澳门烧肉的正宗做法 酥脆的澳门烧肉在家怎么做

澳门烧肉因为肉皮的酥脆处理受到广大食客的追捧，我就是其中一员，当然作为美食小天才的我，吃过一次就会自己在家做了。好东西要和好朋友分享，今天小天才要将自己制作澳门烧肉的方法告诉大家，让大家足不出户就可以享受到酥脆的澳门烧肉。

准备好猪肉、胡椒、盐、鸡精和一颗耐心

1、猪肉的预处理

用电水壶或者锅子把水烧滚，把猪肉猪皮向上铺在一个烤盘里面，把沸水直接浇在猪皮上面。烫的过程中，注意随时排出多余的水，不要让水位超过猪皮的位置。

除了猪皮的其他地方都抹上这些料，反复按摩。把猪皮表面用厨房纸擦干，擦得越干燥越好。（猪皮表面干燥可以让它在烤制的过程中变得松脆， 也可以让它可以吸附更多腌料的味道）；注意不要把腌料散落到猪皮上面，如果不小心沾在猪皮上，必须马上用纸擦掉。否则就前功尽弃了。

把涂好腌料的猪肉放在密闭容器里面在冰箱里里面冷藏24-48小时。

3、进一步干燥处理

因为放在密闭容器里面，猪皮表面难免又沾到一些水分。所以从冰箱里面取出来之后，再次用纸巾擦干猪皮上任何残留水分。

4、预烤

把烤箱预热到220度。把猪肉平铺在烤盘里面，同时用铝箔把猪肉的侧面用铝箔包裹。

这样可以降低猪肉内水分流失的速度。为了避免烤的过程中油脂飞溅，在烤盘的底部也铺了铝箔，这样从猪肉上渗出的油脂会聚集在烤盘和铝箔之间的缝隙中，不会把烤箱弄得一塌糊涂。把烤盘放在烤箱的中层烤30分钟。然后取出来做进一步处理。

5、加速起泡变酥

过预烤的猪肉表面有些地方已经开始起泡，大多数地方只是颜色变深而已，用一把尖利的厨刀在那些没有起泡的地方戳几下（有尖利的钢签更好），让皮下的油脂渗出，加速起泡变酥的过程。同时在猪皮的表面洒上盐粒（用海盐或者其它的大颗粒盐，这样烤好之后比较容易去除），这些盐可以加速猪皮起泡变酥的过程。

6、烤肉

把烤箱温度调节到250度，开启烤箱的热风功能，或者把烤盘放到烤箱内偏上的部分，进行局部加热猪皮，让它尽快起泡变酥。这个过程非常关键，而且变化迅速，你必须守在旁边，随时观察，等到猪皮表面全部起泡变酥的时候，就可以关掉烤箱，取出猪肉了。

7、切片食用

烤好的猪肉表面会有一些烤焦变黑的部位，不要担心，用刀把那些部分刮掉就行了（最好用带齿的面包刀，没有的话普通刀也行）。将烤好的猪肉切片食用。

这样子的烧肉肥而不腻，适量吃一点是不会胖的[。因为油全部被烤出来了哟，放心大胆地在夏天享受澳门烧肉吧。

赶快出门买肉，

酥脆的澳门烧肉已经等不及光临你家了。