烹饪主要学什么内容(学习烹饪都要掌握哪些烹饪知识)

烹饪主要学什么内容(学习烹饪都要掌握哪些烹饪知识)(1)

做一名合格的厨师,不需要十八般武艺样样精通,但是需要掌握以下几种基本功才能胜任厨师岗位,是哪几种呢?快来和小编一起看看吧!

1、原料加工技术

烹饪主要学什么内容(学习烹饪都要掌握哪些烹饪知识)(2)

鲜活原料加工技术是对原料进行最基本的加工,使毛料成为净料,以便于后续加工处理。初加工的好坏、加工技术水平的高低,对以后的精加工乃至烹调制作的影响很大,所以掌握好鲜活原料的初步加工的方法也是学好烹调技术的基础。

2、刀工

烹饪主要学什么内容(学习烹饪都要掌握哪些烹饪知识)(3)

作为一个合格的厨师,刀工是必不可少的,从握刀到站位,再到熟练掌握切、砍、劈、剁等技能。每时每刻都在付出着心血,这些努力恰恰是成为一名好厨师的必由之路。精细的刀工是一名合格中餐厨师必须具备的基本技能,它的作用是配合烹调、调节菜品形态。

3、上浆、挂糊技术

烹饪主要学什么内容(学习烹饪都要掌握哪些烹饪知识)(4)

上浆挂糊是烹饪原料精加工的重要工序之一,是用一些佐助料和调料, 以一定的方式,给菜肴主料裹上一层“外衣”的过程,故而又称“着衣”。采用上浆挂糊,可使食物表面多一层保护层,不但蛋白质、维生素等营养素得到保护,而且菜肴细嫩、润滑、口感好。还能够锁住原料的水分和鲜香味,给菜肴的成型带来美感。

4、火候

烹饪主要学什么内容(学习烹饪都要掌握哪些烹饪知识)(5)

火候是指在烹饪过程中,根据菜肴原料老嫩硬软、厚薄大小和菜肴的制作要求,采用的火力大小与时间长短。

火候是烹调技术的关键环节。有好的原料、辅料、刀工,若火候不够,菜肴不能入味,甚至半生不熟;若过火,就不能使菜肴鲜嫩爽滑,甚至会糊焦。

5、颠勺

烹饪主要学什么内容(学习烹饪都要掌握哪些烹饪知识)(6)

颠勺是为了保证烹饪原料在加热的过程中均匀地受热、上色、入味和保持菜肴的完整性。可以说颠勺是做好一道菜的基础,基础没打好,后面的烹饪过程即使完美,做出来的菜品也不会太成功。

6、勾芡泼汁技术

烹饪主要学什么内容(学习烹饪都要掌握哪些烹饪知识)(7)

勾芡泼汁是指在菜肴接近成熟时,将调好的料汁淋入锅内,使料汁稠浓,增加料汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的浓度和粘稠度增加,改善菜肴的色泽和味道。

7、调味

烹饪主要学什么内容(学习烹饪都要掌握哪些烹饪知识)(8)

调味技术主要是对调味时间、调味品量的掌控,根据不同食材和菜品,烹调不同的时间和投放不同的数量,才能咸淡相宜,保留菜品本身的味道。

8、摆盘

烹饪主要学什么内容(学习烹饪都要掌握哪些烹饪知识)(9)

烹饪主要学什么内容(学习烹饪都要掌握哪些烹饪知识)(10)

所谓厨艺,就是说身为厨师,除了要有技术,还要懂一点艺术。可以把每一道菜摆成一盘盘引人入胜的美味,也能用一些简单的食材或边角料,拼凑出一幅幅美丽的图案。

小编今天要和大家分享的就是这些了,想了解更多欢迎私信小编哟~

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页