怎样区分牛排的品质（买牛排分清黄脂）

买牛排，分清“黄脂”和“白脂”，区别很大，这种最差，别买错了

很多人都爱吃牛排，口感滑嫩，美味多汁，最适合煎着吃，想要得到最好的口感，一个是要掌握好火候，另一个就是买到优质的牛排。

不知道大家发现没有，市场上的牛排，有些脂肪是白色的，但也有些是黄色的，有什么区别？

正常情况下，肉类的脂肪都是白色的，包括牛肉，比如牛腩上的脂肪就发白，但也有一些肉类比如鸡肉的脂肪就发黄，这种黄色脂肪的牛排是个什么情况呢？是正常的？还是人为加工的呢？今天我就和大家说一说。

牛肉的脂肪有没有黄色的？

牛肉的脂肪，和其所吃的食物有很大的关系，如果是饲养场的牛，每天吃的都是饲料，几乎没有色素，所以脂肪就是白色的。

而如果是放养的牛，吃的东西就比较杂了，有各种谷物、蔬菜，还有野草，就很有很多色素，就会沉积在脂肪中，颜色就变黄了。

而饲养牛和放牧牛的生长周期也不一样，饲养牛一般10个月就可以出栏了，而放牧牛需要12~18个月，经过长时间的色素沉积，脂肪就会变成黄色，所以如果看到黄色脂肪的牛排，还是比较好的牛排呢。

不过，黄色脂肪的牛排，要比白色脂肪的牛排贵很多，一斤要近百元。

但也要注意这种情况，就是“黄脂病”。

黄脂病是以牛体脂肪组织呈现黄色为特征的一种色素沉积性疾病，又称“黄膘”。因为牛是草食动物，但饲料一般以高蛋白为主，就是为了让牛快速生长，由于营养过剩造成代谢异常，胆汁被吸收到血液里，就成了黄脂病。

市场上有些便宜的黄脂牛肉，才30元一斤，肯定不是放牧牛，那是得了黄脂病的饲养牛吗？

也不是，这种牛肉是不能吃的。这些便宜的黄脂牛排，其实是从外国进口的牛肉，而且一般是奶牛，由于是冷冻加工的牛排，所以价格比较便宜。

外国人还不爱吃黄色脂肪的牛肉，认为不健康，这也是价格便宜的一个主要原因。

黄脂牛排和白脂牛排哪个好？

通过上面讲的，不少人应该都觉得黄色脂肪的牛排更好吧，毕竟是自然生长的，而且周期也比较长，其实不然。

根据我国的牛肉质量标准NY/T676，牛肉的脂肪其实有多达8种颜色，等级最高的是正常的白色脂肪，等级最低的是黄色脂肪，品质最差，所以别再偏信黄色脂肪的牛排好了，以后就买正常的白色脂肪牛排就对了。

牛排不一定要买最贵的，但一定要适合自己的口味，牛排有很多种类，比如菲力、T骨、肉眼等，都是什么部位呢？

菲力牛排——牛里脊肉，位于臀肉和腰肌肉之间，是牛身上最嫩的一块肉。

T骨牛排——位于牛的上腰部，是一块由脊肉、脊骨和里脊肉等构成的大块牛排，可以理解为牛背上的脊骨肉。

肉眼牛排——靠近肋骨末端的一少部分牛肉上切下来的，有雪花纹，吃起来柔嫩且多汁，滋味无穷。

西冷牛排——牛外脊上的肉，含一定肥油，还带有一圈呈白色的肉筋，口感很有交嚼劲。

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