虾酱制作过程（虾酱的做法）

虾酱是我国沿海地区、香港地区以及东南亚地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。

好的虾酱颜色紫红，呈黏稠状，气味鲜香，无腥味，酱质细腻，没有杂鱼，咸度适中。

由于虾酱是一种储藏发酵食品，在储藏期间，蛋白质会分解成氨基酸，使之具有独特的清香，滋味鲜美，回味无穷。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙，脂肪转化为脂肪酸，因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。

虾酱的做法有很多种，我用虾酱做过虾酱炖萝卜丁、虾酱炖豆腐丁、虾酱蒸鸡蛋豆腐。都很好吃。虾酱炖萝卜或豆腐的时候，先用葱姜蒜爆锅，然后把虾酱炒香再放萝卜或豆腐丁加水。用虾酱蒸鸡蛋豆腐也要放你喜欢吃的佐料，如：葱花、味素等。