藕粉特别适合三类人食用（养护脾胃的好物）

每个人的家里，或许都有一罐藕粉：脾胃不舒服了，或者最近辛辣食物吃多了，就打开它舀一勺泡水吃，让藕粉默默的滋养身体。

不过，我们虽然都知道藕粉的好，但具体要怎么选购藕粉呢？

如果不了解藕粉背后的秘密，很有可能你吃的不是藕粉，而是有「莲藕味道的糖水」，亦或是放了很久的陈藕粉~

这是少点盐食物攻略的第一篇——藕粉

我们会为你研究以下这些问题：

1.藕粉究竟是怎么来的？

2.藕粉的好坏是哪些地方决定的？

3.如何挑选「好藕粉」？

读完这篇文章，你就可以比身边99%的人更加了解藕粉。

当你的家人或者朋友有需要的时候，就可以转发这篇文章，或者直接告诉她们关于藕粉背后的秘密。

藕粉的原料特别简单，就是新鲜的莲藕。有，且只有这一味食材。

但因为莲藕在这个过程中，需要经过一系列的加工制作过程中，所以不管是功效，还是营养成分，都发生了一些变化。

大家可以看到，新鲜莲藕最主要的成分是水。

从功效上来说，说明鲜藕收敛津液的能力很强，因此会有很明显的滋阴清热的作用。

而藕粉，因为在加工过程中，经过了脱水和烘干或晒干两道工序，都让莲藕里的水分都去掉了。

里面含有最多的营养成分是水溶性碳水化合物，和大米以及小米类似。

因此不再具有滋阴的功效，而是增加了本身健脾补虚的作用。

100斤藕只能出8斤藕粉，换句话说，可以把藕粉看做是莲藕的精华，它具有两个优势：

1.莲藕本身性寒，滋阴清热的作用强。通过加工后，可以去除寒性，放大藕粉本身健脾养胃的功效，适合更多人来进行享用。

2.来不及自己做饭，但是又想养护好脾胃，摄入到足够的营养。在这种情况下，可以用藕粉来照顾身体。

你上手的藕粉，在到达你手上之前，经历了至少9个步骤：

莲藕清洗—粉碎—过滤除砂—打浆—沉淀—脱水—烘干（或晒干）—手削（或压粉、湿法造粒）—包装。

决定藕粉的好坏，和「采收莲藕」以及烘干之后的处理方式有很大关系。

先来说说莲藕本身。

误区1：藕粉的产地很重要

很多朋友在购买藕粉的时候，一般会优先选择产自杭州西湖的藕粉，那么这里的藕粉真的比较好吗？

从古籍上来看，杭州产的藕粉确实一直以来都是最为出名的。

清代《杭州府志》：“藕粉，舂藕汁，去滓，晒粉。西湖所出为良，今出唐栖及艮山门外”。

《光绪唐栖志》“藕粉者，屑藕汁为之，他处多伪，掺真膺各半，唯唐栖三家村业此者，以藕贱不必假他物为之也。”

