香椿要怎样才好吃安全健康（香椿吃对了才健康）

阳春三月，正是采食香椿的季节。早春的香椿头无丝，有浓郁的香味。叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，是春天在吃货心中最美好的代表，被称为“树生蔬菜”。香椿的营养价值较高，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。

香椿的功效

1、香椿味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效，民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

2、它含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。

春季新枝嫩叶口感好，味道也清香扑鼻。香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。

二、选择最新鲜的香椿芽

到了四月中旬之后，香椿芽中的硝酸盐含量上升，但亚硝酸盐含量仍然较低。选购香椿的时候，要看颜色碧绿、具有香味、无腐烂的香椿为好，长度在10厘米以内为佳。

三、焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐

在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可以极大地提高食用香椿时的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。

四、速冻之前也要焯一下

摘下的鲜香椿，洗净，然后过热水焯烫一下，看香椿由红变绿即可。捞出，浸泡凉水几分钟后挤干水分。分成一份份，装入保鲜袋中，卷起来，封口。直接如冰箱冷冻。这样可保存半年之久，化冻之后的香椿味十足，和鲜的没多少区别。

PS：研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。

五、腌制椿芽

香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰（添加盐量为10%~20%时），含量远远超过许可标准。焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。（加入维生素C、茶叶等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量）。

六、要把香椿和维生素C丰富的食物一起吃

香椿维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜，那么不妨把它和其它新鲜蔬菜水果一起吃，就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。

注意事项：

1、一般人群都可以食用香椿。

2、香椿为发物，食易诱使痼疾复发，所以慢性疾病患者应少食或不食。尤其是对于有肠胃疾病的患者来说，不宜多吃。不易消化，而且会产生气体，导致胃胀气、肠道胀气。

2、阴虚的人吃了香椿后容易加重肝火，尤其像糖尿病人。

3、得了过敏性疾病,也就是过敏体质的人，比如得过敏性紫癜等的病人不能吃香椿

香椿食用食谱

香椿的食用花样繁多，根据不同的地域和个人的口味爱好，以及饮食习惯都会变化出不同的吃法，最常见的有盐淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿拌鸡丝、油炸椿芽鱼等。

一、香椿炒鸡蛋

适合寒性体质的人群，鸡蛋性偏温，香椿偏中性、凉性。搭配在一起不仅气味芳香，还可滋阴润燥，泽肤健美，增强人体抗病防病能力，对虚劳吐血之症有疗效。

二、香椿拌豆腐

豆腐拌香椿，具有润肤明目、益气和中、生津润燥的功效，适合心烦口渴、口舌生疮等病症。

三、香椿拌春笋

竹笋二者搭配，清热解毒，利湿化痰，适用于肺热咳嗽、胃热、小便短赤涩痛等病症。

二、香椿拌鸡丝

香椿与瘦肉搭配在一起，既补充了蔬菜又有蛋白质，让营养更加均衡。

四、香椿炒虾仁

虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。春季很多应季的菜肴里面都会多少放一些香椿进去。香椿炒虾仁，物料简单，做法也不难。

五、香椿拌五香花生米

从养生角度来说，水煮花生具有不温不火、易于入口及容易消化的特点，老少皆宜。有醒酒、和脾开胃的作用，和香椿一起吃，美味更营养。

六、和香椿相克的食物

1、香椿 菜花：因为香椿中含有丰富的钙质，而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。所以，香椿不适宜和菜花一同食用。

2、香椿 黄瓜：黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏到香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，使营养大大降低，故香椿和黄瓜也不宜同食。

3、香椿 牛奶：腹胀

中医认为，人的行为应该与季节变化相适应。应季食品，是得节气而生长、成熟的食物，按季节、按节气上市销售的东西，在古代人看来就是守时令，春天的香椿就是不错的应季食品。同样，春笋、韭菜、荠菜等等都有相似的效果。

现如今，在任何季节都可以吃到各种各样的食物，但是吃应季食物才是最健康的选择哦！

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作者信息：国家二级公共营养师 孙云英

北京营养师俱乐部会员

首都保健营养美食学会高级会员

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