剁辣椒的正宗湖南做法要放油吗（湖南正宗剁辣椒的做法）

湖南正宗剁辣椒的做法，步骤详细，无添加剂，放到明年都不坏

文/湘湘的厨房

现在很多人，都留在大城市工作生活了，因为大城市有更多的就业机会，医疗条件和教育水平也比三四线城市要好很多。虽然大部分的时间都生活异乡，但是那颗思乡的心，和那个思乡的胃，总是不安分。湘湘是湖南人，爱好吃辣和嗦粉。

每年的这个时候，家里都会做几十斤的剁辣椒。记得小时候，剁辣椒真的就是要用刀切，然后再剁好的。先把新鲜的红辣椒，去掉辣椒皮有破损的和有虫眼的，再清洗干净，然后再去掉辣椒蒂。这也是有讲究的，提前去蒂再清洗，可能会让辣椒里进水，而做剁辣椒就是要无水无油，只依靠盐来延长它的保质期，如果有生水的话，辣椒容易坏掉。再把辣椒晾干表面的水分，剁成碎末，那时候就会满屋是辣椒的气味，刚开始觉得有些呛，后来就觉得很香了。我家先生刚去我家的时候，对家里炒青菜都要放辣椒，觉得简直有点不可思议。俗话说湖南人辣不怕，四川人不怕辣，贵州人怕不辣。我们就是这样一群嗜辣的人。

相比较于有些地方做的辣椒，过油炒的做法，湖南的剁辣椒，只需要盐的调味就可以了，吃起来是咸香辣的口感，虽然隔天就能食用，但是要出来好的风味，还需要时间的沉淀，一个月以后再吃，可以食用1年的时间都没有问题。

【剁辣椒】

所需食材：鲜辣椒500g，食盐50g。

具体做法步骤：

1、现将新鲜的辣椒清洗干净，去掉辣椒蒂，然后晾干表面水分备用。我这个辣椒是姥姥家种的，这次就摘了这么多。它们都是朝着天空长，红了之后，就像一朵绽放的花，我们本地也叫它朝天椒。是属于比较辣的品种。一般老家做剁辣椒，用的是本地的辣椒，类似于杭椒的那种。

2、把辣椒放进料理机，搅拌成辣椒末，现在是厨房用具比较齐全，所以就不用刀剁了。如果一次做得比较多，最好戴上手套，要不手上会火辣辣地疼。其实现在老家，做的量比较多，也都是用商用的搅拌机打碎的，省事又省时。

3、依次把辣椒都搅碎之后，按照辣椒和食盐比例10:1，来加盐就可以，然后把辣椒和盐充分搅拌均匀，就可以放在无水无油的密封罐里保存了。放在室温下就可以。

温馨提示：

1. 辣椒和盐的比例也可以调整，如果做得少，食用时间可能比较短，就可以少加点盐，如果想保存时间较长，在10斤辣椒1斤盐的基础上，再多加一点盐，这样能保证辣椒不变酸，不变质。
2. 还可以依据个人口味，在辣椒中加入适量大蒜和生姜，也是辣椒的1/10重量就足够了，加太多了，容易抢了辣椒的香味。

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