食盐冷知识（我们离不开食盐）

食盐主要是氯化钠，其中的钠元素是机体不可缺少的一种化学元素，身体内的钠广泛存在于各种组织器官内，有调节体内水分，增强神经肌肉兴奋性，维持酸碱平衡和血压正常的功能，今天小编就来聊一聊关于食盐冷知识?接下来我们就一起去研究一下吧!

食盐冷知识

食盐主要是氯化钠，其中的钠元素是机体不可缺少的一种化学元素，身体内的钠广泛存在于各种组织器官内，有调节体内水分，增强神经肌肉兴奋性，维持酸碱平衡和血压正常的功能

如果盐摄入不足，会由于缺钠而感到无力、倦怠，甚至出现血压下降、肌肉痉挛，严重的可因肾功能衰竭而死亡。但如果吃盐过多则会增加患高血压病的危险，而高血压又会引发一系列的疾病，如心脏病、脑卒中等

怎样判断自己日常摄入的盐分是否过量呢？

如果有以下这些症状，就说明你的盐分摄入过多了

1.饮水适量，但仍然经常口渴

2.精神容易紧张

3.睡梦中有磨牙等现象

4.四肢有肿胀的现象

5.尿量减少

我们平时购买的多是加碘盐，此外市场上还有各种各样的盐，它们具有不同的用途和营养价值

1.粗盐（原盐）

氯化钠含量94％左右，还有氯化镁、氯化钾、硫酸镁、硫酸钙等，具有一定的苦味，这种盐多用于腌制咸菜和鱼、肉等

2.精盐

氯化钠含钠为99％以上，还有少量其他矿物质等，适合于烹调

3.低钠盐

普通食盐中钠含量高，钾含量低，易引起膳食钠、钾的不平衡，而导致高血压的发生。低钠盐适度降低钠的含量，增加钾的含量（加入1/3左右的钾盐），可在基本不影响调味效果的同时减少钠的摄入量，适合于高血压和心血管疾病患者食用

4.加碘盐

为预防碘缺乏病，在普通食盐中添加一定剂量的碘化钾和碘酸钾，主要为缺碘地区居民补充碘，可防止地方性甲状腺肿、克汀病。这是防治碘缺乏病最简单有效的方法

5.加锌盐

在精盐中添加了一定的葡萄糖酸锌，经常食用可防治小儿因缺锌而引起的发育迟缓、身材矮小、智力偏低及老人食欲不振、衰老加快等症状

6.风味盐

在精盐中加入芝麻、辣椒、五香粉、虾米粉、花椒粉等，可制成风味别具的五香辣味盐、麻辣盐、芝麻盐、虾味盐等，用于特定菜肴的烹制

盐是百味王，但是如果摄入过多，反而可能诱发各种疾病

1.高血压

体内每潴留1克食盐，就需111.1克水与之配成“生理盐水”储存在组织，血管中水分增加，血管壁受到的压力也随之增大

2.胃粘膜损伤

摄入食盐过多，就会导致钠离子摄入过量，刺激人体的甲状腺旁腺激素分泌，破坏胃肠道的消化酶，长此以往会导致肠胃受到损伤，此外高盐饮食也会导致胃黏膜损伤，影响胃酸分泌，破坏胃肠道的抵抗力，影响其正常运行

3.呼吸道疾病

食盐中的钠离子摄入过量会抑制呼吸道细胞的活性，导致呼吸道免疫力下降，使细菌或病毒等侵入呼吸道，人体容易患感冒、支气管炎等呼吸道疾病

4.诱发糖尿病

食盐会加速机体对葡萄糖的吸收，导致血糖浓度升高，因此长期高盐饮食容易诱发糖尿病和加重糖尿病的病情

5.导致水肿

在体内的水分潴留情况和摄入钠的数量密切相关，一些血液循环不好的女性，虽然心脏、肾脏并无疾病，但却容易发生轻度的水肿，特别是月经来潮之前的几天，这种情况更为明显，脸上都看起来肿肿的，激素水平升高会带来的水分潴留增加，再加上大量摄入盐的作用，会加剧腹胀、脸肿、头疼等不适感觉

关于食用盐的使用和储存也有不少注意事项

1.密封保存

食盐在空气中放置一段时间后会变潮结块，这是因为盐中少量的氯化镁和氯化钙成分易于吸水发生潮解，纯净的食盐是不会吸潮的

盛放盐的器皿应为棕色遮光的瓶或陶瓷罐并有盖，放于干燥、阴凉处，避免日光暴晒和空气吸湿

2.避免高温爆炒

碘盐遇高温会分解成单质碘而挥发掉，故炒菜时不要用盐“爆锅”，应等菜八成熟后才放入盐，这样可减少碘的损失

3.注意盐的投放时间

用豆油、菜籽油做菜时，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应等菜快熟时放盐

用花生油做菜，应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素

用猪油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯的残留量，中间再加入另一半盐，以尽量减少盐对营养素的破坏

4.鸡鱼菜肴不宜多放盐

制作鸡、鱼一类的菜肴应少加盐，因为它们富含具有鲜味的谷氨酸钠，本身就会有些咸味

5.做肉不宜过早放盐

盐的主要成分是氯化钠，而氯化钠容易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉质变硬，不易烧烂，所以炒菜、烧鱼肉和煮汤菜时，不宜过早放盐，可在食物快熟时放入

世界卫生组织建议，正常人每日食盐的摄入量为6～8克，如果患有心脑血管疾病，每日食盐的摄入量不可超过4克，关于降低食盐的用量，有如下建议

1.避免食用高盐食物，同时还要注意富含盐分的调味料的用量，避免摄入盐分过高

2.使用清蒸、清炖等方式烹调食物，可在保存食物营养的同时，降低食盐的使用量

3.适当地使用醋、糖等调味料，并能增加食物的风味

4.适量地选用高钾低钠盐代替普通的食盐，降低钠离子

参考文献

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注：图片来自网络