

1、模具事先铺油布，内壁四周加纸壳，纸壳的高度要高出模具3厘米左右，如果大家的油布不够高，可以像我一样在里面再加四块油纸，避免烘烤中蛋糕爬升的时候粘在纸壳上。

2、低筋面粉过筛两遍备用

3、蛋清蛋黄分离，蛋清直接放厨师机搅拌缸中，大家最好用厨师机，因为12个蛋的量非常大，正常打蛋盆装不下，而且手动打蛋器也不能完全将12蛋的蛋清打发。

4、蛋黄大家也要找一个大一点的打蛋盆装。

5、玉米油倒入奶锅中，煤气开中火加热到75～80度之间。

6、将热油倒入面粉中。

7、用手动打蛋器搅拌均匀。

8、加入牛奶搅拌均匀.

9、加入蛋黄搅拌均匀。

10、最后蛋黄糊的状态是细腻顺滑无颗粒的。

11、蛋白加柠檬汁、海盐和全部的细砂糖开动厨师机最高速打发蛋白。

12、打发大弯钩的状态调中速整理几圈打大气泡。

13、这是搅拌缸里的蛋白状态，也是弯勾状态，烤箱上下火180度预热。

14、取三分之一蛋白到蛋黄糊里。

15、翻拌均匀。

16、将翻拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白中。

17、继续翻拌均匀。

18、将搅拌均匀的面糊倒入模具中轻震模具，另取一个烤盘里面注入清水，水的高度大概没入烤盘一厘米左右，放入烤箱倒数第二层，180度水浴烘烤70分钟。

19、出炉轻震模具，取下纸壳和油纸。

20、将四周油布撕开，凉一会儿，盖上油纸将蛋糕翻过来，揭下油布，再迅速翻过来晾凉。

21、切块，内部组织绵密。

小贴士

注意⚠️1、油温切忌过高，太高会把面烫熟。2、蛋白要打嫩一点，大弯钩的状态，不要打太硬，太硬会开裂。3、注入水的时候要小心，千万不要倒进面糊里。4、蛋白和蛋黄糊混合的时候一定要翻拌均匀，不要有蛋白颗粒，会让蛋糕最后内部组织有气孔。

鸡蛋的营养功效

1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。

4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。

5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。

6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。

鸡蛋的饮食禁忌

1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了

3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一

4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌

6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。

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