骨头汤怎样炖才能不腥(不管炖什么骨头汤)

民谚:立秋到,贴秋膘,冬去春来身体好。而明天,8月7日就是立秋了!不少朋友喜欢在立秋之后,时常炖上一锅骨头汤,让家人一起喝,这样既能贴秋膘,又能品尝美味,关键还能补充营养。

骨头汤怎样炖才能不腥(不管炖什么骨头汤)(1)

好的骨头汤,讲究的是一锅清水加入大骨之后熬制成汤白味鲜才算可以!但不少朋友却发现自己在家炖的骨头汤,要么汤色发乌发黑,颜色不白,要么就是骨头汤喝起来有股腻人的肉腥味!

骨头汤怎样炖才能不腥(不管炖什么骨头汤)(2)

其实,想要把骨头汤熬好,也是有讲究的!切记不管炖什么骨头汤,记住“3步骤2不放”,汤白味又鲜,下面就一起看看吧!

3步骤之一:先冷水焯

骨头汤怎样炖才能不腥(不管炖什么骨头汤)(3)

一百个人做同一道菜,会有一百种细微不同的味道!之所以会有差别,就是差别在细节上!就拿焯水这一步来说,有人用冷水焯,有人用沸水焯!所以,味道从这一步就开始不一样了!

骨头汤怎样炖才能不腥(不管炖什么骨头汤)(4)

很多朋友知道焯水,但为什么要焯水,它的原理又是怎么回事却并不清楚。其实,大多数腥味的食材,都有一定的水溶性,在烹饪前,先进行焯水,则可以利用这一特点,很好地减弱一部分腥味。

骨头汤怎样炖才能不腥(不管炖什么骨头汤)(5)

但同样是焯水,冷水和热水还是有所不用的。沸水焯,多半用于植物性的食材,比如:莴笋、芹菜等各种蔬菜。植物性食材焯水,讲究的是快、短,这样食材焯水之后,才能继续保持自身的色、脆、嫩!

骨头汤怎样炖才能不腥(不管炖什么骨头汤)(6)

其次是冷水焯,这种方法多半适用于体积大,或者不易成熟的动物性食材,比如:肉、骨头、下水等。冷水焯一是可以让肉、骨头等食材中的腥味缓慢释放;二是减少后期的烹调时间;三是如果用沸水焯的话,则会让这些食材快速形成蛋白质凝结,这样反而腥味会更重!所以,动物性食材焯水时要冷水下锅炒!

3步骤之二:再去腥

骨头汤怎样炖才能不腥(不管炖什么骨头汤)(7)

焯水之后就要开始炖了,很多朋友在这一步,巴不得把超市里的各种香料都搬回家放进去!其实,原汁原味,汤白味鲜的骨头汤,调味的香料越少越好,只需要用到葱和姜即可!

葱含有丰富的挥发油以及葱蒜辣素,这两种物质,一是可以在烹煮的过程,随着挥发带走一部分腥味,二是利用自身的香味遮掩一部分腥味!姜同样也因为含有丰富的姜醇,去腥的原理和葱一样。

骨头汤怎样炖才能不腥(不管炖什么骨头汤)(8)

但由于这两种食材本身的味道在加热后,会变淡不会影响食材本身的味道,所以,炖骨头汤,用葱姜最适合!其他的香料味道太冲,太霸道,会反客为主从而品尝不出骨头汤烟油的鲜味!

3步骤之三:最后出锅时再加盐

骨头汤怎样炖才能不腥(不管炖什么骨头汤)(9)

炖骨头汤切记不要乱加调味料!不要担心熬出来的汤不好喝,只要按照这3个步骤来保准熬出来的骨头汤非常好喝!但只需要记住一点,百味盐为首!炖骨头汤只需要在出锅前,加入适量的食盐调鲜即可!

骨头汤怎样炖才能不腥(不管炖什么骨头汤)(10)

小贴士:骨头汤要熬成乳白色,首先时间要足够,最起码也要2个小时以上;其次,水要一次性加足,不能二次加水,这样会降低汤的品质;最后是火候!要先大火开锅,然后改小火,焖炖100分钟以上,最后,再开大火沸煮15分钟,这样炖出来的骨头汤汤色乳白,味道鲜香!

2不加之一:香料

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现如今,很多美食类的视频博主,不管是凉拌菜、炒菜、还是炖汤等等,调料不够十八样,都不好意思说自己是在做美食!其实,美食并不是香料越多,做出来的就越好吃!而是要运用不同的烹饪技巧,来激发食材原本的香味!

就拿炖骨头汤来说,你放上一勺老抽,汤色怎么可能会是白色?所以,放香料要根据不同的菜品来调整,这样才能做出美味可口的饭菜!

2不加之二:料酒

骨头汤怎样炖才能不腥(不管炖什么骨头汤)(12)

很多朋友纳闷了,料酒不是去腥的好东西?而且很多肉菜中都要用到料酒来去腥!但是在炖骨头汤这道美食中,料酒就是不能用!因为料酒去腥的原理是利用酒精的挥发带走一部分腥味,其次是料酒本身含有的香辣料来遮掩一部分腥味。恰恰正是这些香辛料反客为主,会使炖出来的骨头汤有股怪味,所以,料酒才不适合用!

骨头汤怎样炖才能不腥(不管炖什么骨头汤)(13)

以上就是今天和大家分享的内容!如果这篇文章对你帮助,请你转发一下,让更多的朋友知道!如果你还有炖骨头汤更好的方法,也欢迎在评论区留言分享!其次,立秋了,秋季天干物燥,请朋友们多注意补水!最后,感谢你的观看,谢谢!

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