金汤肥牛要准备的食材（教你金汤肥牛的家常做法）

嗨@大家好我是“小猫爱厨房”的小猫，日子过得真快，转眼马上到四月等几天就是清明节了，很多人可能计划着准备出去玩了，但是我个人还是建议宅在家中吧现在疫情虽然基本上控制住了，但是国外还在迅速的蔓延，相当严重，所以我们不要为控制住疫情而沾沾自喜，因为疫情并没有结束，还有国外输入的病例在增加，为了来自不易的胜利，为了自己和家人的安全，还是尽量宅在家中，能不去人多集中的地方就不要去，在家中跟我一起制作美食吧一起度过愉快的节日今天和大家分享的是一道口味酸辣，我们四川人最爱吃的汤菜“金汤肥牛”孩子一直吵吵想吃这道菜，一直没有机会，这不昨天老婆大人去了一趟超市，终于捡了两盒肥牛回家，今天把它做了出来，赶紧和大家分享一下这道菜做法简单，味道好吃，是一道好看又好吃的下饭菜，适合节日做来吃，今天小编就来聊一聊关于金汤肥牛要准备的食材?接下来我们就一起去研究一下吧!

金汤肥牛要准备的食材

嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，日子过得真快，转眼马上到四月。等几天就是清明节了，很多人可能计划着准备出去玩了，但是我个人还是建议宅在家中吧。现在疫情虽然基本上控制住了，但是国外还在迅速的蔓延，相当严重，所以我们不要为控制住疫情而沾沾自喜，因为疫情并没有结束，还有国外输入的病例在增加，为了来自不易的胜利，为了自己和家人的安全，还是尽量宅在家中，能不去人多集中的地方就不要去，在家中跟我一起制作美食吧！一起度过愉快的节日！今天和大家分享的是一道口味酸辣，我们四川人最爱吃的汤菜“金汤肥牛”。孩子一直吵吵想吃这道菜，一直没有机会，这不昨天老婆大人去了一趟超市，终于捡了两盒肥牛回家，今天把它做了出来，赶紧和大家分享一下！这道菜做法简单，味道好吃，是一道好看又好吃的下饭菜，适合节日做来吃！

制作这道菜之前，我们还是先来了解一下这道菜的由来。“金汤肥牛”是一道四川的地方菜，很多人也喊它“酸汤牛肉”，是一道饭店入门级别的大菜，酸辣爽口，非常开胃，因而许多餐厅都把它定为特色菜。酸爽辛辣的金汤，清爽不腻的肥牛，饱吸了汤汁的金针配菜，吃一次绝对还想下一次。一般用“金瓜”（南瓜的一种）和黄灯笼辣椒酱一起炒制用来做汤底，宜荤宜素，颜色漂亮，称为金汤；在把“肥牛”放里边一起煮熟，佐以调料就做成四川人都喜欢的“金汤肥牛”。 我们在说一下“肥牛”，所谓“肥牛”它既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。它要经过严格的挑选和先进的排酸工艺，通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，制成“肥牛坯”再经专用机械刨成薄片，这个才是真正的“肥牛”。

今天为大家分享的家庭版的“金汤肥牛”的做法，食材基本上没什么区别，就是没有用“黄灯笼辣椒酱”，采用泡辣椒来代替，做出来的味道绝对不比用“黄灯笼辣椒酱”的味道差，喜欢的可以试一试，下面看看我的具体做法吧！

——【金汤肥牛】——

【制作主料】：肥牛卷250克、金针菇250克、南瓜300克

【制作调料】：生姜1块、大葱1节、大蒜2瓣、泡辣椒50克、小米辣3个、白醋5克、胡椒面2克、盐2克、鸡精2克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：先把南瓜里的瓜瓤去除，外皮切掉，切成均匀薄片，尽量切得薄一点更容易蒸熟。

【步骤二】：切好的南瓜片，放入蒸锅，上汽转中火蒸8分钟左右，取出控掉水分，压成泥备用。

【步骤三】：金针菇根部切掉，并把它一根根的分开，放入清水中，放一勺盐浸泡，除杂质，捞出沥干水备用，葱姜蒜切成末、泡辣椒切碎成粒、小米辣切成圈备用。

【步骤四】：锅内放水烧开，金针菇倒入锅中煮1分钟，金针菇易熟，一般变软基本就熟了。

【步骤五】：金针菇煮软后倒出，沥干水分，放入一个比较大的汤盘中垫底备用。

【步骤六】：锅内重新添水烧开，肥牛卷倒入，加一点料酒去腥，大约煮10秒钟左右，肥牛卷变色就可以倒出，用清水冲洗干净沥干水分备用，这一步主要是为了去除肥牛卷的腥味。

【步骤七】：锅内放油，油烧热，把葱姜蒜等小料倒入锅中，开小火煸出香味，在倒入泡辣椒，炒出香味。把南瓜泥倒入炒制1分钟左右，目的是炒去南瓜泥的水汽，同时调料味道相互融合，做出的汤汁会更香。

【步骤八】：倒入适量的清水，一般准备盛菜的汤碗一半的水就可以，烧开后打去锅中的浮沫，保持小火熬2分钟，熬出食材中的营养。

【步骤九】：把锅中的料渣捞净，加入食盐2克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜（可放可不放），鸡精2克，搅拌化开调料，肥牛倒入锅中，淋入一点白醋。

【步骤十】：再煮20秒钟出锅，把肥牛卷和汤汁一起盛入放金针菇的盆中。

【产品图】：重新起锅烧热，放油，把花椒和小米辣倒入，激发出香味后倒在肥牛上，撒上点香菜就可以开饭啰！看上去是不是很有食欲哦！

​——烹饪小贴士——

制作这道“金汤肥牛”非常简单，味道酸辣、开胃下饭。喜欢的可以试一试，只要我们按照步骤，注意以下几点，就可以做出适合自己口味的“金汤肥牛”来。

（1）一般做这道菜最好用金瓜来做，金瓜就是南瓜的一种，只不过它的颜色更加金黄，没有金瓜的话用南瓜做也是一样的，南瓜一般最好是蒸熟再用来熬汤，这样可以更容易煮出里面的营养和颜色，可以为菜品增色。

（2）肥牛卷下锅焯水只是为了去除血水和腥味，所以不要焯水时间太长，一般变色就捞出，在用清水冲洗去血沫和杂质。

（3）汤汁熬煮好后可以把调料渣子捞出，也可以不捞，根据自己的感觉就好，同时不要煮太长时间，容易煮老，口感不够嫩滑。

（4）“灯笼椒酱”没有的可以用泡辣椒或者野山椒来代替，其实口味都差不多，都是酸辣味道。白醋要最后再放，否则香味容易散失。

以上内容是我和大家分享的“金汤肥牛”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发 收藏 点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！