学校食堂用蛋白肉做肉夹馍（家有高考生最爱肉夹馍）

家有高考生，伙食不能含糊。最近上了晚自习，每天只有早餐能吃上家里的。所以我要变着花样做，既让孩子觉得家里饭香，又不能给他的肠胃造成太多的负担，以免影响整个上午的学习。

孩子喜欢吃肉和面食，所以我今天就做了肉夹馍。孩子早餐吃好，一天元气满满，地道肉夹馍，浓香家常味。

咱先不管这肉夹馍是哪个地方的特色，也甭管做得是否地道，我做的，全家人都喜欢，尤其孩子爱吃，这就够了。

馍，其实就是发面饼，软乎乎的，好消化。肉，我没用猪肉，而是用的筋头巴脑牛肉。相比猪肉，它没有过多脂肪；相比纯瘦牛肉，它有筋膜在上面，可以降低一部分蛋白质含量，还能增加口感。

用高压锅将筋头巴脑压熟，只需要短短的40分钟，如果用砂锅，差不多要1个半小时，用普通锅至少3个小时左右。所以根据自家的情况再选择合适的锅具吧。

现在天热了，发块面很快就能起来。来来回回也用不了3个小时，而且在这期间完全可以做自己的事，一点儿不耽误。而这几个小时所带来的幸福感，也是难以计算的。

你想，孩子早上吃着妈妈烙的饼、夹着妈妈精心炖的肉，满满的幸福，学习起来是不是很带劲！

-----【肉夹馍】-----

【牛肉材料】 筋头巴脑牛肉1000克，小葱2棵，大蒜4瓣，姜4片，八角3颗，良姜1块，花椒1撮，栀子1颗，草果2颗，其它香料适量，水适量，酱油适量，盐8克

【面团材料】 中筋面粉300克，酵母3克，白糖10克，室温水180克

【制作过程】

1. 中筋面粉、干酵母、白糖、室温清水准备好，加点白糖可以给酵母提供养料，提高发酵速度；

2. 将干酵母、白糖倒入面粉中，水逐量倒入其中，先静置2分钟，让酵母融化在水中；用筷子将面粉搅拌成絮状；

3. 手揉成较光滑的面团；蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵；

4. 等待面团发酵时再炖肉，我用的是筋头巴脑牛肉，化冻后用凉水淘洗两遍，洗去多余的血水；将筋头巴脑切成鸡蛋般大小，入凉水锅中，大火煮开，边煮边用勺子将浮沫撇掉；这个过程要持续5分钟左右；

5. 撇掉浮沫的牛肉和汤清爽了很多，将【牛肉材料】中的调料及适量酱油、盐倒入锅中，如果水不够多，可添加热水；小葱打结，姜切厚片，还有些炖肉用的香料，如八角、花椒、良姜、栀子、草果、肉蔻等；

6. 盖上高压锅的盖子，上汽后焖炖40分钟左右，等压力泄去之后再开盖；

7. 发好的面团是原来的2倍大左右，掀起面团，面团底部有均匀细长的气孔，并有微微发酸的发酵味道；

8. 将面团放在案板上，抓两把面团，稍用力将面团揉搓光滑，切开面团后，截面处看不到明显的气孔；揉面的时间约为5分钟；

9. 将面团分为4等份，搓揉成细长条后盘成卷，底部压在下面，按扁，擀成厚度约为3毫米的薄片，因为是发面的，所以要留出膨胀的空间，如果太厚，中间不易熟；

10. 平底煎锅中倒少许油，将面坯放入煎锅，待底部定型后翻面，火力随时调整大小，防止煎糊；盖盖子，中小火焖烙，路途需翻身两次，使两面受热均匀呈金黄色；

11. 待面饼膨胀，和锅底接触的一面发出滋滋的清脆声，可翻面检查；两面均金黄色时，出锅；直到把所有的面坯全部烙好；烙好的饼热吃凉吃均可；

12. 用高压锅焖炖好的筋头巴脑牛肉，非常烂乎；

13. 取适量切成小丁，再舀两勺肉汤淋在肉丁里，小葱、香葱 、青椒、辣椒、洋葱等可生食的菜都可以放入，吃起来不腻，还丰富口感、增加营养；

14. 将饼横剖两半，尾端不要切断，将牛肉塞到饼中，塞得满满的，大口开吃吧！

-----【苹果私房话】-----

1. 先揉面、发面，再用高压锅将筋头巴脑牛肉压熟，时间上安排好，一点儿不费时；

2. 肉丁中放些蔬菜，可增加清爽的口感并补充维生素；

3. 饼可以放少许油烙，也可以用烤箱烤。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是”为爱下厨房”的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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