油豆腐粉丝煲（厨师长教你家常油豆腐粉丝煲做法）

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今天为大家分享一道家常菜“油豆腐粉丝煲”的做法，油豆腐是一种特色食品，北方人称之为豆腐泡，南方称之为油豆腐，油豆腐其实是将豆腐切成块，经过油炸制作而成，其色泽金黄，内如丝肉。油豆腐的吃法也非常的多，既可作蒸、炒、炖之主菜，又可为各种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品。下面就为大家详细的分享一下，这道油豆腐粉丝煲的做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【油豆腐粉丝煲】

1.首先我们准备一小把海米，洗干净以后用清水浸泡10分钟，泡海米的水不要倒掉一会炖菜的时候还要用，一把粉丝也放入清水中泡发。准备适量的油豆腐用清水洗一下去除多余的油脂，然后捞出来挤干水分备用，大白菜一颗切掉根部，把白菜叶一片一片撕下来放入清水中，洗去表面的灰尘和杂质，然后把白菜叶切成大片，白菜帮切成小块备用。红椒半个先切成长条，再切成粒为菜品增色，再切几瓣蒜提香增味，然后把泡软的粉丝取出来切成段备用。

2.食材全部准备好以后我们开始烹饪，锅内烧油放入蒜片和泡发的海米一起翻炒出香味，倒入白菜帮 开中火翻炒1分钟，把里面的水分炒出来，白菜帮断生以后，加入食盐2克，蚝油10克增鲜，把蚝油炒香 炒化给白菜帮入味。

3.然后倒入油豆腐翻炒均匀，把浸泡海米的水倒入锅中，放入粉丝，加入少许胡椒粉，汤汁烧开以后盖上锅盖焖煮3分钟，让粉丝和油豆腐吸收海米的鲜味。

4.3分钟以后放入白菜叶开中火继续翻炒，白菜叶断生以后，淋入一点明油提来色泽，翻匀以后起锅盛放在砂锅中，撒上红椒粒和葱花大火煲出香味后即可上桌食用。

技术要点：

1.用海米水炒菜，能使海米的鲜味充分融入到菜品中，成菜更加鲜香。

2.要先炒白菜帮，最后放白菜叶，一起炒的话，白菜叶容易烂。

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