杭州藕粉的主要优势是生长环境和藕的品种。

杭州在大家的印象里，一直是江南水乡，这里有着大片的水塘，而莲藕的生长从来离不开水分的滋润；

同时这里的温度适宜：春天的温度一般在15度以上，能让藕身迅速膨大；

到了夏、秋常能保持在25度~35度，且昼夜间的温差较大，利于养分的积累和藕身的充实。

从藕的品种上来说，像洪湖多种植鄂莲1、3号，苏州的花藕，白花藕，大紫红，这些都是田藕，大多数是早熟品种。

上市时间早，并且大多是脆藕，脆藕更适合做菜来吃，因为它口感甜脆、淀粉少。

而适合做藕粉的莲藕则是塘藕，晚熟品种，属于粉藕，口感比较涩、糯，但是淀粉多。

现在由于杭州的经济发展，西湖也成为了出名的景点，可以种植莲藕的水塘越来越少，所以用来制作藕粉的莲藕，其实来自于附近的宝应的美人红。

这也说明，无论藕粉产自哪里，只要温度适宜、莲藕本身的品质好，都可以是好的藕粉。

误区2：只要有好的莲藕，就可以做好的藕粉

莲藕成熟之后，采收的时间、以及加工方式都很重要。

莲藕的成熟期一般来说是7月到来年的4月，需要注意的是：用来做藕粉最好避开一头一尾的采摘期。

早期没有什么滋味，尾期的又会变得很老。所以8月~3月是采藕的最佳时期。

莲藕采摘后，不是所有的部位都能用。

藕节、藕的头部和尾部，这些地方一般都不用，因为这里堆积的泥沙很多，所以制作藕粉时，只能选用最中间的那一段。

在经过了清洗、粉碎、过滤除砂、打浆、沉淀、脱水、烘干后，藕粉面临了3种加工工艺，分别是：

湿法造粒

压粉

手削

这3种不同的加工方式，会出现3种不同形态的藕粉：速溶藕粉、压成粉状的藕粉，以及手削的雪片藕粉。

速溶藕粉长得很像我们平时喝的冲泡饮料，特点是，口感比较甜，冲泡起来很方便，对水温的要求没有那么高。

速溶藕粉很重要的一个加工工艺就是：湿法造粒。

这个工艺会在藕粉表面上通过喷淋糖浆，在机器震摇下，变成一颗颗小颗粒，之后再进行一次高温烘干，避免糖分受潮生虫。

因为需要经过两遍高温烘烤，营养成分流失更多。

根据杭州的地方标准规定，藕粉分为纯藕粉和速溶藕粉（调制藕粉），其中纯藕粉中的典型藕淀粉颗粒含量不能低于50%；

而速溶藕粉（调制藕粉）中的典型藕淀粉颗粒含量不能低于40%。

很多廉价藕粉，其实是不符合规定的调制藕粉，连藕粉味儿都没有。

除此之外，有个比较大的BUG是，因为过程中加了糖浆调配，口感偏甜。

在进行加工时，很多人会选择一些价格低廉但品质不高的莲藕，很难保证品质。

压粉和手削，只在最后一道工艺上不一样。

一个是用机器，直接把藕粉压成了细腻的粉末，而手削，则是一项古法的工艺，会用刀把藕块切成薄薄的一片，像鹅毛一样又轻又薄。

其实只要莲藕的品质好，加工过程中，没有添加额外的增稠剂、凝固剂、香精这类添加剂，两者本身并没有太大差别。

但手削的藕粉，品质大概率会好于压粉的藕粉。原因在手削的藕粉，必须要让打成浆的藕粉凝结成藕块后，才能进行手削。

而藕粉之所以能凝结成块，和含有的淀粉量有很大关系。

淀粉有两种，一个叫直链淀粉另一种叫支链淀粉，纯藕粉的直链淀粉大约在24%以上。

而能够削成片的藕粉中，必须是纯的好的藕粉，才能有这么高的淀粉含量。

莲藕的所有营养价值都在提取出来的淀粉中，如果是不纯的藕粉是没有办法凝结成团后削成藕粉的。

误区3：藕粉放的越久越好

藕粉和陈皮可不一样，吃藕粉，最好就要吃新鲜的藕粉。鲜藕粉含有的营养成分最多，放久了，营养成分就流失了，口感也会下降。

除了避免自己在家里囤放太多藕粉，购买的时候也要擦亮眼睛。

对于很多制作藕粉的人来说，莲藕在冬天的时候出粉率很高。

12月的时候，8斤就能出一斤粉；但6～9月，要14斤～16斤才出一斤藕粉。

所以很多人会选择在冬天大量的购买莲藕，制作成藕粉，然后囤积在仓库里。这一批藕粉会整整卖一年，到下一年冬天再继续重新买莲藕做藕粉。

如何辨别藕粉的新鲜度呢？最简单的方法就是看颜色。

新鲜的好藕粉，颜色是淡淡的浅紫红色，颜色只要明显偏红，就说明藕粉放的时间比较长，产生了氧化，里面的精华也流失的差不多了。

说到这里，你可能已经迫不及待想要吃到一碗好藕粉了。

那么记住这些，能帮你快速找到靠谱的好藕粉。

1.好的藕粉就是：好的原料，用尽量少的加工方式，做出新鲜的藕粉。

2.所以尽量去挑选有简单配料表的藕粉，不要买添加了糖分或者糊精的藕粉。

3.好的藕粉味道，比较清淡，带有淡淡的莲藕清香，没有土腥味。如果有土腥味，说明在制作时，选择了品质不好的莲藕，或是没有去掉藕节。

4.不要过分追求产地，因为产地也不一定能保证莲藕的品质，比较省事的方法是挑选手削藕粉。

5.藕粉尽量不要买很多在家里囤放着，在6个月内吃完是最好的时间。

6.买回家的藕粉，想要判断新鲜度，只需要用沸水冲泡一杯看看颜色就知道了。新鲜的藕粉，呈现出淡淡的樱花粉色，而放久的藕粉，颜色偏红，比较明显。

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