京郊小院铁锅炖鱼（12.9元买条2斤多的密云水库鱼）

每年到了秋天，北京密云水库的开渔节，吸引了不少城里来玩的游客。经过6个月的休渔期，一条条胖头、鲤鱼、鳜鱼、鲫鱼、草鱼、青鱼被捞上来，鲜活肥美。密云水库鱼以其肉质鲜嫩、营养丰富、无土腥味儿、无污染而闻名京城。

密云水库位于北京市密云县和北京市怀柔区交界处，密云水库是北京平原地区最大的水库。水库的水质常年保持在Ⅳ类水以上！水库上游流域属于典型的温带大陆性季风气候，常年平均气温在12℃左右，降雨集中而又稀少，水资源丰富而且水质良好。为了保护好密云水库资源，从2008年起北京市政府就加大力度开发建设密云水库饮用水水源地，在密云水库建成水质自动监测站14个、人工水质监测站15个，目前已经建成13个水质自动监测站。密云水库水资源优质，水中蕴含大量矿物质，不仅为北京提供了优质的饮用水，还为鱼类生长提供了良好条件，丰富着人们的餐桌。

12.9买了一条2斤多的白鲢鱼，回家做铁锅炖大鱼。白鲢鱼价格便宜，肉质细腻鲜美，缺点就是土腥味重，不易养出水很短时间就会死。

原料：白鲢鱼1条（1500克），鸡腿肉300克，排骨500克，土豆200克，茄子200克，鸭血300克。

调料：黄豆酱100克，蚝油50克，火锅底料25克，叉烧酱50克，姜末20克，大蒜1头，香葱20克，糖15克，醋20克，酱油10克，酱香型缘得防台白酒20克，色拉油50克。

做法：

1、白鲢鱼刮鳞挖鳃取内脏，洗干净鱼肚子里的黑膜，沿着脊背每隔3厘米切一刀，不要切断。鸡腿肉洗干净切成块。排骨洗干净切成块。

2、土豆洗干净去皮，切成滚刀块；茄子洗干净切成滚刀块；鸭血切成骨牌块；洋葱洗干净切成块。粉条用水泡软。

3、将豆瓣酱、火锅底料、叉烧酱、蚝油、盐、糖、醋、酱油调成酱汁。

4、排骨放锅里倒入清水，加盐，胡椒粉，黄酒，姜片煮八成熟即可。

5、锅上火，倒入色拉油烧三成热，葱姜蒜爆出香味，倒入鸡肉煸炒，倒入酱汁炒出香味。

倒入排骨和骨头汤，把白鲢鱼放入锅中，淋入高度白酒煮大约15分钟。

下入土豆、茄子、粉条再炖20分钟，调好口味即可。

烹调鱼去腥增香的3件法宝：

1、炖鱼加点白酒，去腥增香。贵州是酱香酒的故乡，无人不知道的茅台就在这里。但是茅台酒太贵了，就选了这款来自茅台镇核心产区的缘得仿台酒作为口粮酒和调料用酒。赤水河独特的水质，河谷的特殊环境，当地特有糯高粱为酿酒原材料，所酿之酒，颜色泛黄，挂杯持久，入口醇厚似巧克力，酒体饱满充盈，下喉不辣。

2、东北农家大酱，选用黑土地生产的大豆，传统农家酿造工艺，呈现小时候的味道。

3、大姜大蒜大葱，传统的去腥三件套，增加菜品的香味。