哈尔滨红肠是有什么味道的（不止秋林里道斯）

说起香肠，每个地方都有自己地方特色的风味、品牌和手工做法。就像西南地区的省份除了腊肉之外还有顺带做腊肠的习惯，而且味道也是很有本土特色，更是当地可以作为特产美食名片的物产之一。说起香肠如果换个角度，这也确实是每个地区或城市的当地人生活中不可分割的一部分甚至是成长过程中不可或缺的人生记忆。那么身为东北人尤其还是冰城哈尔滨行政范围内的土著对红肠、粉肠这些香肠肉灌制品可以说更不会陌生，毕竟是从小吃到大解馋镇饿的高阶食物。说高阶，是因为香肠做起来除了食材投入成本相对较高外，制作起来也是相对较为繁复的。

而但凡好吃的东西，制作起来很少有简单明快的。在我们这边有些家庭每到秋高气爽的季节来临也有做手工香肠的习惯，而且肉馅肥瘦配料的比例、调味料的配方也是各家密不外传的“武林秘籍”，因此同样的肉馅每家做出来的味道也真是各不相同别有风味。受各方面条件限制尤其还不会做，买现成的香肠则是大众普遍的选择。毕竟花钱买方便嘛，而且老字号味道也确实不错品种也多，除了价格贵点真没别的毛病。所以除了过年在小时候平时是吃不到香肠这种美味的，也只有家里请客、被大人叫去下饭店蹭饭或有机会参加婚礼才有机会吃。

因为香肠吃起来方便切成片简单摆盘就快速上桌当一道菜凑数，所以习惯上只要是请客办宴席除了除了烧鸡猪头肉这些熟食硬菜之外香肠是肯定会有的。那时候据我观察对一些酒友而言，相对于必备的油爆花生豆之外，香肠是肉菜熟食冷盘里极具性价比的下酒菜首选。作为馋嘴嗜肉的小屁孩，香肠也是安抚躁动的“美食天使”。尤其被家长待到饭店或婚宴这种场合上面对这些平时吃不到的大餐多少都有些“激动”。那些热气腾腾居于桌面C位的诸多大菜同桌的其他人没人动筷子谁敢这么无理各顾各地动第一筷子?所以居于桌边的那盘切片香肠也成了正式开席前照顾小孩儿用的专属。

说起哈尔滨的香肠，我小时候常吃的是秋林的里道斯红肠，以至于到现在的认知中几乎把红肠和秋林里道斯划等号。我知道会有很多人对我这种认知嗤之以鼻，心说你这个“土鳖山炮”怎么跟外地游客一样就知道这一个肠呢！因为这个红肠是小时候接触到的第一款红肠，而且 蒜香扑鼻肥瘦均衡淀粉少肉质紧实，尤其还有上烤炉被木炭熏炙的过程，所以相对于其他香肠外观颜色更深还有一股独特的烟熏味。也因为有木炭熏烤的过程，虽说直接吃没什么问题但是在吃之前尽可能用纸擦一下会更好或者把外层肠衣撕掉吃，免得蹭手上木炭灰和烤出来的油脂弄脏衣服。

许久没吃过红肠了准备到家附近的商超买点，等到了地方真是赶得早不如赶得巧：人家撤柜了……。既然生活给你关上了买香肠之门，那么就会给你打开一扇新门遭遇香肠。某天在逛市场街的时候直接邂逅一家肉店正好在卖香肠，而且正在准备新一炉香肠的熏烤。因为不知道这个香肠味道和江湖地位如何就谨慎地买了两根带回去品尝，捎带实时现场观看了整个香肠在店门口的烤箱里的熏制过程期间还有三拨人陆续来买香肠，看来我的运气还不错这家香肠的味道和品质应该还可以。

说了这么多这家香肠的味道如何呢？如果秋林里道斯红肠是一种参照标准的话，从整体而言这款肉店版的红肠走的也是一样的蒜香风味，在味道上相似度在7成多左右。但是咸度适中没有里道斯红肠那么“齁咸”和蒜香味儿重。口感上这款肠肉更细腻，看肉馅状态近乎于食杂店里塑封火腿肠那种状态因为相对淀粉加得个人感觉略多一点点，吃里道斯红肠“纯肉”的那种扎实感完全没有了。

烟熏味是及格的，因为是用白糖熏的所以外观颜色也比较红还带有一丝甜香吃起来也是，但是烟熏的时间毕竟只有二十分钟多到半小时不等，是没有里道斯那么长的烟熏时间以至于熏烤风味更多的是附着于肠衣表皮之上，肉馅内里并没进入太多。有一点我个人吃得出来香肠的后味略苦，个人推测这是店家为了让香肠味道更好除了加糖提鲜之外还加了让我感觉略多的味精，造成后味略苦这点不得不说是个减分项，希望今后店家手下留情适度调味即可。总而言之，这款肠可吃可买也适合三餐搭配，是一款神似里道斯红肠的替代品。

接下来我也会去买其他店家制作的手工香肠试吃。

你的家乡也有香肠么？是什么样的口感和味道呢？

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