清明粑粑做法大全（漫山遍野的清明菜）

春日的阳光普照大地，各种花儿都在盛开了，正是吃野菜的季节，漫山遍野的野菜，再不吃就老了！

在这个温暖阳光照射下的大地上，清明菜已经含苞欲放了，趁着清明菜还未开花，去山上掐下一些，做盘美味的清明粑粑，一年才吃这么一次，一定要吃个够！

清明菜的做法很多，可以蒸，也可炒，可以煎，但是所有的做法几乎都是要混合一些糯米粉的。趁着阳光明媚，百花争艳，给大家介绍两种清明菜最简单的吃法。

清明菜煮熟后，捞出，沥干水分，清明菜稍微冷一些后，挤干清明菜中的水分，放入盆中，备用。倒入一些糯米粉，放少许盐，先用筷子把糯米粉和清明菜均匀的混合在一起，再在没有水的地方到少量的清水，混合均匀，用手揉面。手法就像揉汤圆一样儿，水不要加太多，要揉得干一些，揉至面团表面均匀即可。揉得越久，揉得越好，面团就会越光滑，口感就会越好。

把锅洗干净，倒入少量油，用手抓一坨糯米粑，挫圆，再压扁，压成圆形，放入油锅中炸。重复这个动作，全部放下去后，再用筷子翻转，炸至两面微黄，即可夹入碗中。

包馅儿的清明粑粑：

准备少量肥肉相间的腊肉，葱花，芽菜，白糖，鸡精。把腊肉先煮熟，再切碎，葱花切碎，芽菜切碎。锅中放入一点点油，先把肥一些的腊肉放进锅中炒一下，再放入瘦的腊肉入锅炒，放少量白糖炒一下，放入芽菜入锅炒，炒熟再放鸡精即可。

挖出一坨清明菜团，挫圆，再在里面扣一个洞，放入刚刚炒好的腊肉芽菜馅儿，再封好，挫圆。就像包汤圆一样儿，只是把甜馅儿，换成腊肉芽菜馅儿包好。办好后，在蒸格上面铺一块儿布，放入包好的清明菜团子，上锅蒸，像蒸包子一样儿，蒸熟就可以了。

现在刚好是吃清明菜的季节，昨天采回来的清明菜已经快要开花儿了，有很多清明菜已经开花儿了，再不吃，马上就要老了，所以赶紧上山采野菜吧！

清明菜的叫法很多，在云南，有的人叫面蒿；在重庆有的人叫清明草，有的人叫清明菜；在贵州有人叫火把草；还有些人叫它毛香，鼠曲菜，水棉花，黄草。

这个长满全国大地的清明菜，吃几百年的清明粑粑，你叫什么名字？